الكبة النية ااسورية

الكبة النية في سوريا وخاصة في مدينة ادلب وريفها هي طبق لذيذ بامتياز 

ليست طبخة لانها لاتطبخ على النار  هي عمل يدوي بحت و يجتمع كل أفراد الأسرة لتناول الكبة النية 

اشتهر بها الريف الادلبي في المناطق الجبلية مثل كفرعروق قورقنيا وحارم   و سلقين

أدواتها بسيطة وقديمة منها الجرن الحجري وهو عبارة عن قطعة حجرية مجوفة قليلا ومعها مدقة من الخشب  لا أنسى القصعة المصنوعة من الفخار لمرس البرغل 

قديما كانت المرأة تمرس البرغل المنقوع بالماء بالقصعة الفخارية وكانت هذه العملية تأخذ منها وقتا طويلا حتى يصبح البرغل ناعما 

لكن في هذه الأيام أصبحوا يستخدمون ماكينة البرغل فأصبحت عمل الكبة اسهل من قبل

اما مما تتكون الكبة النية السورية؟؟

اولا:  اللحمة ويحب أن تكون لحم خاروف وتكون هبرة اي لحم احمر بدون دهنة ملتصقة فيها

ثانيا: البرغل ويجب أن يكون ناعما ولونه اسود او احمر ويقال له “ البرغل السوادي”

ثالثا: الفليفلة الحمراء المجففة حصرا يعني يجب أن تكون مجففة بالشمس لانها تنقع بالماء  ثم تفرم با الماكينة قبل البدء بفرم البرغل

رابعا : الدهنة و يقال لها "اللية" وهي دهنة من لحم الخاروف

طريقة عمل الكبة النية السورية :

اولا يتم نقع البرغل الناعم بالماء لمدة ربع ساعة ويوضع عليه الملح والكمون وايضا تنقع الفليفلة الحمراء بالماء لمدة نصف ساعة ثم توضع معها الدهنة “اللية”وتفرم  با ماكينة  قبل ما يوضع البرغل حتى تصبح ناعمة جدا وتوضع جانبا 

 و من ثم يوضع البرغل بعدها ويدار على الماكينة مرتين أو ثلاثة حتى  يصبح البرغل ناعما ومتماسكا 

 وفي هذه الأثناء تدق اللحمة “ الهبرة”بجرن الحجر بواسطة المدقة الخشبية حتى تصبح ناعمة كالمرهم وتوضع لها الملح والفلفل

وآخر مرحلة هي مرس البرغل  بالقصعة الفخارية حيث تدلك عجينة البرغل فيها جيدا وعندما تصبح متماسكة و ناضجة توضع معها الهبرة و تدلك الكبة مع الهبرة براحة اليدين حتى يختلط البرغل مع الهبرة جيدا ويصبح متجانسا معها 

وهنا تقطع الكبة إلى قطع بشكل طولاني محدب تسمى في سوريا “ابوط الكبة"

”  وتدهن بخليط الفليفلة الحمرا مع اللية وبذلك تكون جاهزة 

الكبة السورية اشتهرت من سنوات في جميع البلدان العربية  بسبب هجرة السوريين ونقلهم لهذه الأكلة في المناطق المتواجدين فيها منها مثلا الأردن  ولبنان ومصر 

اسمها كبة نية عندنا في سوريا 

هل تذوقتم  الكبة النية الادلبية من قبل ؟؟