طريقة عمل الكبد والقوانص

تُعدّ "الكبد والقوانص" من الأكلات المصرية الشعبية العريقة، التي تُزين موائدنا في المناسبات والأعياد، وتُغري بأطباقها الشهية المُتنوعة. ولعلّ ما يُميز هذه الأكلة هو مذاقها الغنيّ وفوائدها الغذائية الكثيرة، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات الغنية بالحديد والفيتامينات.

ما هي الكبد والقوانص؟

قبل أن نخوض في رحلة تحضير هذه الأكلة اللذيذة، لنتعرّف على مكوناتها الأساسية:

• الكبد: هو عضو غنيّ بالحديد والفيتامينات والمعادن، ويُعدّ مصدرًا هامًا لتكوين خلايا الدم الحمراء وتحسين وظائف الجسم.
• القوانص: هي أمعاء الحيوانات، وتُعدّ غنية بالبروتين والدهون الصحية.

فوائد تناول الكبد والقوانص:

• غنية بالحديد: تُساعد على علاج الأنيميا وفقر الدم.
• غنية بالفيتامينات: تحتوي على فيتامينات A و B و C، التي تُعزّز جهاز المناعة وتُحسّن وظائف الجسم.
• غنية بالمعادن: تحتوي على معادن هامة مثل الزنك والنحاس، التي تُساعد في امتصاص العناصر الغذائية وتُعزّز صحة العظام.
• غنية بالبروتين: تُساعد على بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
• غنية بالدهون الصحية: تُساعد على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

نصائح قبل البدء:

• اختيار المكونات الطازجة: تأكد من شراء الكبد والقوانص طازجة من مصدر موثوق، ولونها أحمر غامق ورائحتها طبيعية.
• تنظيف الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء والخل لإزالة أي شوائب.
• نقع الكبد والقوانص: انقع الكبد والقوانص في الحليب أو الماء مع الليمون لمدة 30 دقيقة لإزالة أي طعم مرّ.
• تقطيع الكبد والقوانص: قطّع الكبد والقوانص إلى قطع متوسطة الحجم.

طرق تحضير الكبد والقوانص:

تتعدد طرق تحضير الكبد والقوانص، وسنقدم لكم بعض الطرق الشائعة:

1. الكبد والقوانص مع البصل:

• المكونات:
  • 500 جرام كبد
  • 500 جرام قوانص
  • 4 بصلات متوسطة الحجم
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 حبة فلفل أخضر
  • زيت نباتي
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بهارات (حسب الرغبة)
• طريقة التحضير:
  1. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  2. أضف البصل المُقطّع إلى الزيت وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  3. أضف الثوم المُفرمّ وقلّبه لثوانٍ قليلة.
  4. أضف الكبد والقوانص المُقطّعة إلى المقلاة وقلّبها حتى تُصبح متماسكة.
  5. أضف الفلفل الأخضر المُقطّع إلى المقلاة وقلّبه مع المكونات.
  6. تبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
  7. غطّي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الكبد والقوانص.
  8. قدّم الكبد والقوانص مع الأرز أو الخبز.

2. الكبد والقوانص بالطماطم:

• المكونات:
  • 500 جرام كبد
  • 500 جرام قوانص
  • 4 حبات طماطم متوسطة الحجم
  • 2 بصلات متوسطة الحجم
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 فلفل أخضر
  • زيت نباتي
  • ملح
  • فلفل أسود
• طريقة التحضير:
  1. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  2. أضف البصل المُقطّع إلى الزيت وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
  3. أضف الثوم المُفرمّ وقلّبه لثوانٍ قليلة.
  4. أضف الكبد والقوانص المُقطّعة إلى المقلاة وقلّبها حتى تُصبح متماسكة.
  5. أضف الطماطم المُقطّعة إلى المقلاة وقلّبها مع المكونات.
  6. تبّل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
  7. غطّي المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الكبد والقوانص والطماطم.
  8. أضف الفلفل الأخضر المُقطّع إلى المقلاة وقلّبه مع المكونات لثوانٍ قليلة.
  9. قدّم الكبد والقوانص مع الأرز أو الخبز.

3. الكبد والقوانص المشوية:

• المكونات:
  • 500 جرام كبد
  • 500 جرام قوانص
  • 1 بصلة متوسطة الحجم
  • 1 فلفل أخضر
  • زيت نباتي
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
• طريقة التحضير:
  1. اغسل الكبد والقوانص جيدًا وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  2. تبّل الكبد والقوانص بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
  3. أضف البصل المُقطّع إلى الكبد والقوانص وقلّبهما معًا.
  4. اترك الكبد والقوانص المتبلّين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  5. سخّن سيخ الشواء أو الفحم.
  6. ضع الكبد والقوانص على سيخ الشواء وشوّيها حتى تنضج.
  7. قدّم الكبد والقوانص المشوية مع الأرز أو الخبز وسلطة الطحينة.

نصائح لطبخ الكبد والقوانص:

• لا تُفرط في طهي الكبد: ينضج الكبد بسرعة، لذلك لا تُفرط في طهيه حتى لا يصبح جافًا وقاسيًا.
• تأكد من نضج الكبد والقوانص تمامًا: تأكد من نضج الكبد والقوانص تمامًا قبل تناولهما، وذلك لتجنب أي خطر من التسمم الغذائي.
• تجنب الإفراط في تناول الكبد: على الرغم من فوائده الكثيرة، إلا أنه يُنصح بتناول الكبد باعتدال، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول والفيتامين A.