*طريقة عمل البانيه في المنزل بقرمشة وبدون ما يتفك*.

البانيه هو الحل السريع والمنقذ وقت الغداء . ساندوتش ، طبق رئيسي ، أو بجانب المكرونة .

ولكن دائماً نفس المشكلتين : مرة طري وشارب زيت كثير ، أو مرة بيفك في الطاسة وبتترك الدجاج.

السر ليس في البقسماط الغالي. السر في 3 أشياء : (التتبيلة ، ترتيب الطبقات ، درجة حرارة الزيت ) .

يلا نعمل بانيه منزلي مقرمش من الخارج وجوسي من الداخل .

1. التتبيلة التي ستعطي للبانيه طري وطعم :

 

ناس كثيرة بتكتفي بملح وفلفل وبيض. وهذا الذي يخلي البانيه ليس له طعم.

المقادير لكيلو صدور بانيه :

-  *للدجاج*: كيلو صدور مقطعة شرائح رفيعة ومدقوقة كويس. السمك لازم يكون نص سم.
- 
-  *التتبيلة*: كوب زبادي -  4 فصوص توم مهروس -  عصير 2 ليمونة - 2 معلقة خل -  2 معلقة مستردة.
- 
-  *البهارات*: معلقة ملح -  معلقة فلفل اسود -  معلقة بابريكا -  نصف معلقة توم بودر -  نصف معلقة بصل بودر -  رشة بهارات فراخ -  رشة شطة اختيار.
- 
-  *للتغطية*: 2 كوب دقيق -  3 بيضات -  نصف كوب لبن -  2 كوب بقسماط خشن  - نصف كوب كورن فليكس مطحون

*الطريقة:*

1.  اخلطي كل مكونات التتبيلة في بولة. الزبادي والمستردة والخل دول سر الطراوة. بيكسروا الألياف.

2.  نزلي شرائح البانيه في التتبيلة وقلبيها كويس.

غطيها ودخليها التلاجة 3 ساعات أقل حاجة. الأفضل ليلة كاملة.

3.  *السر*: ضيفي معلقة بيكنج بودر للتتبيلة. بتنفش الألياف وبتخلي البانيه هش.

ليه بننقع كتير؟ عشان الطعم يدخل بالداخل وليس على الوجه فقط. والحمض الذي في الزبادي والليمون بيطري الفراخ فمش هتنشف في القلي.

*2: 3 خطوات للتغطية *.

هذه أهم مرحلة. لو بوظتيها كل حاجة باظت.

*خطوات التغطية الصح:*

1.  *الدقيق الأول*: طلعي البانيه من التتبيلة على دقيق. غلفيه كويس وانفضي الزيادة. الدقيق بيعمل أرضية تمسك البيض.

2.  *البيض الثاني*: انزلي في خليط البيض واللبن. خليه يغطي كله. اللبن بيخفف البيض فالطبقة مش هتبقى تقيلة.

3.  *البقسماط الثالث*: اضغطي جامد في خليط البقسماط والكورن فليكس. الكورن فليكس هو سر القرمشة اللي بتقعد ساعة.

*3 تكات مهمة:*.

1.  *الثلاجة*: بعد ما تخلصي تغليف رصي البانيه في صينية ودخليه الفريزر 20 دقيقة. هذه بتلزق الطبقات في بعض.

2.  *ممنوع الصوابع*: استخدمي شوكة أو معلقة عشان صوابعك متعملش فراغات.

3.  *البقسماط الخشن*: البقسماط الناعم بيشرب زيت. الخشن -  الكورن فليكس بيعطي قرمشة وتشريب أقل.

*3: القلي المظبوط لكي يطلع مقرمش و ليس شارب زيت كثير*

الزيت البارد  تعني بانيه معجن. الزيت الحامي بزيادة   تعني محروق من الخارج ومن الداخل.

*طريقة القلي:*

1.  *سخني الزيت*: زيت غزير في طاسة غويطة على نار متوسطة عالية. اختبريه بفتفوتة بقسماط. لو طلعت على الوش فوراً يبقى جاهز. الحرارة 170 درجة.

2.  *لا تزحمي الطاسة*: نزلي 2-3 قطع بس. لو زحمتي الحرارة هتنزل والبانيه هيشرب زيت.

3.  *لا تحركي*: سيبي الجنب الأول 3 دقايق لحد ما ياخد لون دهبي. بعدين اقلبيه مرة واحدة فقط.

4.  *التصفية*: طلعيه على شبكة معدن مش مناديل. الشبكة بتهويه من تحت فبيفضل مقرمش. المناديل بتعمله بخار ويطرى.

*بديل صحي*: رشيه زيت ودخليه الإير فراير على 200 لمدة 15 دقيقة واقلبيه في النص.

*التقديم*:

قدميه مع مكرونة بالصلصة -  رز بسمتي - سلطة كول سلو -  وتومية. ورشة بقدونس وعصرة ليمون على الوجه.

*جدول حل المشاكل الشائعة*

المشكلة    السبب    الحل
الطبقة بتفك    مدخلش التلاجة بعد التغليف    لازم 20 دقيقة في الفريزر قبل القلي
شارب زيت    الزيت بارد أو زحمتي الطاسة    سخني الزيت كويس واقلي على دفعات
ناشف من جوه    السمك تخين أو القلي طول    دقي الفراخ كويس ومتقليش أكتر من 6 دقايق.

وليس مقرمش    استخدمتي بقسماط ناعم بس    ضيفي كورن فليكس مطحون للبقسماط.

البانيه البيتي أنضف وأوفر وأطعم. الفكرة كلها في تتبيلة فيها حمض ودهون، وفي 3 طبقات للتغطية، وفي زيت سخن مظبوط.  

اعمليه بهذه الخطوات وهتأخدي قرمشة المطاعم في المنزل.

*تنبيه *
تأكدي من تسوية الدجاج جيداً حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لـ 74 درجة مئوية.