"وصفات األم المصرية"
Egyptian Mother Recipes
EASY AND SIMPLE RECIPES
Written by : Abdullah Ibrahem
"وصفات الأم المصرية"
** **
وصفات الأم المصرية: أكلات وحلويات من المطبخ المصري الأصيل
**الفهرس**
1. **المقدمة**
2. **الفصل الأول: وصفات الإفطار المصرية**
- الفول المدمس
- الطعمية (الفلافل المصرية)
- البيض بالبسطرمة
- الجبنة القديمة بالزيت
3. **الفصل الثاني: أطباق الغداء المصرية**
- الكشري
- الملوخية
- المحشي
- المسقعة
- البامية باللحم
4. **الفصل الثالث: الأكلات الشعبية المصرية**
- شوربة العدس
- الكوارع
- الفطير المشلتت
5. **الفصل الرابع: الحلويات المصرية**
- أم علي
- الأرز باللبن
- لقمة القاضي (الزلابية)
- البسبوسة
6. **الفصل الخامس: المخللات المصرية**
- مخلل الخيار
- مخلل الليمون
- مخلل الباذنجان
7. **الخاتمة**
**المقدمة**
المطبخ المصري هو كنز من الوصفات الأصيلة التي تجمع بين الثقافات المختلفة التي مرت عبر تاريخ مصر العريق. من الوصفات الشعبية التي يتم تناولها يوميًا في المنازل المصرية إلى الأطباق التي تُعد في المناسبات الخاصة، يعكس الطعام المصري حبًا للطهي المتقن ونكهات غنية متنوعة. هذا الكتاب يضم مجموعة من الوصفات الشهيرة من المطبخ المصري، مقدمة بأسلوب يناسب كل أم ترغب في تقديم أفضل ما لديها لعائلتها.
---
### **الفصل الأول: وصفات الإفطار المصرية**
1. **الفول المدمس المصري**
**المكونات:**
- 2 كوب فول مدمس
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 حبة طماطم مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- زيت حار (اختياري)
**الطريقة:**
1. ضعي الفول في قدر على نار متوسطة واغمريه بالماء.
2. اتركيه يغلي لمدة 2-3 ساعات مع مراقبة الماء.
3. بعد النضج، أضيفي باقي المكونات وقلبي جيدًا.
4. قدميه ساخنًا مع الخبز البلدي.
---
2. **الطعمية (الفلافل المصرية)**
**المكونات:**
- 2 كوب فول مدشوش
- 1 حزمة بقدونس وكزبرة مفرومة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- زيت للقلي
**الطريقة:**
1. انقعي الفول المدشوش لمدة 8 ساعات، ثم اخلطيه مع باقي المكونات.
2. شكلي العجينة إلى أقراص صغيرة.
3. اقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
4. قدمي الطعمية ساخنة.
---
3. **البيض بالبسطرمة**
**المكونات:**
- 4 بيضات
- 100 غرام بسطرمة مقطعة
- ملعقة زبدة
- ملح وفلفل
**الطريقة:**
1. سخني الزبدة في مقلاة وأضيفي البسطرمة.
2. اخفقي البيض مع الملح والفلفل.
3. اسكبي البيض فوق البسطرمة واتركيه حتى ينضج.
4. قدميه ساخنًا مع الخبز.
4. **الجبنة القديمة بالزيت**
**المكونات:**
- 250 غرام جبنة قديمة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
**الطريقة:**
1. قطعي الجبنة القديمة إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي زيت الزيتون والشطة وقلبي جيدًا.
3. قدميها مع الخبز البلدي والخضروات.
---
**الفصل الثاني: أطباق الغداء المصرية**
5. **الكشري المصري
**المكونات:**
- 1 كوب عدس بجبة
- 1 كوب أرز
- 1 كوب مكرونة
- 1 كوب حمص مسلوق
- 2 بصلة مفرومة
- 2 كوب صلصة طماطم- زيت للقلي
- ملح وفلفل وكمون
**الطريقة:**
1. اسلقي العدس، الأرز، والمكرونة.
2. حمري البصل واصنعي صلصة الطماطم.
3. قدمي الطبق بوضع الأرز، العدس، المكرونة، الحمص والبصل.
4. أضيفي الصلصة على الوجه.
6. **الملوخية المصرية**
**المكونات:**
- 1 كيلو ملوخية مفرومة
- 4 أكواب مرق دجاج
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة كزبرة جافة
- 2 ملعقة سمن
**الطريقة:**
1. اغلي المرق وأضيفي الملوخية.
2. حمري الثوم مع الكزبرة وأضيفيه للملوخية.
3. قدميها مع الأرز أو الخبز.
7. **المحشي المصري (ورق العنب)**
**المكونات:**
- 1/2 كيلو ورق عنب
- 2 كوب أرز
- 1 بصلة مفرومة
- 2 طماطم مفرومة
- بقدونس وشبت
- مرق دجاج
**الطريقة:**
1. احشي ورق العنب بخليط الأرز والخضروات.
2. ضعيه في قدر مع المرق واتركيه ينضج.
3. قدميه ساخنًا---
8. **المسقعة المصرية**
**المكونات:**
- 3 باذنجانات
- 2 بطاطس
- 2 فلفل
- 2 بصلة
- 2 كوب صلصة طماطم
**الطريقة:**
1. اقلي الباذنجان والبطاطس والفلفل.
2. اخلطيهم مع صلصة الطماطم وادخليها الفرن.
3. قدمي المسقعة مع الخبز
**الفصل الثالث: الأكلات الشعبية المصرية**
9. **شوربة العدس**
**المكونات:**
- 2 كوب عدس أصفر
- 1 بصلة مفرومة
- 1 جزرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل
**الطريقة:**
1. اسلقي العدس مع البصل والجزر.
2. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. قدميها ساخنة مع الخبز.
10. **الكوارع المصرية**
**المكونات:**
- 2 كوارع
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 2 ورقة غار
- 3 فصوص ثوم
**الطريقة:**
1. اغلي الكوارع في ماء حتى تنضج.
2. حمري الثوم والكمون وأضيفيهم إلى الكوارع.
3. قدميها مع الأرز أو الخبز.
---
**الفصل الرابع: الحلويات المصرية**
11. **أم علي**
**المكونات:**
- 500 غرام رقاق أو باف باستري
- 4 أكواب حليب
- 1/2 كوب مكسرات
- سكر وفانيليا
**الطريقة:**
1. حمصي الرقاق واخلطيه مع المكسرات.
2. اسكبي الحليب المغلي وأدخليها الفرن.
3. قدميها ساخنة
12. **الأرز باللبن**
**المكونات:**
- 1/2 كوب أرز
- 4 أكواب حليب
- 1/2 كوب سكر
- قرفة مطحونة
**الطريقة:**
1. اغلي الأرز في الحليب.
2. أضيفي السكر والفانيليا وقلبي حتى يصبح كثيفًا.
3. قدميه مع القرفة.
13. **لقمة القاضي (الزلابية)**
**المكونات:**
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة خميرة
- ماء دافئ- زيت
للقلي- شربات
**الطريقة:**
1. اصنعي عجينة الدقيق والخميرة واتركيها لتتخمر.
2. اقليها حتى تصبح ذهبية ثم اغمسيها في الشربات.
3. قدميها ساخنة
14. **البسبوسة المصرية**
**المكونات:**
- 2 كوب سميد
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 كوب زبادي
- 1/2 كوب حليب
**الطريقة:**
1. اخلطي المكونات وضعيها في صينية.
2. اخبزيها وأضيفي الشربات.
3. قدميها باردة.
---
### **الخاتمة:**
تظل وصفات الأم المصرية جزءًا لا يتجزأ من تراث المطبخ العربي، حيث تعكس الحب والاهتمام بالتفاصيل البسيطة والمكونات المتاحة. نتمنى أن يكون هذا الكتاب دليلك في إعداد وجبات لذيذة ومغذية لعائلتك.
(اتمني يكون الكتاب البسيط ده عجبكم )
---