المندي: رحلة عبر النكهات اليمنية
1 المراجعات
المندي: رحلة عبر النكهات اليمنية
بقلم: شيف محترف
منذ القدم، ارتبط المندي بالموائد اليمنية، رمزاً للكرم وحفاوة الاستقبال. رائحة التوابل العطرية، ولحم الضأن الطري، والأرز المطهوّ على الفحم، كلها عناصر تتضافر لتخلق تجربة طعام استثنائية.
ولكن، ما سرّ هذه الأكلة اللذيذة؟ كيف نتمكن من تحضيرها في بيوتنا لنُمتع عائلاتنا وأصدقائنا؟
في هذا المقال، سأشارككم أسرار تحضير المندي، خطوة بخطوة، من خلال تجربتي الشخصية كشيف محترف.
المقادير:
- لحم الضأن: كيلوغرام.
- الأرز: 3 أكواب.
- التوابل:
- ملعقة كبيرة هيل.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ماء: 4 أكواب.
- زيت نباتي: نصف كوب.
- فحم: كمية كافية.
طريقة التحضير:
- تتبيل اللحم:
- نُخلط جميع التوابل المذكورة في وعاء صغير.
- نُضيف اللحم إلى التوابل ونُقلّبه جيداً حتى يتغطى بالكامل.
- نُغطّي اللحم ونُتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
- تحضير الأرز:
- نُغسل الأرز جيداً، ثم نُنقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الفحم:
- نُشعل الفحم في وعاء كبير أو في حفرة في الأرض.
- نُنتظر حتى ينضج الفحم ويصبح متوهّجاً.
- طهي اللحم والأرز:
- نُضع اللحم المتبل في وعاء مقاوم للحرارة.
- نُضيف الأرز المُصفّى من الماء حول اللحم.
- نُغطّي الوعاء بورق قصدير محكم الإغلاق.
- نُضع الوعاء على الفحم المتوهّج.
- نُغطّي الحفرة أو الوعاء بالكامل ونُتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
- التقديم:
- نُرفع الوعاء عن الفحم ونُتركه يرتاح ل 10 دقائق.
- نُخرج اللحم من الوعاء ونُقطّعه إلى شرائح.
- نُقدّم المندي مع الأرز وسلطة الزبادي أو المخللات.
نصائح:
- يمكن استخدام أي نوع من لحم الضأن لتحضير المندي.
- يمكن إضافة المزيد من الخضروات إلى المندي، مثل الجزر والبصل.
- يمكن استخدام الفحم الخشب أو الفحم الحجري لتحضير المندي.
- تأكد من أن الفحم متوهّج تماماً قبل وضع اللحم والأرز عليه.
- لا تُرفع الغطاء عن الوعاء أثناء الطهي للحفاظ على حرارة الفحم ونكهة المندي.
ختاماً:
إنّ المندي من الأكلات اليمنية اللذيذة والغنية بالنكهات، و تحضيره في المنزل ليس صعباً. مع اتباع هذه الخطوات البسيطة، ستتمكن من تحضير المندي بنفسك وإمتاع عائلتك وأصدقائك بتجربة طعام لا تُنسى.
