طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الإسكندراني: طبق رئيسي مصري بنكهة فريدة 

تعتبر الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر وألذ الأطباق الرئيسية في المطبخ المصري، حيث تمتاز بمذاقها المميز وسهولة تحضيرها. ينتمي هذا الطبق إلى مدينة الإسكندرية الساحلية، ومنها أخذ اسمه. يتم تحضير الكبدة الإسكندراني باستخدام كبدة البقر أو الغنم، وتتبّل بتشكيلة من البهارات التي تعطيها النكهة الفريدة والمحببة لدى الجميع.     

مكونات وصفة الكبدة الإسكندراني                                                             

لتحضير الكبدة الإسكندراني، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• نصف كيلوغرام من كبدة البقر الطازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً.
• 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار، مفرومة (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
• 1 حبة من الفلفل الرومي الأخضر، مقطعة إلى شرائح.
• 1 حبة من الفلفل الرومي الالوان (الاصفر والاحمر)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

خطوات تحضير الكبدة الإسكندراني

التجهيز:

• ابدأ بتحضير الكبدة عن طريق غسلها جيدًا تحت الماء البارد، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• بعد ذلك، ضع الكبدة المقطعة في وعاء وأضف إليها عصير الليمون، وتركها لمدة 15 دقيقة. يساعد الليمون على إزالة أي طعم مر من الكبدة ويعزز من طراوتها.

التتبيل:

• في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم مع الكمون، الكزبرة، الشطة (إذا كنت تفضل الطعم الحار)، الملح، والفلفل الأسود.
• أضف شرائح الكبدة إلى الخليط، وقم بتقليبها جيدًا حتى تتغطى الكبدة بالكامل بالتتبيلة مع ترك قليل من التتبيلة 
• اترك الكبدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة  في الثلاجة لضمان امتصاص النكهات.

الطهي:

• سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• يتم وضع قليل من التتبيلة علي الزيت والتقليب لدة 30 ثانية
• أضف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي إلى المقلاة، وقلبهما لمدة 3 دقائق حتى يذبلان قليلاً.
• أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة، وقلبها بسرعة لمدة 5-7 دقائق حتى يتغير لونها وتصبح بنية.
• تأكد من عدم طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة.

التقديم:

• قدم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع شرائح من الخبز البلدي أو الأرز الأبيضومع سلطة البابا غنوج، ويمكن إضافة بعض شرائح الليمون على الجانب لإضفاء نكهة إضافية.

فوائد الكبدة الصحية

إلى جانب طعمها اللذيذ، تعد الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة. فهي تحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. كما تحتوي الكبدة على فيتامين أ، الذي يعزز من صحة البصر والجلد.

نصائح لتحضير الكبدة الإسكندراني بشكل مثالي

• للحصول على طعم أكثر تميزًا، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى التتبيلة، مما يعزز من نكهة الكبدة.
• يفضل عدم تقطيع الكبدة إلى قطع كبيرة حتى تتمكن من طهيها بشكل متساوٍ وسريع.
• لضمان طراوة الكبدة، يجب عدم طهيها لفترة طويلة.

الخاتمة

تعد الكبدة الإسكندراني من الأطباق الرئيسية التي تجسد نكهة المطبخ المصري بامتياز. تجمع بين البساطة في التحضير والغنى في النكهة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لأي وجبة رئيسية. باتباع هذه الوصفة، يمكنك تحضير هذا الطبق الشهي بسهولة في منزلك، والاستمتاع بتذوق نكهة مصر الأصيلة مع كل قضمة.