*طريقة عمل البرجر في المنزل بكل سهولة*.

البرجر البيتي هو الذي بيجمعنا في الأجازات.
ولكن المشكلة : يا بيتفك في الطاسة -  يا بيطلع ناشف وكأنه كفتة -  يا ليس له طعم.

السر ليس في كيس توابل برجر جاهز.

السر في 3 اشياء: 
نوع اللحمة -  طريقة تشكيل القرص-  ودرجة حرارة الشوي.  

تعالي نعمل برجر جوسي من الداخل ومكرمل من الخارج.

*1: اختيار اللحمة والدهون سر العصارة*

90% من فشل البرجر سببه اللحمة. لو استخدمتي لحمة حمراء صافي هتطلع ناشفة.

*المقادير لـ 4 أقراص:*

-  *للحمة*: 500 جرام لحمة مفرومة فيها 20% دهون. يعني كيلو إلا ربع لحمة +  ربع دهن.
- 
-  *التتبيلة*: معلقة ملح -  معلقة فلفل اسود - معلقة توم بودر -  معلقة بصل بودر، معلقة صلصة - معلقة مستردة.
- 
-  *السر*: معلقة كبيرة مياه مثلجة  - معلقة صغيرة بيكنج بودر.
- 
-  *للتقديم*: خبز برجر -  خس - طماطم -  بصل -  جبنة شيدر - كاتشب -  مايونيز - خردل.

*الطريقة:*

1.  اللحمة لازم تكون ساقعة جداً. طلعيها من الفريزر 10 دقائق فقط قبل الشغل.

2.  ضيفي الملح والفلفل والبهارات وقلبي بالشوكة 
وليس بإيدك. العجن الكثير بيخلي البروتين يتماسك والبرجر يطلع مكتوم.

3.  *السر*: ضيفي المياه المثلجة والبيكنج بودر. المياه بتعمل بخار داخل القرص والبيكنج بودر بيهويه.

4.  قسمي اللحمة 4 كور متساوية. اضغطي كل كورة في إيدك واعمليها قرص أسمك من الخبز بشوية.

اعملي بصمة بصابعك في النصف. هذه بتمنع القرص ينفش.

*لماذا 20% دهون؟*

الدهون هي الذي تعطي الطعم والعصارة. أقل من كده هينشف. أكثر من كده هيتلف في الطاسة.

*2: الشوي أو القلي*

الخطأ: نضع البرجر على نار هادية ونقلب فيه كل شوية.

*طريقة الطاسة الجريل:*

1.  سخني طاسة جريل أو طاسة ثقيلة جداً على نار عالية لحد ما تدخن.

2.  ادهني الطاسة زيت بسيط. نزلي أقراص البرجر ولا تلمسيها 3 دقائق.

3.  هتسمعي صوت "تششش" وده معناه تكونت قشرة مكرملة بتحبس العصارة بالداخل.

4.  اقلبيه مرة واحدة فقط. ضعي شريحة جبنة شيدر وغطي 30 ثانية لكي تسيح.

5.  *درجة السوا*: 3 دقايق لكل جنب يساوي  ميديم. لو عايزاه ويل دن خليه 4 دقايق.

*طريقة الفرن -  الجريل*:

اشويه في طاسة دقيقتين من كل جنب وبعدين دخليه الفرن 5 دقايق على 200. هذا بيضمن السوا من الداخل بدون ما ينشف.

*تحميص الخبز*: في نفس الطاسة بزبدة حمري وجه الخبز. هذا بتخليه لا يبوش من الصوص.

*3: تجميع الساندوتش وترتيب الطبقات*

ترتيب الطبقات بيفرق في الطعم وفي إن الخبز ميبوش.

*ترتيب الساندوتش المظبوط:*

1.  *تحت*: خبز مدهون مايونيز وكاتشب.

2.  *الطبقة العازلة*: خس. الخس بيمنع صوص الطماطم يوصل للخبز.

3.  *البرجر*: قرص البرجر السخن بالجبنة السائحة.

4.  *الخضار*: طماطم -  بصل-  مخلل.

5.  *فوق*: خبز مدهون خردل.

*3 صوصات سريعة ترفع البرجر:*

1.  *صوص البرجر*: 2 معلقة مايونيز  ،  معلقة كاتشب ،  معلقة خردل ،  رشة بابريكا.

2.  *صوص الجبنة*: مكعبين جبنة شيدر  - ربع كوب لبن على نار هادية.

3.  *بصل مكرمل*: بصلة متقطعة جوانح -  معلقة سكر -  معلقة زبدة على نار هادية 15 دقيقة.

*التقديم*:
قدميه مع بطاطس مقلية وبيبسي ساقع. واتركيه يرتاح دقيقتين قبل ما تعضي عشان العصارة تتوزع.

*جدول حل المشاكل الشائعة*

المشكلة    السبب    الحل
بيتفك في الطاسة    عجنتيه كتير أو مفيش دهون    قلبي بالشوكة واستخدمي 20% دهون.

ناشف    سويتيه زيادة أو لحمة حمرا    3 دقايق لكل جنب ولكن وخليه ميديم.

طعمه عادي    لا يوجد ملح كفاية    الملح على وجه القرص قبل الشوي مباشرة.

الخبز بوش    نزلتي الصوص على العيش مباشر    حطي الخس عازل بين الخبز والبرجر.

البرجر البيتي أسهل مما تتخيلي. الفكرة كلها في لحمة فيها دهون، وتشكيل بدون عجن، وشوي على نار عالية.  

جربيه مرة وهتنسي البرجر الجاهز.

*تنبيه *

تأكدي من تسوية اللحمة المفرومة جيداً وتقديم البرجر ساخناً.

شكراً لمتابعتكم. جربوا الوصفة وشاركونا رأيكم في التعليقات.