طريقة عمل الفطير المشلتت والبسبوسة وام على احلى حلويات مصرية شعبية
الفطير المشلتت
المكوّنات:
كيلو من الدقيق الأبيض.
كوب من السكر.
نصف كيلو من الزبدة.
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
كوب من الماء.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق والبيكينج باودر والسكر في وعاء للعجن ونخلطهم جيداً.
نضيف الزبدة ونفركها بأطرف الأصابع؛
حتى تختلط جيداً بالدقيق. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة،
ثم نقطعها إلى قطع متساوية في الحجم ونعيد رقها مرة أخرى كي تصبح رقيقة جداً.
ندهن صينية الخبز بالقليل من الزبدة المذابة،
ثم نضع قطعة من العجين وندهنها بالزبدة
ونضع القعة الثانية وندهن بالزبدة
ونستمر في تكرار العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
نضع الصينينة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
نقدم الفطير المشلتت ساخناً مع الجبنة المالحة والعسل.
البسبوسة
المكوّنات
كوبان ونصف من السميد الخشن.
ربع كوب من الزبدة.
كوب من السكر
. نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر وبيكربونات الصودا.
كوب من لبن الزبادي
. ثلاث أكواب من القطر.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ربع كوب من الطحينية لدهن الصينية.
أنصاف من اللوز -للتزيين-
. طريقة التحضير
خفق كلّ من اللبن، والسكر، والزبدة حتّى يذوب ويختفي السكر
. إضافة بيكربونات الصودا، والبيكينج باودر، والسميد إلى الخليط،
وخلط المكوّنات جيّداً حتّى يُصبح القِوام سميكاً.
دهن الصينية بالطحينية، وسكب العجينة بداخلها،
وجعل سطحها ناعماً باستخدام الملعقة.
تقطيع سطح البسبوسة بواسطة السكين
، وعمل أشكال حسب الذوق.
وضع أنصاف اللوز على قطع البسبوسة،
وخبز الصينية في فرن ساخن لمدّة 20 دقيقة،
أو حتّى يُصبح لونها ذهبياً.
مزج القطر مع الزبدة، وإخراج الصينية من الفرن
، وسكب القطر عليها، ثمّ إعادتها إلى الفرن لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
إخراج البسبوسة من الفرن وتركها حتّى تبرد تماماً، ثمّ تقديمها.
أم علي
المكوّنات
عبوّة من الحليب المُكثّف خالي الدسم.
ثمان قطع من الكراوسان السادة متوسطة الحجم
والمُقطّعة إلى قطع صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب المُجفّف.
ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند
. ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق اللوز المحمّصة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المكسّر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
أربعة أكواب من الماء
. كوب من الكريمة السائلة المخفوقة -للتزيين-.
طريقة التحضير
خلط الكراوسان، والزبيب، واللوز، والفستق، والجوز، في وعاء الخبز.
خلط كلّ من الحليب، والماء، والفانيليا في قدر كبير، وترك الخليط حتّى يغلي
، ثمّ إزالته عن النار
. سكب خليط الحليب على الكراوسان، وتركه لمدّة 5 دقائق تقريباً حتّى يتشرّب الخليط الحليب.
وضع الكريمة في كيس التزيين،
وتزيين وعاء الخبز بالكريمة،
ووضعه في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة 5 دقائق،
أو حتّى يُصبح لون الكريمة ذهبياً، ثمّ تقديم أم علي مباشرةً.
