بيض بندكيت صحي

ما هو ال
”بيض بنديكت”

 (Eggs Benedict) هو طبق فطار كلاسيكي غربي، وبيعتبر من الأطباق الراقية والـ”هاي كلاس” في عالم الفطور، خصوصًا في الفنادق والمطاعم الفاخرة. خليني أشرحلك كل جزء فيه ببساطة:

مكونات بيض بنديكت:
    1.    نصف مافن إنجليزي (English muffin)
    •    نوع من العيش الدائري بيبقى خفيف ومقرمش من بره وطري من جوه، بيتقسم نصين ويتحمص.
    2.    بيكون كندي أو تركي مدخن أو سلمون مدخن (حسب الاختلافات)
    •    الكلاسيكي بيكون بيكون كندي (Canadian bacon) يعني لحم خنزير خفيف التدخين، لكن في النسخ الحلال أو الحديثة ممكن         يتبدل بسلمون مدخن أو حتى سبانخ (لو نسخة نباتية).
    3.    بيض مسلوق بطريقة “البوشد” (Poached egg)
    •    البيضة بتتسلق في مياه مغلية من غير قشرها، وده بيخلي البياض يتماسك حوالين الصفار بطريقة ناعمة وشهية.
    4.    صوص هولنديز (Hollandaise sauce)
    •    ده صوص غني وكريمي، بيتعمل من صفار بيض وزبدة ولمون. بيُصب فوق البيض.

ليه يعتبر طبق هاي كلاس؟
    •    لأنه بيتطلب تقنيات طهي دقيقة جدًا، خصوصًا البيض البوشد وصوص الهولنديز، اللي ممكن يفصل بسهولة لو ماتعملش صح.
    •    بيحتاج مكونات فريش وجودتها عالية (بيض طازة، زبدة حلوة، مافن كويس…إلخ).
    •    بيتقدم غالبًا في مطاعم الفطور الراقية أو الفنادق 5 نجوم، مش في أماكن الفطور العادي.

    طب ليه اسمه “بنديكت”؟

الاسم له كذا قصة، وأشهرهم:
    •    في نهاية القرن الـ19، كان فيه راجل اسمه “ليموييل بنديكت” (Lemuel Benedict) راح فندق والدورف أستوريا في نيويورك وهو تعبان من السُكر، وطلب يعملوله فطار معين: توست، بيض بوشد، بيكون، وصوص هولنديز… الشيف عجبته الفكرة، وبدّل التوست بمافن، وسمّى الطبق على اسمه.
...........................................
تمام الله ينور عليك يا شيف هو الطبق مش اي حد ياكله مش اي حد يفهمه ليه ذوق معين له جست معين ليه طرق تشغيل معينه نقدر نشتغل بيها عشان نقدر نوصل مفهوم الطبق اللي هو يكون طبق صحي متكامل ؟
👇👇👇👇👇👇👇👇
ليه بيض بنديكت “مش أي حد يأكله”؟
    •    محتاج ذوق راقٍ 
مش كل الناس تحب صفار بيض سايح أو صوص غني زي الهولنديز، فده بيخلي اللي يطلبه عنده “جست” مختلف.
    •    ماينفعش يتسخن
لازم يتاكل فريش فورًا، لأن صوص الهولنديز ممكن يبوظ لو تسخن، والبيض البوشد ما بيتحملش وقت.
    •    مش أي شيف يعمله مضبوط
البوشينج لو مش مضبوط الصفار هيستوي زيادة، أو البياض هيبوظ، والصوص لو فصّل يبقى خسرنا الطبق كله.

هل هو طبق صحي؟ ولو مش كده ممكن نخليه؟

 

نعم، وبسهولة نعمل منه نسخة صحية ومتكاملة:

    1.    استبدال المافن الإنجليزي
    •    بخبز شوفان أو خبز كامل الحبة (Whole grain).
    2.    استبدال البيكون أو اللحوم المصنعة
    •    بسبانخ سوتيه، مشروم مشوي، أفوكادو، سلمون فريش مش مدخن.
    3.    تحسين صوص الهولنديز
    •    نستخدم زبدة قليلة أو نبدلها بزيت زيتون، أو نعمل نسخة هولنديز على زبادي يوناني كريمي خفيف.
    4.    إضافة طبق جانبي خفيف
        زي روكا (جرجير)، أو سلطة خضراء فيها فلفل ألوان وطماطم شيري.