طريقة عمل الطحينة الأصلية في البيت ب 5 خطوات فقط

طريقة عمل الطحينة في المنزل:

عمل الطحينة في المنزل: إكسب الفوائد والطعم الأصيل

في عالم الأطعمة الصحية والنكهات الأصيلة، تبرز الطحينة كأحد النجوم المفضلة. هذه المكونة الغنية والمتعددة الاستخدامات، لا تختلف فقط عن النسخ المصنعة تجاريًا بطعمها المميز، ولكن أيضًا بفوائدها الصحية والاقتصادية عند إعدادها في المنزل.

ما هي الطحينة؟

الطحينة هي عبارة عن عجينة ناعمة مصنوعة من بذور السمسم المحمصة والمطحونة. تُعد الطحينة أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي والشرق أوسطي، حيث تُستخدم في إعداد أطباق شهيرة مثل الحمص والمتبل والباباغنوج. ولكن لا تقتصر استخدامات الطحينة على هذه الأطباق فقط، بل يمكن استخدامها كبديل للزبدة والمايونيز في الوصفات، أو كإضافة لتحسين نكهة السلطات والحبوب والمخبوزات.

فوائد الطحينة المنزلية

تتمتع الطحينة المنزلية بالعديد من الفوائد الصحية والاقتصادية مقارنة بالنسخ المصنعة تجاريًا:

1. التحكم بالمكونات: عند إعداد الطحينة في المنزل، يمكنك السيطرة على جودة المكونات المستخدمة وتجنب أي إضافات أو مواد حافظة غير ضرورية.

2. تقليل الملح والسكر: غالبًا ما تحتوي الطحينة التجارية على كميات زائدة من الملح والسكر لتحسين النكهة. أما الطحينة المنزلية، فيمكنك ضبطها حسب تفضيلاتك الشخصية.

3. توفير التكلفة: يعد إعداد الطحينة في المنزل أكثر اقتصادية على المدى الطويل مقارنة بشراء النسخ الجاهزة من المتجر.

4. الاستمتاع بالنكهة الطازجة: ليس هناك ما يضاهي طعم الطحينة المنزلية الطازجة والمصنوعة حديثًا مقارنة بالمنتجات المصنعة.

طريقة عمل الطحينة في المنزل

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بكل هذه الفوائد، إليك الخطوات البسيطة لعمل الطحينة في المنزل:

المكونات:

- 2 كوب بذور سمسم

- 1/4 كوب زيت طبخ (زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون)

- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

الخطوات:

1. أحمِ بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون والرائحة عطرية. تأكد من عدم حرق البذور.

2. اترك البذور المحمصة لتبرد قليلاً ثم ضعها في محضرة الطعام أو الخلاط.

3. أضف الزيت والملح (إذا أردت) واخلط المكونات على سرعة عالية حتى تتكون عجينة ناعمة وممتزجة تمامًا. قد تستغرق هذه الخطوة دقيقتين إلى خمس دقائق، حسب قوة الجهاز المستخدم.

4. استمر في الخلط حتى تصل إلى القوام المرغوب. إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، أضف القليل من الزيت واخلط مرة أخرى. إذا كانت رقيقة، أضف المزيد من بذور السمسم المطحونة.

5. نقل الطحينة إلى وعاء محكم الغلق واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

إرشادات إضافية:

- استخدم بذور سمسم كاملة ونظيفة للحصول على أفضل نكهة.

- يمكنك تحميص البذور بالفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة بدلاً من القلي على الموقد.

- جرب إضافة توابل مثل الكمون أو البابريكا لإضفاء نكهات مختلفة.

استمتع بالطحينة المنزلية في وصفاتك المفضلة واستفد من مزاياها الصحية والاقتصادية! كما يمكنك تجربة إبداعات جديدة باستخدام هذه المكونة الرائعة.

 

هناك عدة فوائد صحية للطحينة والتي يمكن إدماجها في النظام الغذائي الصحي:

1. المغذيات الغنية: الطحينة غنية بالمغذيات الأساسية مثل البروتين والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز. هذه المغذيات ضرورية لصحة العظام والأسنان والدم وتقوية الجهاز المناعي.

2. الدهون الصحية: الطحينة تحتوي على دهون أحادية وثنائية غير مشبعة، والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

3. الألياف الغذائية: تحتوي الطحينة على كمية جيدة من الألياف الغذائية التي تحسن من صحة الجهاز الهضمي وتساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.

4. مضادات الأكسدة: تحتوي الطحينة على مركبات فينولية ومعادن مثل السيلينيوم التي تعمل كمضادات أكسدة وتساعد على حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة.

للاستفادة القصوى من هذه الفوائد، يمكن إدماج الطحينة في النظام الغذائي الصحي بطرق مختلفة، مثل:

- استخدامها كبديل للزبدة أو المارجرين في الوصفات.

- إضافتها إلى السلطات والحبوب والخضروات المطهية.

- استخدامها كمكون في صناعة أطباق المقبلات والمعجنات الصحية.

- تناول الطحينة كوجبة خفيفة مع الخضروات أو الفواكه.

بهذه الطرق، يمكن الاستفادة من الفوائد الغذائية والصحية للطحينة وإدراجها بشكل سليم ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع.

 

يمكن استخدام زيت السمسم كبديل لزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في الطهي والطبخ. 

هناك بعض الاختلافات بينهم:

- زيت السمسم له طعم وعطر أقوى وأكثر فرادة مقارنة بزيت عباد الشمس وزيت الزيتون. قد لا يناسب هذا الطعم بعض الأطباق.

- زيت السمسم له نقطة دخان أعلى من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، لذا هو أكثر ملاءمة للطهي على درجات حرارة مرتفعة.

- زيت السمسم غني بالأحماض الدهنية المفيدة مثل الأوميغا-6، بينما زيت عباد الشمس وزيت الزيتون لديهما نسب مختلفة من هذه الأحماض.

لذلك، يمكن استخدام زيت السمسم كبديل في الطهي والطبخ، لكن قد تحتاج إلى التجربة والتعديل في الوصفات لتلائم النكهة والخصائص المختلفة لزيت السمسم.

 

يمكنك تجميد الطحينة المنزلية للحفاظ عليها لفترة أطول. هناك بعض النصائح الهامة لذلك:

 

1. تأكد من تخزين الطحينة في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي. هذا يساعد على حمايتها من الهواء والرطوبة.

2. قبل التجميد، تحقق من أن الطحينة خالية من أي شوائب أو بقايا طعام أخرى. فقد تتسبب هذه الشوائب في تلف الطحينة أثناء التجميد.

3. ضع الوعاء أو الكيس في الفريزر واحرص على عدم وضع أي أشياء أخرى فوقه حتى لا يتشوه شكل الطحينة.

4. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم الطحينة المجمدة خلال 6-8 أشهر. بعد هذه الفترة، قد تبدأ في فقدان طعمها وملمسها.

5. عند إخراج الطحينة من الفريزر، اتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. هذا يساعد على الحفاظ على نكهتها.

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بطحينة طازجة ولذيذة لفترة أطول. لا تتردد في سؤالي إذا كان لديك أي استفسارات أخرى!