طريقة عمل الكشري المصري الرهيب
طريقة عمل الكشري المصري الرهيب
الكشري المصري ليس مجرد وجبة تقليدية، بل هو أيقونة المطبخ الشعبي وأحد أكثر أطباق الشارع انتشاراً ومحبة. تميزه يكمن في مزيجه الفريد من المكونات البسيطة التي تتناغم معاً لتنتج طعماً غنياً بالنكهات والتوابل
المقادير الأساسية
* الأرز والعدس والمعكرونة: 2 كوب أرز مصري، 1.5 كوب عدس بني (بجبة)، 1.5 كوب شعرية، 250 جرام معكرونة صغيرة، 250 جرام معكرونة اسباجيتي، وملعقة صغيرة كمون مطحون.
* البصل (التقلية): 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة، 2 ملعقة كبيرة نشا، وملعقة كبيرة دقيق لضمان القرمشة.
* الصلصة: 1 كيلو طماطم معصورة، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 6 فصوص ثوم مهروس، 3 ملاعق كبيرة خل، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة كمون، وملح وفلفل أسود.
* الدقة والشطة: رأس ثوم كامل مهروس، نصف كوب خل أبيض، ربع كوب عصير ليمون، كوب ماء دافئ، ملعقة كبيرة شطة حارة، وملعقة صغيرة كمون وكزبرة.
طريقة التحضير التفصيلية
1. تجهيز البصل المقرمش (أساس النكهة)
تُفرك شرائح البصل بالنشا والدقيق جيداً مع التخلص من الزوائد. يُقلى البصل في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى يصل إلى اللون الذهبي الممتاز. يُرفع البصل على ورق مطبخ ليحتفظ بقرمشته، وتُستغل كمية الزيت الناتجة في تجهيز الأرز والمعكرونة والصلصة لنقل طعم البصل المميز للطبق بأكمله.
2. إعداد العدس والأرز بالشعرية
يُغسل العدس البني جيداُ ويُسلق في ماء مضاف إليه الكمون والملح لمدة 15 دقيقة فقط حتى يصل لنصف مرحلة النضج، ثم يُصفى مع الاحتفاظ بماء السلق. في قدر واسع، تُحمر الشعرية باستخدام جزء من زيت البصل حتى تصبح ذهبية، ثم يُضاف الأرز المغسول والعدس المُصفى، وتُقلب المكونات معاً لمدة دقيقتين. يُسكب ماء سلق العدس الداكن فوق المزيج ليصل للمستوى المطلوب، ويُترك لينضج على نار هادئة.
3. سلق المعكرونة
في قدر كبير من الماء المغلي والمملح، تُسلق المعكرونة بنوعيها (الصغيرة والاسباجيتي) حتى تنضج تماماً. تُصفى المعكرونة وتُغسل بماء بارد لوقف الطهي، ثم تُقلب بملعقتين كبيرتين من زيت البصل الساخن لتكتسب لمعاناً ونكهة وتتجنب الالتصاق.
4. تحضير الصلصة والدقة والشطة
* الصلصة: يُشوح الثوم في الزيت حتى يطش، ثم يُضاف الخل وعصير الطماطم والمعجون والتوابل، وتُترك لتتسبك حتى تغلي وتكتسب قواماً ثقيلاً.
* الدقة: يُخلط الثوم المهروس مع الخل، عصير الليمون، والماء الدافئ، وتُتبل بالكمون والكزبرة والملح وتُترك جانباً.
* الشطة: يُسخن ملعقتان من الزيت مع الشطة الجافة لدقيقة، ثم يُضاف إليها كبشة من الصلصة الجاهزة وتُقلب.
طريقة التقديم
تُوضع طبقة وفيرة من مزيج الأرز والشعرية والعدس في قاع طبق التقديم، وتُضاف فوقها طبقة المعكرونة. تُسكب الصلصة الساخنة في المنتصف، ويُزين الوجه بجمال التقلية الذهبية المقرمشة. تُقدم الدقة والشطة في أوعية جانبية ليضيف كل شخص حسب رغبته.
بألف هنا 🌶️ خطير
