من المطبخ المغربي.. طاجن اللحم بالقراصيا

يتنوع المطبخ المغربي ويقدم دائمًا وصفات متنوعة، فنجده يقدم مزجًا رائعًا بين المكونات في صحنٍ واحد. إذ نجده يقدم الحلو مع المالح، أو الحلو مع الحار، فيعطينا طبقًا شهيًا ذا نكهةٍ جديدة. ونقدم لكم هنا وصفة طاجن اللحم بالقراصيا، حيث الطاجن الفخار هو أهم ما يميز المطبخ المغربي ويعطيه مذاقًا فريدًا، ويجعله يتصدر مكانة فريدة بين الأطباق العالمية.

ويُعرف هذا الطبق باسم طاجن اللحم بالبرقوق.

مقادير طاجن اللحم بالقراصيا

• نصف كيلو من لحم الضأن المقطع.
• 200 جرام من البصل المفروم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• كوب قراصيا (برقوق مجفف).
• ملعقة كبيرة من السمن.
• زيت ذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• فلفل أسود، حبهان.
• قليل من الزعفران.
• ملعقة كبيرة عسل.
• نصف كوب لوز مقلي.

طريقة التحضير

1. نقوم بتشويح قطع اللحم في السمن، ثم نضيف إليها شرائح البصل، ثم الهيل والزعفران.
2. قلبي حتى يصبح اللحم ذهبيًا، ثم نضيف قطع القراصيا المقطعة.
3. نضيف ملعقة من العسل، وملعقة من عصير الطماطم (اختيارية).
4. في وعاء آخر،  نقوم بتحمير الثوم في قليل من السمن والزيت، ثم نضيف القرفة والزنجبيل، والملح والفلفل.
5. نضيف اللحم إلى وعاء الثوم المبهر، ونقلب جميع المكونات.
6. نضيف قليل من الماء الساخن ونتركه حتى يغلي.
7. نهدئ النار، ونترك اللحم حتى قرب النضوج.
8. بعد حوالي ثلث ساعة نزيد كمية من الماء المغلي، ونغطي الوعاء ونتركه حتى تمام النضج.
9. نخرج اللحم من المرق مع القراصيا وندخله الفرن الساخن تحت الشواية حتى يحمر وجهه.
10. يُقدم طاجن اللحم بالقراصيا ساخنًا بعد أن نرش اللوز المقلي على وجهه.
11. ممكن أن يُزين الطبق بشرائح البيض المسلوق، وقطع المشمش.
12. يمكن أن يقدم معها رز أبيض أو صحن الكسكسي المشهور.

ويعتبر طبخ اللحوم مع الفواكه من السمات المميزة للمطبخ المغربي، كاللحم بالسفرجل، والدجاج بالمشمش، وأشهرها طاجن اللحم بالقراصيا. وترتكز هذه الوصفات على إنتاج المغرب الوفير من الفاكهة والخضروات واللحوم.

أيضًا يعتمد المطبخ المغربي بشكل كبير على أنواع التوابل سواءً المستوردة، أو المزروعة محليًا. وأهم التوابل والأعشاب المستخدمة في المطبخ المغربي: الكزبرة، النعناع، الزعفران، الزعتر، الكرفس، الفلفل الأسود، الكمون، الينسون، وبذور السمسم.