طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

تُعد الكبدة الإسكندراني من أشهر وألذّ الأطباق المصرية، وتتميز بمذاقها الفريد ونكهتها الحارة التي تُغري كل من يتذوّقها. تُقدّم الكبدة عادةً مع عيش بلدي طازج وسلطة خضراء، وتُعدّ من الأطباق الغنية بالبروتين والحديد، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتناول وجبة صحية ولذيذة.

مكونات الكبدة الإسكندراني:

• الكبدة: تُستخدم كبدة البقر أو العجل في تحضير الكبدة الإسكندراني، ويُفضل أن تكون طازجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• الثوم: يُستخدم الثوم المفروم لإضافة نكهة مميزة للكبدة.
• الفلفل الأخضر: يُستخدم الفلفل الأخضر الحار أو الحلو حسب الرغبة، ويُضفي على الكبدة نكهة حارة مميزة.
• الزيت: يُستخدم الزيت للقلي الكبدة.
• البهارات والتوابل: تُستخدم مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل لإضافة نكهة مميزة للكبدة، مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
• الإضافات: يمكن إضافة بعض الإضافات إلى الكبدة الإسكندراني، مثل البصل المقلي أو الطماطم أو الفلفل الرومي.

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني:

1. تنظيف الكبدة: تُغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل لإزالة أي أوساخ أو بقايا دم.
2. تتبيل الكبدة: تُنقع الكبدة في خليط من الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. قلي الكبدة: تُسخّن كمية من الزيت في مقلاة على نار عالية. تُضاف شرائح الكبدة إلى الزيت وتُقلّى حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.
4. إضافة الثوم والفلفل الأخضر: تُضاف شرائح الثوم والفلفل الأخضر إلى المقلاة وتُقلّى مع الكبدة حتى يذبل الثوم.
5. إضافة البهارات والتوابل: تُضاف بقية البهارات والتوابل إلى الكبدة وتُقلّى معها لمدة دقيقة واحدة.
6. تقديم الكبدة: تُقدّم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع عيش بلدي طازج وسلطة خضراء.

نصائح لتحضير الكبدة الإسكندراني:

• استخدم كبدة طازجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• لا تُفرط في قلي الكبدة، لأنّ ذلك قد يؤدي إلى جفافها وفقدانها لنكهتها.
• يمكن إضافة بعض المكونات الأخرى إلى الكبدة، مثل البصل المقلي أو الطماطم أو الفلفل الرومي.
• تُقدّم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع عيش بلدي طازج وسلطة خضراء.

فوائد الكبدة الإسكندراني:

• غنية بالبروتين: تُعدّ الكبدة مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو عنصر غذائي ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
• غنية بالحديد: تُعدّ الكبدة أيضًا مصدرًا غنيًا بالحديد، وهو معدن ضروري لحمل الأكسجين في الجسم.
• غنية بفيتامين أ: تُعدّ الكبدة مصدرًا غنيًا بفيتامين أ، وهو فيتامين ضروري لصحة البصر والجهاز المناعي.
• غنية بفيتامين ب 12: تُعدّ الكبدة مصدرًا غنيًا بفيتامين ب 12، وهو فيتامين ضروري لصحة الجهاز العصبي وتكوين خلايا الدم الحمراء.
• غنية بالعناصر الغذائية الأخرى: تُعدّ الكبدة أيضًا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأخرى، مثل فيتامينات ب الأخرى، والزنك، والسيلينيوم.

القيمة الغذائية للكبدة الإسكندراني:

تحتوي 100 جرام من الكبدة الإسكندراني على:

• السعرات الحرارية: 210 سعرة حرارية.
• البروتين: 20 جرام.
• الدهون: 10 جرام.
• الكربوهيدرات: 0 جرام.
• الحديد: 40% من الاحتياج اليومي.
• فيتامين أ: 500% من الاحتياج اليومي.
• فيتامين ب 12: 200% من الاحتياج اليومي.

خاتمة:

تُعدّ الكبدة الإسكندراني من الأطباق اللذيذة والمغذية التي تُقدم فوائد صحية كبيرة.

ملاحظات:

• يُنصح بتناول الكبدة باعتدال، وذلك لأنّها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
• لا يُنصح بتناول الكبدة للنساء الحوامل أو المرضعات.
• يجب التأكد من طهي الكبدة جيدًا قبل تناولها، وذلك لتجنب خطر الإصابة ببعض الأمراض.