"المطازيز" أكلة شعبية سعودية على مائدة العزائم في نجد
المطازيز هي إحدى أشهر الأكلات التراثية في الخليج، وخاصة المملكة العربية السعودية، وهي وجبة غذائية متكاملة، تشتهر بها موائد العزائم، وخاصة في شهر رمضان، وسميت بهذا الاسم لاحتوائها على قطع من العجين المسطحة، كما أنها وجبة متكاملة تحتوي على الخضراوات، واللحوم.
أصول وجبة المطازيز
المطازيز كما ذكرنا في المقدمة، وجبة شعبية سعودية، واشتهر بها أهالي بلدة نجد، والقصيم، وفي بعض المناطق تسمى "القبابيط"، وهي تشبه إلى حد كبير وجبة المرقوق، إلا أنها أقل كثيرًا في كمية المرق.
وتأتي هذه الوجبة في مقدمة أطباق العزائم، وخاصة على المائدة الرمضانية، وتقدم عادة في فصل الشتاء، لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية، كما تناسب هذه الأكلة النساء في فترة ما بعد الولادة.
أما عن سبب تسمية المطازيز بهذا الاسم، هو المكون الرئيسي بها، وهو عبارة عن عجين من دقيق القمح الكامل (دقيق البر)، والماء، ويتم تشكيله على هيئة أقراص مسطحة صغيرة، ويمكن الحصول عليها جاهزة من المتاجر بدلًا من تحضيرها.
مقادير تحضير وجبة المطازيز
- 1 كيلو من لحم الغنم.
- خضروات مشكلة (كوسة، وجزر، وفلفل حار، وفلفل بارد، وقرع).
- عبوة مطازيز جاهزة، ويمكن عمل العجينة من 3 أكواب من دقيق البر.
- حبة بصل مبشورة.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة.
- لومي، وقرفة، وزعتر بري، وورق غار.
- ملعقة من : السمن البلدي، والثوم، وصلصة الطماطم.
طريقة التحضير وعمل العجينة
- في إناء على النار، تُحمر البصلة المفرومة، والثوم بملعقة من السمن حتى تذبل، ثم تضاف الصلصة، ويمكن استخدام كوب من الطماطم المبشورة.
- تضاف قطع اللحم إلى البصل والطماطم، وتقلب على النار لمدة 3 دقائق، ونضيف الماء، ونترك اللحم لينضج مدة 45 دقيقة.
- نضيف الخضروات المشكلة، والبهارات إلى اللحم، ونتركها لتنضج لمدة نصف ساعة.
- نستخدم المطازيز الجاهزة، ويمكن تحضيرها عن طريق دقيق البر، ورشة من الملح، والماء حتى تتشكل عجينة، ونتركها ترتاح، وهي خطوة مهمة لسهولة الفرد، ثم نشكلها على هيئة أقراص متوسطة الحجم، ومسطحة لسهولة النضج.
- نضيف المطازيز إلى اللحم، والخضراوات، ونتركه حتى ينضج، قرابة 20 دقيقة ، والآن طبق المطازيز جاهز للتقديم.
