أسرار سلطات المطاعم في البيت: 6 أنواع مشهورة بالبدائل والتريكات المضبوطة

دليلك الشامل لـ 6 من أشهر أنواع السلطات والمقبلات بالمكونات والبدائل والتريكات

تعتبر السلطات والمقبلات الجانبية العنصر الأساسي الذي يكتمل به أي طبق رئيسي، حيث تضفي تنوعاً في الألوان وطعماً يفتح الشهية. تحضير سلطات المطاعم الشهيرة مثل الثومية، الطحينة، وسلطة الدقوس لم يعد سرّاً؛ بل يمكنكِ إعدادها بمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك وبخطوات سريعة. نقدم لكِ أشهر 6 سلطات مطلوبة مع المكونات، البدائل، وتريكات النكهة المضبوطة.

1. الثومية السورية الأصيلة

• المكونات: 3 ملاعق كبيرة نشا، كوب ماء، 4 فصوص ثوم مفروم، ربع كوب زيت، 2 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة زبادي، رشة ملح.
• البدائل: يمكن استبدال الزبادي بملعقة كبيرة من المايونيز لقوام أكثر كتافة وغنى.
• طريقة التحضير: أذيبي النشا في الماء على البارد، ثم رفعه على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح شفافاً، واتركيه يبرد تماماً. في الخلاط، اضربي الثوم والخل والزبادي والملح وخليط النشا، ثم أضيفي الزيت تدريجياً كخيط رفيع أثناء الخفق حتى تتكون كريمة بيضاء ناعمة.
• تريكة الطعم: سر نجاح الثومية هو ترك خليط النشا يبرد تماماً قبل ضربه، واستخدام زيت نباتي خفيف الطعم حتى لا يغطي على نكهة الثوم.

2. سلطة الطحينة للمشاوي

• المكونات: نصف كوب طحينة خام، ماء دافئ للعجن، 2 ملعقة كبيرة خل، عصير نصف ليمونة، فص ثوم مفروم، رشة (كمون، شطة، ملح، فلفل أسود).
• البدائل: يمكنكِ إضافة ملعقة زبادي لتخفيف حدة الطحينة وإعطائها لوناً أبيض فاتحاً وقواماً كريمياً.
• طريقة التحضير: وضعي الطحينة في إناء وأضيفي الخل والليمون واخلطي حتى يثقل القوام وتتحول للون أفتح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب، ثم أضيفي الثوم والبهارات.
• تريكة الطعم: تقليب الطحينة بالماء الدافئ (ليس المغلي) يضمن عدم تكتلها ويعطيها قواماً هشا ومثالثاً مثل مطاعم المشاوي.

3. سلطة الكول سلو (Coleslaw)

• المكونات: 2 كوب كرنب أبيض مفروم ناعم، كوب جزر مبشور، 3 ملاعق كبيرة مايونيز، ملعقة كبيرة زبادي، ملعقة كبيرة عسل أو سكر، ملعقة صغيرة خل، رشة ملح.
• البدائل: بديل العسل أو السكر هو استخدام ملعقة من القشطة الخفيفة مع رشة سكر بسيطة.
• طريقة التحضير: اخلطي المايونيز والزبادي والعسل والخل والملح جيداً لتحضير الدريسنج. أضيفي الكرنب والجزر المبشور وقلبي المكونات حتى تتغطى بالكامل، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة.
• تريكة الطعم: يجب ترك السلطة في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقديمها حتى يطري الكرنب ويتشرب طعم الدريسنج الحلو.

4. سلطة الدقوس الحارة (للكبسة والمندي)

• المكونات: 3 حبات طماطم حمراء، فصين ثوم، قرن فلفل أخضر حار، حزمة كزبرة خضراء صغيرة، عصير ليمونة، ملعقة خل، رشة ملح وكمون.
• البدائل: يمكن استبدال الفلفل الحار بالفلفل الرومي لمن لا يفضلون الطعم الحار.
• طريقة التحضير: ضعي الطماطم والثوم والفلفل والكزبرة والليمون والخل والبهارات في الكبة، واضربيها ضربات متقطعة حتى تحصلي على قوام مجروش وليس سائلاً تماماً.
• تريكة الطعم: لا تطحني المكونات ناعماً جداً في الخلاط؛ الدقوس المضبوط يكون بقوام مجروش تظهر فيه قطع الطماطم والكزبرة.

5. السلطة الخضراء البلدي (سلطة الحاتي)

• المكونات: طماطم، خيار، بصل أحمر شرائح، فلفل أخضر، بقدونس مفروم. للدريسنج: ماء بارد جداً (أو مكعبات ثلج)، خل، ليمون، كمون، ملح، شطة، كزبرة جافة.
• البدائل: يمكنكِ استبدال البصل الأحمر بالبصل الأخضر لإعطاء نكهة أهدأ.
• طريقة التحضير: قطعي الخضروات إلى قطع كبيرة نسبياً. اخلطي الماء البارد مع الخل والليمون والبهارات والبقدونس، ثم صبي المزيج فوق الخضار واخلطيهم جيداً.
• تريكة الطعم: أضيفي مكعبات ثلج للماء (وسام العصير أو ما يُعرف بـ "مية السلطة") واتركيها 20 دقيقة قبل التقديم للحفاظ على قرمشة الخضار.

6. سلطة بابا غنوج المشوي

• المكونات: حبة باذنجان رومي كبيرة، 2 ملعقة كبيرة طحينة، فص ثوم مفروم، ملعقة خل، عصير ليمون، زيت زيتون، كمون، ملح، رشة شطة.
• البدائل: يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الفلفل المشوي المفروم لإعطاء حلاوة ونكهة مميزة للباذنجان.
• طريقة التحضير: اشوي الباذنجان على عين البوتاجاز مباشرة حتى يطري تماماً، ثم قشريه واهرسيه بالشوكة. أضيفي الطحينة والثوم والخل والليمون والبهارات واخلطي جيداً، وزيني الوجه بزيت الزيتون.
• تريكة الطعم: شوي الباذنجان مباشرة على النار وليس في الفرن يعطيه نكهة التدخين (Smoky) المميزة الخاصة بالمطاعم.