طريقة عمل المكرونة بالبشاميل الچوسي على أصولها وسر الصوص الكريمي

طريقة عمل مكرونة بالبشاميل مظبوطة وسر نجاح الصوص 👌

 

 

لا تكتمل سفرة العزومات والمناسبات السعيدة بدون وجود صينية المكرونة بالبشاميل، فهي الأكلة المفضلة لدى الكبار والصغار والملكة المتوجة للمطبخ العربي. ورغم شعبيتها الطاغية، إلا أن الكثير من السيدات يواجهن تحديات صعبة عند تحضيرها؛ مثل تكتل الدقيق أثناء إعداد الصوص، أو جفاف المكرونة بعد النضج. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل مكرونة بالبشاميل مظبوطة وناجحة من المرة الأولى، فقد وصلتِ إلى الدليل الصحيح! في هذا المقال، سنكشف لكِ سر نجاح الصوص بدون تكتلات ليكون بقوام كريمي ناعم وجوسي، بالإضافة إلى أسرار تعصيج اللحم المفروم وترتيب الطبقات باحترافية لتخرجي بصينية فاخرة تبهر عائلتكِ وضيوفكِ.

 

أولاً: مكونات ومقادير المكرونة بالبشاميل المظبوطة 👌

لضمان نجاح الوصفة والحصول على الطعم الغني والقوام الكريمي، يجب الالتزام بالمقادير بدقة. إليكِ المكونات الأساسية المقسمة لكل مرحلة:

1. مقادير سلق المكرونة

مكرونة قلم (فرن): 500 جرام (كيس واحد).

ماء وفير للسلق: مع ملعقة كبيرة من الملح (بدون إضافة زيت).

2. مقادير عصاج اللحم المفروم

لحم مفروم: 350 إلى 500 جرام.

بصل مفروم ناعم: 2 حبة متوسطة.

عصير طماطم أو معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة (لإعطاء لون وطعم مسكر).

سمن أو زيت: 1 ملعقة كبيرة.

البهارات: نصف ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود، السبع بهارات، رشة قرفة، ورشة جوزة الطيب اختياري) والملح حسب الرغبة.

3. مقادير صوص البشاميل الكريمي (السر في توازن المادة الدهنية والدقيق)

دقيق أبيض: 5 ملاعق كبيرة هرمية.

مادة دهنية (زبدة أو سمن مع زيت): 5 ملاعق كبيرة (يجب أن تعادل كمية الدقيق تماماً).

حليب سائل كامل الدسم: 1 ليتر (4 أكواب) ويفضل أن يكون دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.

شوربة (مرقة دجاج أو لحم): 1 كوب (تمنح البشاميل طعماً غنياً مميزاً).

إضافات اختيارية للقوام الكريمي: 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو جبن كريمي.

التوابل: ملح، فلفل أسود (أو فلفل أبيض)، ورشة صغيرة جداً من جوزة الطيب.

 

ثانيا : طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل 🍽

>> اولا نقوم بتجهيز العصاج

• شوحي البصل المفروم مع المادة الدهنية في حلة على نار متوسطة حتى يأخذ لون ذهبي.
• أضيفي اللحم المفروم و رشة القرفة و التوابل . قلبي المكونات حتى تختفي التوابل.
• ضيفي معجون الطماطم. و قلبي المكونات.
• اتركيها على نار هادئة حتى تتم التسوية.

>> ثانيا تحضير صوص البشاميل الكريمي

• في حلة على نار متوسطة شوحي الدقيق في المادة الدهنية حتى يتغير  لونه للون الاصفر الذهبي.
• ضيفي الحليب والمرقة مع التقليب المستمر حتى لا يتكون تكتلات.
• ضيفي الملح والتوابل. و القشطة قبل النهاية مباشرة.

>> ثالثا مرحلة سلق المكرونة

• اسكبي كيس المكرونة في الماء المغلي مع الملح.
• قلبيها لمدة ٣ دقائق للحصول على تسوية بنسبة ٦٠%.

ثالثاً: طريقة تقفيل الصينية وترتيب طبقات المكرونة بالبشاميل باحترافية👍

المرحلة النهائية هي التي تحدد شكل الصينية وقوامها عند التقديم. لضمان الحصول على طبقات متناسقة وقطع متماسكة غير متفككة، اتبعي هذه الخطوات الاحترافية بالترتيب:

>>تجهيز المكرونة بالصوص:

بعد سلق المكرونة وتصفيتها، خذي ثلث كمية صوص البشاميل الكريمي واخلطيه جيدًا مع المكرونة المسلوقة في وعاء عميق؛ هذه الخطوة تضمن أن تكون المكرونة متبلة بالكامل وجوسي من الداخل وتساعد على تماسك القطع لاحقًا.

>>دهن الصينية (القاعدة):

احضري صينية بايركس أو ألومنيوم مقاس مناسب، وادهني القاع والجوانب بمسحة خفيفة من السمن، ثم وزعي ملعقتين كبيرتين من صوص البشاميل في قاع الصينية كطبقة عازلة تمنع التصاق المكرونة وتمنحها قاعًا طريًا وذهبيًا.

>>وضع الطبقة الأولى:

افردي نصف كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل في قاع الصينية، واحرصي على تسويتها جيدًا بظهر الملعقة بحيث لا تترك فراغات كبيرة، وتكون الطبقة متساوية الارتفاع.

>>توزيع حشو عصاج اللحم:

وزعي لحم العصاج المفروم بالتساوي فوق طبقة المكرونة الأولى، واضغطي عليه ضغطة خفيفة بظهر الملعقة حتى يلتصق بالمكرونة ولا يتفكك أثناء التقطيع. يمكنكِ في هذه الخطوة إضافة رشة خفيفة من الجبن الموتزاريلا أو الشيدر اختياريًا.

>>وضع الطبقة الثانية:

أضيفي النصف المتبقي من المكرونة فوق اللحم المفروم، ووزعيه بلطف حتى يغطي الحشو تمامًا وبشكل متناسق.

>>صب طبقة البشاميل النهائية وتزيين الوجه:

صبي باقي كمية صوص البشاميل (والتي يجب أن تكون وفيرة) فوق سطح الصينية، ووزعيها بالتساوي لتغطي كل حبات المكرونة تمامًا. للحصول على وجه ذهبي لامع، ضعي رشة من الجبن الموتزاريلا، أو وزعي قطعًا صغيرة من الزبدة، أو امسحي الوجه بملعقة من القشطة البلدي قبل إدخالها الفرن.

 

أخطاء شائعة قد تُفسد وصفتك، تجنبيها.!

• اضافة الزيت في مياه سلق المكرونة يصنع طبقة عازلة تمنع صوص البشاميل من الالتصاق بالمكرونة وتجعلها منفصلة عنه. يكتفى بالملح فقط في ماء السلق.

 

• سلق المكرونة بالكامل يجعلها تعجن داخل الفرن. السر هو سلقها بنسبة ٦٠% إلى ٧٠% فقط، لأنها ستكمل نضجها في الفرن.

 

• تكتل الدقيق أثناء تحضير البشاميل بسبب عدم توازن المادة الدهنية مع الدقيق، أو إضافة الحليب وهو ساخن جداً دفعة واحدة. لتجنب ذلك، تأكدي أن الدقيق يذوب ويتحرك بحرية في السمن، وأضيفي الحليب دافئاً أو بارداً تدريجياً مع التقليب السريع بالمضرب السلك.

 

• تقطيع المكرونة فور خروجها من الفرن ستتفكك الطبقات. للحصول على قطع متماسكة ومثالية، اتركي الصينية تهدأ وتبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقطيع.

 

• ترك الصينية لفترة طويلة داخل الفرن يمتص السوائل ويجعل المكرونة جافة وقاسية. اطهي الصينية على حرارة عالية (200 مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة فقط حتى تغلي المكونات معاً، ثم شغلي الشواية لدقائق للحصول على اللون الذهبي.

>> في النهاية، فإن إعداد صينية مكرونة بالبشاميل فاخرة لا يتطلب مهارات خارقة، بل يكمن السر كله في الالتزام بالتفاصيل الصغيرة؛ بدءًا من ضبط المقادير وتجنب تكتلات الصوص، وصولاً إلى ترتيب الطبقات والتسوية الصحيحة. باتباعكِ لخطوات هذا الدليل، نضمن لكِ التخلص من كافة المشاكل الشائعة وتقديم مكرونة بالبشاميل مظبوطة وجوسي تسعد عائلتكِ وتُبهر ضيوفكِ في كل عزومة.والآن، حان دوركِ لتشاركينا أسراركِ! هل تفضلين تناول المكرونة بالبشاميل وهي ساخنة وجوسي، أم تنتظرين حتى تبرد لتكون قطعًا متماسكة؟ وإذا واجهتكِ أي مشكلة أثناء تحضيرها، اكتبيها لنا في التعليقات أسفل المقال لنساعدكِ في حلها فورًا، ولا تنسي مشاركة الوصفة مع صديقاتكِ!

                                  💕إبهريهم بشطارتك💕