انواع الصلصات البارده و الساخنة

الصلصات الباردة

اولا:الصلصه البسيطة

صوص فنجريت : زيت - خل - كابر - بقدونس - شبت - ملح - فلفل 

تخلط المكونات السابقة ماعدا الزيت و تقلب جيدآ حتى ذوبانالملح ثم يضاف الزيت و تستعمل مع انواع السلطات و مع اللحوم الجيلاتينية كلحم الراس .

صوص جربيش : صفار بيض مسلوق - نصف ملعقة شاى مسطرة - خل - 300 ج زيت - كابر - بقدونس مفروم - يمرر صفار البيض من المنخل و يخلط بالمسطردة و الخل ثم يضاف الملح و الفلفل و يخفق الجميع معا ثم يضاف الزيت مع استمرار الخفق مثل المايونيز ثم يضاف الكابر مع الشبت و البقدونس في النهايه وهذا الصوص يستخدم مع اللحوم الباردة و سلطة الكرات ,

صلصة البسيتو 
مواد خام::
1 كوب بقدونس مفروم أو أي خضروات ذات أوراق خضراء.
1/3 كوب صنوبر. أو اللوز المقشر
فصوص ثوم مهروسة.
1/2 كوب زيت زيتون.
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور.
ملح ، فلفل أسود.

طريقة:
نحمص الصنوبر في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ونتركها جانباً لتبرد.
يُمزج الصنوبر والثوم والملح والفلفل في الخلاط.
أضف الجبن واخلط.
يضاف الزيت تدريجياً ويخلط حتى يتكون خليط متجانس.
الصلصة تستخدم مع المعكرونة.

صلصة البلونيز 

مواد خام:: 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون - فصين من الثوم -  بصل مقطع -  جزر مقطع -  أعواد الكرفس المفروم -  نصف حقنة من اللحم المفروم -  عصير الطماطم -  علبة صلصة طماطم -  ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -  ملح  -  بهارات ، ماجي.

 طريقة: يقلب البصل والثوم والجزر والكرفس في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف اللحم ويقلب حتى ينضج. نضيف باقي المكونات ونتركها على النار حتى تلفت انتباهك. استخدم مع المعكرونة.

صلصة ايطالية

مواد خام::
كيلو طماطم.
ملعقة زيت زيتون.
اهرسي فصين من الثوم.
بصل مقطع.
نصف كوب زيتون أسود (مقطّع إلى شرائح أو بدون بذور).
ملعقة صغيرة خل.
ملح ، فلفل ، بهارات. الزعتر حسب الحاجة

طريقة:
قشر الطماطم عن طريق وضع شكل X فوق الفاكهة بسكين ، ثم ضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم ضعها في الماء البارد لسهولة إزالة القشر.
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
يقلب البصل والثوم في الزيت على النار حتى يذبل.
نضيف الطماطم ويقلب الخليط لبضع دقائق.
تبلي الصلصة بالملح والبهارات ، ثم ارفعيها عن النار.
يضاف الخل والزيتون ويقلب.
تخلط مع المعكرونة المطبوخة.
 

الصلصة بني فاتح

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن (ملعقة كبيرة)
2 ملعقة كبيرة طحين
كوب ونصف مرق أو خليط ماء ومكعب صغير مرق
صفار بيضة
يمكن الاستغناء عن 1/2 كوب حليب كريمة
الملح والفلفل والكاري والخردل والبقدونس حسب الرغبة

صلصة بني غامق

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
2 ملعقة كبيرة طحين
1 1/2 كوب مرق أو مكعبات مع الماء
يصفى بكوب من قشدة الحليب أو بدونها
ملح - بهارات - صويا صوص - قليل من شراب الطماطم - فلفل
------------------------------------------
طريقة الكمية الأساسية
نخلط الدقيق مع المرق ونسخنه على الموقد ونقلب حتى يتكاثف ونضيف الملح والفلفل
------------------------------------------
طريقة الصلصة الخفيفة

نضع الزبدة أو الروث مع الدقيق على النار ونقلب لفترة وجيزة ، ثم نضيف المرق شيئًا فشيئًا مع التحريك حتى يغلي المزيج.
نخفق صفار البيض ونخفق البيض مع الكريمة ونضيف الحليب للخليط على النار لكن لا نتركه يغلي بل يسخن بعد إضافة صفار البيض والقشدة
نضعها على النار ونضيف البهارات وغيرها مذكورة.

صلصة طماطم مكسيكية
------------------------------
1 ملعقة طعام زيت زيتون
بصل مقطع
رأس ثوم
500 جرام طماطم مقشرة ومفرومة
1 فلفل أخضر
وقليل من الكزبرة الخضراء أو البقدونس
ملح وفلفل
----------------------------------
نضع البصل على النار مع الزيت ثم الطماطم والمكونات الأخرى ونتركه لمدة 10 دقائق وهو جاهز للإستخدام