طريقه عمل محشي المشكل ومحشي الكرنب

طريقه عمل محشي مشكل :

سوف نتكلم اليوم على طبق جديد من اجل العزومات الكبيرة وهو محشي المشكل وهو معروف لكل ست فى مصر والوطن العربي وهو عباره عن محشي كوسه وكورنب وورق العنب والبرنجان والفلفل 

المقادير 

مقادير المحشى : 

نصف كيلو ورق العنب اوحسب الاحتياج 

١كيلو باذنجان ابيض ونقوم بتقويره وغسله جيدا  

نصف كيلو فلفل رومي حسب الاحتياج 

٢كيلو كوسه مقورة 

مقادير تسبيكه وخلط المحشى: 

زيت 

٣كبلو طماطم مسلوقه ومقشر او تصفيتها من القشر 

٢ربطه شبت 

٢رابطه كزبرة 

٢رابطه بقدونس 

١كيلو بصل مفروم خشن

١معلقه كبيره (معلقه طعام) نعناع ناشف 

٤مكعب مرقه 

٣معلقه كبيره (ملعقه طعام) صلصه طماطم

بهارات محشي 

ملح 

فلفل اسود

كمون 

٣ملعقه كبير (ملعقه كبيره)فلفل مفروم حار 

نصف كيلو فلفل رومي مسلوق ومضر وب فى الخلاط

١كيلو ارز مصري مغسول وجاف تماما 

خطوات التحضير 

يغسل الباذنجان جيدا ويقطع الجزء العلوى منه ثم يقور ونزع بذوره (قلبه ) بغسل مره اخرى من الداخل والخارج حيث يوضع الباذنجان

مقلوب فى المصفاة ليتخلص من الماء تكرر العملية مع الكوسه والفلفل ويغسل جيدا من الداخل والخارج وتحضير التسبيكة وخلط المحشي نحضر حله كبيره ونضع بها زيت زيتون او زوره على حسب الاحتياج ونضعه الزيت على حسب كمية البصل ننتظر حتى يسخن 

الزيت ثم نضيف البصل ونقلب البصل حتى يتحمر فى وعاء نضع كميه الخضروات معا (الشبت والكزبرة ناشفه والبقدونس) ونقلبهم  معا جيدا 

نضع الطماطم المسلوقه فى الخلاط ونقوم بضربها حتى نحصل على صلصة الطماطم المسلوقه

نسكب صلصه الطماطم المسلوقه وصلصة الطماطم البورية على البصل المحمر ونتركها حتى تغلى مره واحده فقط نضيف نصف كميه الخضروات بحله تحضير التسبيكه والخلط ثم نضيف بهارات المحشي والملح والفلفل الاسود والكمون والفلفل المفروم والنعناع الناشف والفلفل الرومى الاحمر المسلوق والمضروب فى الخلاط ونقلب كل المكونات معا نرفع حله التسبيكه والخلطه من على النار ونضيف لها الارز وباقى كميه الخضروات التى ونقلب كل المكونات معا حتى يتجانس ونتركها حتى تهدأ نحضر و رق العنب والبرنجان والفلفل الرومى والكوسه ونقوم بحشوهم بالخلطه ونترك مقدار عقله اصبع لأن الارز بيتضاعف حجمه عند تسويته 

نحضر وعاء نزيب فيه مكعبات مرقه الدجاج مع الماء على نار متوسطه حتى تذوب المرقه 

نحضر حله تحضير المحشي ونرص فيها المحشي ثم نضيف المعرفه 

نترك المحشي على نار متوسطة حتى يغلى ثم نخفف النار لتكون هادئه ونغضي الحله ونتركها لمده نصف ساعه حتى ينضج المحشي نضع المحشى فى اطباق التقديم وتقدمه 

بالف هنا

اسرار نجاح تحضير المحشي المشكل :

يجب ان يكون البصل مرتاح في الزيت 

الفلفل الاسود والفلفل الرومى المسلوق يجعل لون التسبيكه والخلطه فاتح من الممكن الاستغناء عن الفلفل المفروم الحار والفلفل الرومى الاحمر المسلوق 

نترك التسبيكه والحشو يبرد قبل الحشو 

نقوم بتحضير المحشي بمرقه ساخنه 

فوائد المحشي المشكل 

تناول المحشي المشكل يساعد على تقوية الجهاز المناعي

السعرات الحرارية في المحشى المشكل 

كل ست اصابع من محشي ورق العنب والباذنجان تحتوى على ٤٠٠سعر حراري وكل اصبع من محشي بالفلفل أو الكوسه يحتوى على ١٧٨سعر حراري 

طريقة عمل محشي الكرنب من المطبخ المصري 

المقادير 

٣كوب ارز مصري 

٢كوب طماطم مهروسه بالخلاط 

٢بصله مفرومه 

٥فصوص من الثوم المهروس 

٣ملعقه كبيره زيت او سمن حسب الرغبه 

ملح وفلفل اسود وكمون وكزبره 

١كرنبه مسلوقه ومقطعه 

١رابطه شبت 

١رابطه كزبرة طازجه مفرمه 

مرقه (شوربه )لحم او دجاج للطبخ 

خطوات التحضير :

نضع اناء على النار يقلى البصل فى الزيت أو السمن حسب الرغبه ثم يضاف معه الثوم ويترك قليلا ثم يضاف مكعب مرقه الدجاج

ثم يضاف عصير الطماطم والملح والتوابل ونتركه ليتسبك 

يغسل الارز جيدا ويصفى جيدا من الماء ويضاف على الطماطم بعد تسبيكها يغلى الارز قليل على النار مع الخلطه ثم يضاف الشبت 

والكزبرة المفرومه يجهز قدر متوسط ويوضع في أسفله ورق قصير يحشى المحشى  الكرنب (الملفوف)بالخلجية اصابع ثم يرص بالقدر فوق بعضه

تضاف المرقة دافئ فوق محشي الملفوف إلى أن تغطيه ثم يوضع على النار وبعد ١٠دقائق تخفف النار إلى أن يستوي 

ويقدم بالف هنا