الباذنجان بالدقه والليمون المعصفر المصري بطريقه اشهر المحلات

باذنجان بالدقه

سوف نقوم بتحضير الباذنجان بالدقه المصريه بطريقه اشهر المحلات في مصر.

اليكم طريقه تحضيره:

نحضر 2ك باذنجان اسود متوسط الحجم 

نقوم بغسله جيدا وازاله الرأس الاخضر العلوي منه

نحضر حبات الباذنجان ثم نقوم  بعمل فتحات  طوليه في حبات الباذنجان

 نقوم برش حبات الباذنجان بالملح وتركه لمده 5 دقائق
نقوم بقلي حبات الباذجان في زيت غزير حتى السوا والوصول الى اللون الدهبي الفاتح

 

مكونات الحشو (الدقه):

فلفل اخضر 
فلفل احمر  
ثوم
خل
ملح
شطه
كمون
لمون

نقوم بتنعيم جميع المكونات في الكبه او المطحنه واذا لم يوجد يتم بشر المكونات بالمبشرة

ثم نقوم بحشو حبات الباذنجان  بهذه الدقه الشهيه  

وبهذا يكون طبق (الباذنجان بالدقه) على الطريقه المصريه جاهز للتقديم

يقدم بجانب اطباق عديده كطبق مقبلات .
يمكن الاحتفاظ به في الثلاجه لمده 7 ايام. 

 

***********************

الليمون المعصفر

الليمون المعصفر بالطريقة المصرية هو طبق جانبي شهير يُستخدم كمقبلات في العديد من الأطباق المصرية. 

يتميز بطعمه الحامض والمالح، ويعد من الأطباق التي تضيف نكهة مميزة إلى الوجبات. إليك مكوناته و طريقة تحضيره:

 

المكونات:

• 1 كيلو ليمون
• 1/2 كوب عصفر
• 1/2 كوب حبه البركه
• ثمرة فلفل رومي احمر
• ملعقه خل ابيض 
• ملعقه زيت زيتون

سائل التخليل:

5 اكواب من ماء سلق الليمون

ملعقه سكر

كوب ملح خشن

ربع كوب خل

ملعقه كبيره كركم 

طلريقه تحضير الليمون المعصفر :

• غسل حبات الليمون جيدا لإزالة الشوائب منها ثم توضع في وعاء عميق ليتم سلق الليمون.
• تغمر حبات الليمون بالماء النظيف والذي يستخدم فيما بعد سائل للتخليل.
• يترك الليمون على النار غلوة واحدة لمدة 5 دقائق بعد أن يسخن الماء.
• يجب سلق الليمون في إناء مغطاة على نار هادئة ولا يترك كثيرا على النار حتى لا يتغير لونه.
• يصفى الليمون ويشطف بالماء البارد ويترك جانبا لحين تجهيز الخلطة.
• في وعاء الكبة يوضع الفلفل الرومي والفلفل الحار وزيت الزيتون والخل ويتم الخفق جيدا.
• توضع مكونات الخلطة في بولة ويضاف لها العصفر حبة البركة وتقلب لتمتزج المكونات.
• ثم يتم تحضير سائل التخليل بأخذ ماء سلق الليمون ووضعه في أبريق.
• يضاف له الخل والسكر والملح الخشن والكركم وملعقة كبيرة من الخلطة السابق إعدادها.
• تقلب مقادير سائل تخليل الليمون المعصفر جيدا ثم تترك جانبا.
• تقسم حبات الليمون المسلوقة بسكين حاد إلى أربع أرباع من سطح الليمونة.
• تحشى حبات الليمون بالخلطة وترص في العلبة أو البرطمان، ثم يصب فوقها سائل التخليل.
• وعلى سطح وعاء مخلل الليمون يوضع نقطتين خل، ونقطتين زيت زيتون، ثم يغلق وعاء المخلل جيدا.
• يحفظ مخلل الليمون المعصفر في المطبخ لمدة 10 أيام فقط وبعدها يوضع في الثلاجة.

 

•