طريقة عمل مخبوزات بحبة البركة والقشطة

المقادير: 

كيلو دقيق 

كيس خميرة جافة 

ربع معلقة صغيرة ملح 

معلقتين سكر 

 خل 

معلقتين زيت

معلقتين قشطة وممكن الاستغناء عنها 

معلقة حبة البركة 

ماء دافيء للعجن

طريقة العمل:

ينخل الدقيق ويضاف اليه المكونات الجافة  الملح وحبة البركة والسكر والخميرة الجافة ويتم التقليب جيدا 

ثم يضاف معلقتين الزيت والخل  والماء وتعجن جيدا واخيرا يضاف معلقتين القشطة وتعجن جيدا حتى تكور العجينة وتصبح طرية وناعمة جدا وغير ملتصقة في اليد ثم تترك لمدة ساعة لتخمر.. 

وبعد مرور ساعة تقريبا تشكل إلي قطع متساوية وتخبز قليلا وترص في صوانى ويدهن الوجه بالقشطة وتغطى وتترك لمدة ساعة اخري لحين يتضاعف حجمها  ثم تخبز في فرن حرارته متوسطة ع الرف الاوسط وبتكون بهذا الشكل كما في الصورة المرفقة في بداية المقال 

 

السر في جعل المعجنات طرية وهشة:

إن خبز المعجنات في المنزل ممتع جدا؛ لكن المشكلة أننا احيانا قد لا نستطيع عمل عجينة طرية مثل المخبوزات الجاهزة .. ولكنني أخيرا وبعد عدة محاولات اكتشفت السر .. 

1. أولًا نختار نوع الدقيق المناسب.
2. ثم نقوم بعجنها لمدة كافية.
3. وإضافة معلقة كبيرة من الخل الأبيض ومن الممكن ان يكون بديل الخميرة اذا لم تكن متوفرة لديك أما بالنسبة للمعجنات التي تستخدم البيكنج باودر كمادة رافعة أو لا تحتاج لمواد رافعة فيكفي تركها لترتاح لمدة 10 دقائق فقط.
4. و أيضا إضافة معلقة كبيرة حليب بودرة يجعل المعجنات ناعمة وطرية جدا.
5. يجب أن يكون السائل المستخدم  للعجن ليس باردًا ولا ساخنا بل يجب أن يكون دافئًا سواءً كان حليب أو ماء.
6.  نخل الدقيق عدة مرات من الأشياء المهمة جدا في عمل المعجنات وذلك حتى يتخلل ذراته الهواء.
7. ومن أسرار نجاح المخبوزات الاكثار من مدة العجن كل ما كانت طويلة كل ما كانت العجينة ناعمة وهشة جدا .
8. ويجب أن نترك العجينة لترتاح ثم نعجنها مرة أخرى حتى نحصل على عجين طري جدًا قبل الخبز.
9.  ولكي تحتفظ المخبوزات بكمية السوائل الموجودة فيها وتظل طرية يجب علينا بدهنها بقليلٍ من الزُبدة السائلة أو السمن البلدي وان لم تتوفر الزبدة او السمن البلدي ممكن دهنها  بمعلقة صغيرة زيت على قليل من الماء  اول ما تخرج من الفرن ثم تغطيتها بفوطة.