الكبسة: رحلة عبر النكهات

الكبسة: رحلة عبر النكهات

بقلم: شيف محترف

منذ القدم، ارتبطت الكبسة بالموائد العربية، رمزاً للكرم وحفاوة الاستقبال. رائحة البهارات الفواحة، ولون الأرز الذهبي، وقطع الدجاج أو اللحم الطرية، كلها عناصر تتضافر لتخلق تجربة طعام استثنائية.

ولكن، ما سرّ هذه الأكلة اللذيذة؟ كيف نتمكن من تحضيرها في بيوتنا لنُمتع عائلاتنا وأصدقائنا؟

في هذا المقال، سأشارككم أسرار تحضير الكبسة، خطوة بخطوة، من خلال تجربتي الشخصية كشيف محترف.

المقادير:

• الدجاج أو اللحم: كيلوغرام.
• الأرز: 3 أكواب.
• البصل: 4 حبات كبيرة.
• الثوم: 6 فصوص.
• الطماطم: 4 حبات.
• الزيت النباتي: كوب.
• البهارات:
  • ملعقة كبيرة هيل.
  • ملعقة كبيرة قرفة.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ماء: 4 أكواب.
• زبيب: نصف كوب (اختياري).
• لوز: نصف كوب (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تقطيع الدجاج أو اللحم: نُقطّع الدجاج أو اللحم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نُنقعها في خليط من الملح والفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير البهارات: نُخلط جميع البهارات المذكورة في وعاء صغير، ونُحضرها جانباً.
3. تحضير الأرز: نُغسل الأرز جيداً، ثم نُنقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
4. تحضير المكونات الأخرى:
   • نُقّطع البصل إلى شرائح رفيعة.
   • نُفرم الثوم ناعماً.
   • نُقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
   • نُنقع الزبيب في الماء لمدة 15 دقيقة (اختياري).
   • نُقّطع اللوز إلى شرائح رفيعة (اختياري).
5. تشويح الدجاج أو اللحم:
   • في قدر كبير، نسخّن الزيت على نار متوسطة.
   • نُضيف البصل ونُقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   • نُضيف الثوم ونُقلّبه لثوانٍ قليلة.
   • نُضيف قطع الدجاج أو اللحم ونُقلّبها حتى تنضج من جميع الجوانب.
6. إضافة البهارات والطماطم:
   • نُضيف خليط البهارات إلى القدر ونُقلّب جيداً.
   • نُضيف الطماطم ونُقلّب حتى تتجانس مع المكونات.
7. إضافة الأرز والماء:
   • نُصفّي الأرز من الماء ونُضيفه إلى القدر.
   • نُضيف الماء بكمية كافية لتغطية الأرز بحوالي 2 سم.
   • نُضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
8. الطبخ على نار هادئة:
   • نُغطّي القدر ونُقلّل من النار.
   • نُترك الكبسة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً.
9. إضافة الزبيب واللوز (اختياري):
   • قبل 10 دقائق من انتهاء وقت الطهي، نُضيف الزبيب واللوز إلى القدر.
10. التقديم:
    • نُرفع القدر عن النار ونُتركه يرتاح ل 5 دقائق.
    • نُقدّم الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو المخللات.

نصائح:

• يمكن استخدام أي نوع من الدجاج أو اللحم لتحضير الكبسة.
• يمكن إضافة المزيد من الخضروات إلى الكبسة، مثل الج