حواوشي اسكندراني: وصفة احترافية بخطوات مفصلة

يعد الحواوشي الإسكندراني من أشهر وألذّ الأطباق المصرية، يتميز بحشوة اللحم الغنية وعجينة طرية ذهبية اللون.

تتطلب هذه الوصفة بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.

المقادير:

العجينة:

• 1 كيلو دقيق
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ
• 1/2 كوب زيت

الحشوة:

• 1 كيلو لحم مفروم
• 4 بصلات كبيرة، مفرومة
• 2 فلفل أخضر، مفروم
• 1 طماطم، مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت

الدهان:

• 1/2 كوب زبدة مذابة

الطريقة:

تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح.
2. نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3. نضيف الزيت ونستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
4. نغطي العجينة بمنشفة مبللة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

1. في مقلاة كبيرة، نسخن الزيت على نار متوسطة.
2. نضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى ينضج تمامًا.
4. نضيف الفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات ونقلّب جيدًا.
5. نغطي المقلاة ونترك الحشوة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
6. نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد.

تشكيل الحواوشي:

1. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.
2. نفرد كل جزء من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة.
3. نضع كمية من الحشوة في وسط كل دائرة.
4. نرفع أطراف العجينة ونغلقها على الحشوة، مع التأكد من إحكام الإغلاق.
5. نقلب الحواوشي على صينية مغطاة بورق زبدة.

خبز الحواوشي:

1. نسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
2. ندهن سطح الحواوشي بالزبدة المذابة.
3. نخبز الحواوشي في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

التقديم:

1. نقدم الحواوشي ساخنًا مع السلطة المفضلة والمخلل.

نصائح:

• يمكن إضافة المزيد من البهارات إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الكزبرة الجافة أو القرفة أو جوزة الطيب.
• يمكن استخدام عجينة الجلاش الجاهزة بدلاً من تحضير العجينة من الصفر.
• يمكن تجميد الحواوشي غير المخبوزة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

ملاحظات:

• هذه الوصفة تكفي لعمل 4 حواوشي كبيرة.
• وقت التحضير: ساعة واحدة و 30 دقيقة
• وقت الطهي: 45 دقيقة
• إجمالي الوقت: ساعتين و 15 دقيقة