طريقة عمل الكبسه السعوديه اللذيذه

 

طريقة عمل الكبسة السعودية الأصلية باللحم

تعد الكبسة السعودية من أعرق وأشهر الأطباق في المطبخ العربي، وهي الوجبة الرئيسية الفاخرة التي تزين الموائد في العزائم والمناسبات. تعتمد الكبسة في جوهرها على التناغم الفريد بين اللحم الطري المطهو في مرق الغني بالبهارات الشرقية، والأرز البسمتي طويل الحبة الذي يتشرب هذه النكهات ليخرج حبة بحبة برائحة وشكل لا يُقاومان.

المكونات والمقادير

🥩 * اللحم: كيلو ونصف من لحم الضأن (الغنم) أو البقر المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

🍚 * الأرز: 4 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة (مغسول ومصفى ومحفوظ في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة).

 🧅🍅🧄* الخضار الأساسية: 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، 4 ثمار طماطم مفرومة ناعماً، و5 فصوص ثوم مهروس.

🥄 * المعجون والدهن: 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، و4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.

 * البهارات الصحيحة: (2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 ورق غار، 2 حبة لومي مجفف، وقرن فلفل حار أخضر).

 * البهارات المطحونة: ملعقة صغيرة من كل من (الكمون، الكزبرة الجافة، الكركم، البابريكا، القرفة المطحونة، بهارات الكبسة المشكلة، الملح، والفلفل الأسود).

 * للتزيين والتنسيق: نصف كوب من المكسرات المحمصة (لوز مقشر، صنوبر) ونصف كوب من الزبيب المقلي.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

 * تحمير البصل والتوابل:

   في قدر🍲 واسع على نار متوسطة، ذوب السمن أو سخن الزيت، ثم أضف البصل المفروم واقلبه باستمرار حتى يتحول إلى اللون الذهبي المائل للبني. أضف الثوم المهروس والبهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، اللومي، وورق الغار)، واقلب المكونات لدقيقتين حتى تتصاعد الرائحة العطرية القوية للبهارات.

 * طهي اللحم وتسبيك المرق:

   أضف قطع اللحم إلى القدر واقلبها بحرص مع البصل والتوابل حتى يتحمر سطحها ويصبح ذهبياً. بعد ذلك، أضف البهارات المطحونة والمعجون والطماطم المفرومة. حرك المكونات جيداً واتركها تتسبك على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتداخل النكهات.

 * سلق اللحم:

   اسكب الماء المغلي على اللحم حتى يغمره تماماً (حوالي 8 أكواب)، ثم أضف قرن الفلفل الحار. غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم بالكامل.

 * إعداد الأرز والتقديم:

   بعد نضج اللحم، اضبط الملح واضبط مستوى المرق في القدر. أضف الأرز البسمتي المصفى فوق المرق واللحم (يجب أن يعلو المرق الأرز بمقدار 2 سم تقريباً). اترك القدر يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز غالبية السائل، ثم غطِّ القدر تماماً وخفف النار إلى أقصى درجة واتركه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويكون نثرياً.

اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وزع قطع اللحم على السطح، ثم زين بالزبيب والمكسرات المحمصة وقدمه ساخناً مع سلطة الدقوس الحارة وسلطة اللبن بالخيار.

الدقوس البارد (السريع في الخلاط)

المكونات:

3 ثمار طماطم طازجة.🍅

2 فص ثوم.🧄

1 قرن فلفل أخضر حار.🫑

حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.🍋‍🟩

1 ملعقة كبيرة خل.

رشة ملح وكمون.🧂

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

ضع جميع المكونات (الطماطم، الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة الخضراء، عصير الليمون، الخل، والبهارات) في خلاط الطعام أو الكبة.

اضرب المكونات ضرباً متقطعاً (Pulse) للحصول على قوام مجروش وليس ناعماً كالعصير.

اسكب الدقوس في طبق التقديم وزينه برشة من زيت زيتون، ويُقدم بارداً بجانب الكبسة