"تراث الطهي في شهر الرحمة: استكشاف مذاقات رمضان في الشرق الأوسط"
اكلات رمضان في انحاء الشرق الاوسط
في شهر رمضان المبارك، تتميز الطاولات في الشرق الأوسط بتنوع الأطعمة في عزومات رمضان التي تعكس التراث والثقافة المتنوعة في المنطقة. دعونا نستعرض مجموعة من الأطعمة التي تعتبر من الوجبات التقليدية في رمضان:
1. الفتة:
الفتة هي أحد أبرز الأطعمة التي تُقدم في رمضان، وهناك انواع كثيرة منها
الفتة المصرية:
و التي تتألف من الخبز المحمص، والارز مع قطع اللحم ويُضاف إليها الخل والثوم
الفتة اللبنانية:
تعتمد على الفول المهروس مع الثوم وعصير الليمون، وتُضاف إليها الطماطم المفرومة والبقدونس. يمكن تقديمها مع رقائق الخبز اللبناني
الفتة السورية:
تتميز بإضافة الطحينة (السمسم) لتعزيز النكهة وتحقيق القوام المميز. يمكن أيضًا إضافة مكونات إضافية مثل البهارات.
الفتة التونسية:
تُعد بواسطة خليط من الحمص والزيت والثوم والكمون، ويتم تقديمها مع خبز تونسي محلي.
الفتة الفلسطينية:
تستخدم الفول المهروس مع الثوم وعصير الليمون، ويمكن إضافة الزيت والبهارات والبصل المقلي.
الفتة العراقية:
تتضمن الفول المهروس مع الثوم وعصير الليمون والزيت الزيتون، ويمكن إضافة الطماطم والبقدونس لتحسين النكهة.
الفتة المغربية:
تختلف وصفة الفتة المغربية حيث يُستخدم الفول المدمس مع التوابل المغربية الفريدة، وقد تحتوي على المكونات المحلية مثل الحمص.
الفتة اليمنية:
تتميز بتحضيرها بواسطة الفول المدمس مع الثوم والليمون، وتُضاف إليها التوابل اليمنية الخاصة.
2. كبة:
تُحضر الكبة من لحم البقر المفروم أو اللحمة المهروسة مع البرغل والتوابل، ويُشكل المزيج إلى كرات ثم يقلى أو يُخبز.
3. ورق العنب:
ورق العنب هو وجبة تتألف من ورق العنب الملفوف بحشوة من الأرز واللحمة المفرومة والتوابل، ويُطهى عادةً بالطهي البطئ.
4. سمبوسة:
السمبوسة من المقبلات الشهيرة في رمضان ويتم تقديمها كوجبة خفيفة في وقت الإفطار،وتختلف حشوات السمبوسة فمنها
حشوة اللحم
تتألف من لحم مفروم، بصل، ثوم، وتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود. ، يمكن إضافة بقدونس وعصير ليمون لتحسين النكهة.
حشوة الجبن
- تتضمن جبنة مثل الجبن الفيتا، الجبنة السويسرية، أو الجبن المثلثات، يمكن إضافة نكهات إضافية مثل الزعتر أو الفلفل الحار.
حشوة السبانخ والجبن
تشمل السبانخ المفرومة والجبنة، وقد تضاف بعض التوابل للنكهة
5. الملوخية:
الملوخية هي نوع من الخضروات يتم تحضيره مع اللحم والثوم والليمون، ويتم تقديمها مع الأرز.
6. الشوربة :
وهي من الاطباق الاساسية في عزومات رمضان مثل
شوربة العدس تُعتبر خيارًا مغذيًا ولذيذًا في رمضان، ويمكن تحضيرها بإضافة البصل والجزر والتوابل.
شوربة الفراخ بالشعيرية تحتوي على قطع الفراخ مع الشعيرية والخضار، وتُعد وجبة محببة للأطفال أيضًا.
شوربة الكريمة بالفطر تحتوي على فطر مقطع مع كريمة الطهي والبصل.
شوربة الخضار بالشوفان تحتوي على الشوفان مع الخضار واللحم، وتُعد خيارًا مغذيًا.
7. السلطات:
يلجأ العديد من الناس إلى تناول سلطات خفيفة ومغذية خلال وجبة الافطار والسحور في رمضان مثل
سلطة الفتوش و التي تتألف من خضروات مثل الطماطم والخيار والبصل والفجل، يُضاف إليها النعناع والبقدونس، و دبس الرمان وزيت الزيتون.
سلطة التبولة و هي عبارة عن برغل، طماطم، خيار، بصل، بقدونس، عصير ليمون، زيت زيتون.
8. الحمص:
الحمص هو طبق شهير في رمضان، يُعد من الحمص المطحون ويُضاف إليه زيت الزيتون والثوم والليمون.
9. حلاوة الجبن:
حلوى مشهورة تتكون من الجبن والسكر وتُزين بالفستق، وتُقدم كحلوى لذيذة بعد الإفطار.
10. كنافة:
كنافة هي من اشهر حلويات رمضان ، و تميز بطبقات رقيقة من العجين المشعر المحشو بمكونات لذيذة، و منها
كنافة الجبن
- تتكون من طبقات رقيقة من الكنافة المحشوة بالجبن، وغالباً ما يتم تحضيرها بطبقة عليا من الكنافة مقلية.
كنافة الكسترد
- تحشى بالكسترد اللذيذ، وتكون غالبًا مزينة بالفستق.
كنافة الفستق
- تحشى بالفستق المطحون والسكر، ويمكن أن تكون مزينة برشة من الفستق الحبيبات.
كنافة القشطة
- يتم حشوها بالقشطة، وتعتبر خيارًا شهيرًا خاصة في فصل الصيف.
كنافة اللوز
تحتوي على حشوة من اللوز المطحون مع السكر والقرفة، وقد تزين بشرائط من الكنافة.
كنافة الفراولة
تحشى بالفراولة والقشطة، وتكون خيارًا منعشًا في فصل الصيف.
كنافة الشوكولاتة
يمكن حشوها بصلصة الشوكولاتة أو حبيبات الشوكولاتة لتقديم نكهة حلوة ولذيذة.
كنافة العسل
تتميز بتغطية الكنافة بالعسل وقد تحتوي على حشوة من الجوز أو الفستق.
11 .القطايف:
القطايف هي نوع من الحلويات الشرقية المشهورة في رمضان، وهي عبارة عن عجينة رقيقة محشوة بمكونات مختلفة مثل
قطايف القشطة
تحشى بالقشطة وتكون خيارًا رائعًا لمحبي الحلوى اللذيذة.
قطايف الفستق
- تحشى بالفستق المطحون وتصبح لذيذة جدًا، وغالبًا ما تكون مغمورة بالشيرة.
قطايف الكاسترد
- تحشى بالكاسترد اللذيذ وتعتبر خيارًا حلوًا رائعًا.
قطايف الجوز
تحشى بالجوز المفروم وتكون لذيذة ومغذية.
قطايف الشوكولاتة
تحشى بحشوة الشوكولاتة، وتكون خيارًا جذابًا لعشاق الشوكولاتة.
قطايف الكريمة
تحشى بكريمة الحلوى أو الكريمة الخفقة وتكون قطايف ناعمة ولذيذة.
قطايف اللوز
- تحشى باللوز المطحون وتزين بشرائط من اللوز.
12. البسبوسة:
حلوى عربية تُحضر من السميد وتُحلى بالسكر وزيت الزيتون، وتُزين باللوز أو جوز الهند.
تلك تعد مجرد لمحة من التشكيلة اللذيذة في رمضان في الشرق الأوسط، حيث يجتمع الأهل والأحباء لتناول وجبات شهية والاحتفال بأجواء هذا الشهر المبارك.
