طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز أو الفريك مثل المطاعم مع أسرار الطهي الناجح.

يُعتبر الحمام المحشي بالأرز أو الفريك من أشهى الأكلات التي تشتهر بها المطبخ المصري، حيث يتميز بنكهته الغنية وقوامه الطري الذي يذوب في الفم،  في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز والفريك بالتفصيل، مع شرح طريقة تسوية الحمام للحصول على لحم طري ومليء بالنكهة، كما سنقدم وصفة شوربة لسان العصفور اللذيذة التي تُقدَّم بجانب الحمام.

مقادير الحمام المحشي بالأرز أو الفريك

لتحضير الحشو (لكل حمامة):

1- مقدار حفنة ممتلئة من الأرز أو الفريك (بحيث يمتلئ كف اليد تمامًا).

 

 

 

 

 

 

 

2- ملعقة ممتلئة من السمن أو الزبدة.

3- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.

4- مقدار قليل من الكبد والقوانص (يُقطع إلى قطع صغيرة).

5- رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

 

 

6- مقدار قليل من القرفة والبهارات المشكلة.

7- مقدار صغير جدًا من الحبهان المطحون.

8- مقدار بسيط من الشطة (اختياري).

9- نصف كوب صغير من الشوربة الساخنة (للطهي المبدئي للحشو).

طريقة تحضير الحشو (الأرز أو الفريك)

1- في إناء على النار، يُسخن مقدار الحشو (السمن أو الزبدة) ثم تُضاف البصلة المفرومة ويُقلب حتى تذبل.

2- تُضاف الكبد والقوانص المقطعة وتُقلب حتى يتغير لونها.

3- يُضاف الأرز أو الفريك مع التقليب الجيد حتى يتغلف بالزبدة والنكهات.

4- يُضاف مقدار بسيط جدًا من الشوربة الساخنة (نصف كوب صغير) ويُترك الحشو على نار هادئة حتى يمتص السائل جزئيًا، ولكن لا يُطهى بالكامل.

5- يُرفع الحشو من النار ويُترك ليبرد قليلًا قبل حشو الحمام.

طريقة حشو الحمام بالأرز أو الفريك

1- بعد تنظيف الحمام جيدًا من الداخل والخارج، يُغسل بالملح والليمون ويُشطف بالماء الجاري.

2- باستخدام ملعقة صغيرة، يُحشى الحمام بالأرز أو الفريك من تجويف البطن، مع الضغط الخفيف لتوزيع الحشو دون المبالغة في الكمية، حتى لا ينفجر الجلد أثناء التسوية.

3- تُغلق الفتحة باستخدام أعواد الأسنان.

4- وضع القليل من الحشو تحت جلد الرقبة للحصول على طعم أغنى.

لتسوية الحمام:

1- مقدار كافٍ من الماء لغمر الحمام تمامًا.

2- بصلة مقطعة إلى أرباع.

3- ورقة لورا وحبهان.

5- رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

6- نصف ملعقة صغيرة من السكر لتعزيز لون الجلد.

7- قطعة صغيرة من الزبدة تُضاف في آخر خطوة لتحمير الحمام

طريقة تسوية الحمام المحشي

1- في قدر عميق، يُضاف مقدار الماء الكافي لغمر الحمام، ثم تُضاف البصلة المقطعة وورقة اللورا والحبهان والتوابل.

2- بعد غليان الماء، يُوضع الحمام برفق داخل القدر، ويُترك على نار متوسطة.

3- يُترك الحمام حتى يبدأ في النضج، ويُفضل إزالة الريم الأبيض الذي يظهر على السطح للحفاظ على نقاء الشوربة.

4- بعد مرور نصف الساعة تقريبًا، يتم اختبار الحمام باستخدام شوكة، وعند التأكد من نضجه، يُرفع من المرق.

5- في مقلاة، تُذاب قطعة صغيرة من الزبدة، ثم يُحمر الحمام حتى يُصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

6- يُترك ليُصفى من الدهون الزائدة، ثم يُقدم ساخنًا مع شوربة لسان العصفور وسلطة خضراء.

طريقة عمل شوربة لسان العصفور بجانب الحمام المحشي

المقادير:

مقدار كف اليد ممتلئًا من لسان العصفور.

ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.

مقدار كافٍ من الشوربة (المأخوذة من سلق الحمام).

رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1- في إناء على النار، تُسخن الزبدة ثم يُضاف لسان العصفور ويُقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

2- يُضاف مقدار الشوربة الساخنة، مع التقليب المستمر.

3- يُترك على نار متوسطة حتى ينضج لسان العصفور تمامًا.

4- تُعدل التوابل حسب الذوق، ثم تُقدم الشوربة ساخنة بجانب الحمام المحشي.

أسرار نجاح الحمام المحشي بالأرز أو الفريك

لا يجب ملء الحمام بالحشو بالكامل، لأن الأرز أو الفريك يتمدد أثناء الطهي، مما قد يؤدي إلى انفجار الجلد.

استخدام قطعة صغيرة من الزبدة أثناء التحمير يُضيف لونًا ذهبيًا رائعًا ويمنح الحمام طعمًا شهيًا.

يُفضل ترك الحمام ليهدأ قليلًا بعد التحمير حتى تتوزع العصارة داخل اللحم، مما يمنحه طراوة أكبر.

يمكن إضافة القليل من القرفة والبهارات المشكلة للحشو للحصول على نكهة مميزة.

وفى النهاية:

يُعد الحمام المحشي بالأرز أو الفريك من ألذ الأكلات المصرية التي يعشقها الجميع، خاصةً عند تقديمها مع شوربة لسان العصفور وسلطة خضراء طازجة، يُمكن تحضيره بسهولة في المنزل باتباع الخطوات الصحيحة للحصول على طعم رائع ولحم طري، جربي هذه الوصفة الشهية واستمتعي بألذ وجبة مع عائلتك.