محشى ورق العنب على الطريقة المصرية كيفية عمل اليبرق بأسهل طريقة

ورق العنب المحشي من الأطباق التقليدية والشهيرة في المطبخ العربي، وخصوصاً في بلاد الشام ومصر. ويعتبر من اشهر الاكلات التى تقدم فى العزومات حيث تعتبر طبق رئيسى

يحتوي ورق العنب على مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات والبوليفينولات، التي تحمي الجسم من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.

  إليك الطريقة المثلى لتحضير هذا الطبق اللذيذ:

المكونات:

• ورق عنب: 500 غرام، مغسول ومصفى.
• أرز: 2 كوب.
• بصل: 1 حبة كبيرة، مفرومة ناعماً.
• طماطم: 2 حبة متوسطة، مفرومة ناعماً.
• بقدونس: 1/2 كوب، مفروم ناعماً.
• شبت: 1/2 كوب، مفروم ناعماً.
• نعناع: 1/4 كوب، مفروم ناعماً.
• عصير ليمون: 1/2 كوب.
• زيت زيتون: 1/4 كوب.
• ملح: حسب الرغبة.
• فلفل أسود: حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة.
• مرق دجاج أو لحم: 2 كوب.

الطريقة:

تحضير ورق العنب:

• إذا كان ورق العنب طازجاً، قومي بغليه في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق حتى يلين قليلاً، ثم صفيه واتركيه يبرد.
• إذا كان ورق العنب معلباً، اغسليه جيداً تحت الماء الجاري واتركيه يصفى.

تحضير الحشوة:

• في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والنعناع.
• أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة إلى الخليط وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات.

حشو ورق العنب:

• ضعي ورقة عنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى.
• ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة بالقرب من القاعدة.
• قومي بطي الجوانب الجانبية للورقة فوق الحشوة، ثم لفيها بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. تأكدي من أن الحشوة محكمة الإغلاق داخل الورقة.

ترتيب ورق العنب:

• في قدر كبير، ضعي بعض شرائح الليمون أو الطماطم في القاع لمنع ورق العنب من الالتصاق.
• رتبي ورق العنب المحشو في طبقات مرتبة في القدر.

الطهي:

• بعد ترتيب ورق العنب في القدر، اسكبي مرق الدجاج أو اللحم بحيث يغطي الورق بالكامل.
• ضعي طبق ثقيل فوق الورق لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
• غطي القدر واطهي على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى ينضج ورق العنب والأرز.

التقديم:

• بعد الانتهاء من الطهي، اتركي ورق العنب يبرد قليلاً قبل التقديم.
• قدميه دافئاً مع شرائح من الليمون وزبادي جانبي.

بالهناء والشفاء!