طريقة تحضير الرفيسة المغربية الاصيلة

الرفيسة المغربية هي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المغرب، والتي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات المغذية. تُقدم الرفيسة غالبًا في المناسبات الخاصة مثل الولادة، حيث يعتقد أنها مفيدة للأم بعد الولادة. يعتمد هذا الطبق على مزيج من الدجاج والتوابل العطرية والعدس والبقوليات، ويُقدَّم فوق قاعدة من الخبز المغربي التقليدي المعروف باسم "المسمن" أو "الرغايف".

المكونات

لتحضير الرفيسة المغربية، نحتاج إلى المكونات التالية:

للمرق:

• 2دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء
• 2 بصل كبير مفروم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• كوب من العدس
• كوب من الحلبة المنقوعة مسبقاً
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في الماء
• ملح حسب الذوق
• باقة من الكزبرة والبقدونس مفرومة

للمسمن (الخبز):

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض
• كوب من دقيق القمح الكامل
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ماء دافئ للعجن
• ملح

طريقة التحضير

إعداد المسمن

1. تحضير العجين: في وعاء كبير، نخلط الدقيق الأبيض مع دقيق القمح الكامل والملح. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
2. تشكيل الكرات: نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم ندهنها بالزيت ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
3. فرد العجينة: نأخذ كل كرة عجين ونفردها بواسطة الزيت حتى تصبح رقيقة جداً، ثم نطويها على شكل مربع.
4. طهي المسمن: نطهو المسمن في مقلاة ساخنة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.

إعداد المرق

1. تحمير البصل والثوم: في قدر كبير، نسخن الزيت النباتي ونضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل. نضيف الثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقتين إضافيتين.
2. تحمير الدجاج: نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
3. إضافة التوابل: نضيف الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران المنقوع، والملح. نقلب المكونات جيداً لتتشرب التوابل.
4. إضافة الماء: نضيف كمية من الماء تكفي لتغطية الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
5. إضافة العدس والحلبة: نضيف العدس والحلبة المنقوعة إلى المرق ونتركها تطهى حتى ينضج العدس.
6. إضافة الكزبرة والبقدونس: نضيف الكزبرة والبقدونس المفروم ونترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق إضافية.

التقديم

1. ترتيب المسمن: نضع المسمن المطهو في طبق تقديم كبير.
2. سكب المرق: نضع قطع الدجاج فوق المسمن، ثم نسكب المرق مع العدس والحلبة فوق الدجاج.
3. التزيين: يمكن تزيين الطبق بالاوز مقلي وحبات من التمر واالمشمش المجفف 

الرفيسة المغربية ليست مجرد طبق غذائي، بل هي تجربة ثقافية تعكس التنوع والغنى في المطبخ المغربي. من خلال تحضيرها، يمكن لكل شخص اكتشاف النكهات الفريدة والطرق التقليدية التي تجعل من هذا الطبق جزءاً لا يتجزأ من التراث المغربي. سواء كنت تحضرها للاحتفال بمناسبة خاصة أو لتجربة جديدة في الطهي، فإن الرفيسة تقدم دائماً طعمًا لا يُن