طريقة تحضير حلوى صابلي الكراميل الجزائرية

     تحتل الحلويات الجزائرية المراكز الأولى عالميا، وذلك بسبب التنافس الشديد بين الجزائريات للتفنن في إنتاج أطيب وألذ الحلويات مع المحافظة على الشكل المبهر.

    في هذه المقالة سنتطرق لحلوى جزائرية سهلة التحضير ولذيذة جدا وهي صابلي الكراميل.

 

المكونات:

العجينة: 

125 غ زبدة طرية 

3 ملاعق كبيرة من الزيت 

نصف كاس سكر ناعم أي 3 إلى 4 ملاعق كبيرة

صفار بيضة بدرجة حرارة الغرفة

رشة ملح 

ملعقة صغيرة من الفانيليا بودرة

ملعقة صغيرة من نكهة الكراميل أو أي نكهة (اختيارية)

2 ملاعق كبيرة من النشاء 

كاكاو بني (اختياري)

ملعقة صغيرة خميرة الحلوى (بيكين باودر)

طحين أبيض لجمع العجينة

 

مكونات خلطة التغليف:

حوالي 100 غ من الشوكولا البيضاء ذات نوعية جيدة

حوالي 2 ملاعق كبيرة من صلصة الكراميل (التوفيا)

ملعقة صغيرة كاكاو بني ذو نوعية جيدة (اختياري)

ماء ساخن جدا

 

مكونات الحشو السائل:

2 ملاعق كبيرة صلصة الكراميل

ملعقة كبيرة معجون المشمش (اختياري)

ملعقة كبيرة شوكولاتة الطلاء

 

مكونات كريمة الزبدة:

100 غ من الزبدة الطرية

50 غ من السكر الناعم

ملعقة كبيرة زيت

2 ملاعق بودرة الشانتيي (اختياري)

 

طريقة تحضير كريمة الزبدة:

    نخلط الزبدة حتى تصبح كريمية فاتحة اللون ثم نضيف السكر الناعم تدريجيا مع مواصلة الخلط، نضيف الشانتيي ونخلط ثم نختم بملعقة الزيت ونواصل الخلط حتى نتحصل على كريمة ثقيلة القوام.

 

طريقة تحضير صابلي الكراميل:

    نخلط الزبدة مع السكر الناعم مع رشة الملح جيدا حتى تصبح ذات قوام كريمي فاتح، ثم نضيف صفار البيض مع الفانيلا ونكهة الكراميل ونخلط جيدا حتى تمتزج المكونات، نضيف كمية النشاء ونخلط، ثم نجمع العجينة بالطحين الأبيض مع الخميرة حتى نتحصل على قوام طري.ملاحظة:

    إذا أردنا لون العجينة يكون أغمق قليلا، نضيف كمية صغيرة من الكاكاو البني ذو النوعية الجيدة.

    بعد جمع العجينة، نتركها ترتاح مدة 5 دقائق، ثم نبسطها بسمك 4 مم، نطبعها حسب الذوق بالاستعانة بطابع الحلويات.

    إذا لم يتوفر لديك طابع الحلويات، يمكن الاستعانة بالسكين، وتشكيل مثلثات أو مربعات في العجينة، أو أي شيء يمكنه إعطاء شكل لحبات الحلوى.

    بعد تشكيل العجينة، نضعها في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180° حتى تكتسب لون ذهبي من الأسفل، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلا.

ملاحظة: لا يجب ترك العجينة داخل الفرن لفترة أطول من اللازم حتى تحافظ على طراوتها بعد النضج.

    بعدما تبرد قطع الصابلي، نقوم بجمع كل حبتين مع بعض بالاستعانة بالحشوة السائلة التالية:

    نخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الكراميل، مع ملعقة معجون المشمش (اختياري) وملعقة شوكولاتة الطلاء، يمكن مضاعفة هذه المقادير حسب الحاجة.

    في حالة تجمد الحشو، يمكن وضعه على حمام مائي لبعض الوقت حتى يستعيد طراوته.

ملاحظة: يمكن استبدال هذه الخلطة بصلصة الكراميل وحدها.

 

    نجمع حبات الصابلي، نضع كمية من كريمة الزبدة على حواف الحبة، وفي داخلها نضع قليل من الحشوة السائلة (أو صلصة الكراميل)، ثم ندخلها إلى المجمد حتى تتماسك جيدا، مع الحرص على التعامل مع الحلوى بلطف لأنها هشة جدا وسريعة التفتت.

    عندما تتماسك حبات الصابلي، نخرجها من المجمد، ونقوم بتحضير خلطة تغليف الحلوى.

 

طريقة تحضير خلطة تغليف الحلوى (غلاصاج كراميل):

    نقوم بتذويب كمية الشوكولا البيضاء على حمام مائي حتى تذوب تماما ثم نضيف كمية الكراميل، سنلاحظ تكتل الشوكولاتة، نستمر بالخلط ثم نبدأ بإضافة الماء المغلي تدريجيا حتى نتحصل على خليط سائل، إذا أردنا لون أغمق قليلا نضيف كمية صغيرة من الكاكاو حسب الرغبة، إذا تجمدت الخلطة، يمكن تذويبها على حمام مائي وإعادة استعمالها من جديد.

ملاحظة: لا يجب وضع كمية زائدة من الماء الساخن حتى لا تفقد الخلطة قوامها ولونها.

 

    نغلف حبات الحلوى بهذه الخلطة، ثم نضعها فوق كيس بلاستيكي أو ورق الزبدة ونتركها حتى تجف، مع الأخذ بعين الاعتبار أنها ستأخذ وقت أطول حتى تجف.

    بعد أن تجف حبات الصابلي، وباستعمال جيب حلواني، نقوم بعمل خطوط بالشوكولا البيضاء أو بنفس خلطة التغليف السابقة، أو أي نوع تزيين مفضل لديكم.

 

    كانت هذه طريقة تحضير حلوى صابلي الكراميل الجزائرية، أتمنى أن تعجبكم وأن تشاركوها مع أصدقائكم.

    لا تنسوا تجربتها ومشاركتنا آرائكم في التعليقات.

أترككم الآن مع بعض صور لأخذ أفكار تزيين صابلي الكراميل.