طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة و محشي ورق العنب

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

المكونات:
- 1 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب ماء بارد
- 1/2 كوب زيت للقلي

حشوة اللحمة المفرومة:
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون، بهار أسود، قرفة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوبماء

طريقة التحضير:

1. في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي الماء البارد واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. في مقلاة، سخني الزيت على نار متوسطة. انشر العجين إلى قطع دائرية رقيقة بقطر 10 سم تقريبًا.

3. ضعي كل قطعة من العجين في الزيت الساخن واقليها من كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي الجلاش المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

4. في مقلاة أخرى، قلبي اللحم المفروم مع البصل والثوم حتى ينضج اللحم. أضيفي البهارات والملح والماء واطهي لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف الرطوبة.

5. ضعي كمية من حشوة اللحم المفرومة على منتصف كل قطعة من الجلاش المقلي. ثم أغلقي الجلاش بطريقة نصف دائرية.

6. أعيدي الجلاش المحشو إلى المقلاة وقليها من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا.

7. قدمي الجلاش الساخن مع سلطة أو صلصة حسب الرغبة.

تلميحات إضافية:
- يمكنك استخدام لحم الغنم أو الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
- أضف بعض البهارات المفضلة لديك إلى حشوة اللحم.
- قدمي الجلاش مع الزبادي أو الصلصة الحامضة.

طريقة تحضير محشي ورق العنب:

المكونات:
- 40-50 ورقة عنب طازجة (أو معلبة إذا لم تتوفر الطازجة)
- 1 كوب أرز أبيض مطبوخ
- 500 جرام لحم بقري أو ضأن مفروم
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة:
- 400 جرام طماطم مفرومة (طماطم معلبة أو طازجة)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:
1. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المطبوخ والبصل والثوم والبقدونس والتوابل. تبّل بالملح والفلفل.

2. إذا كانت أوراق العنب طازجة، قم بنقعها في الماء الساخن لـ 5-10 دقائق حتى تلين قليلاً. أما إذا كانت معلّبة، فقم بشطفها فقط.

3. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على منتصف كل ورقة عنب. قم بلف الورقة على شكل سيجارة، بدءًا من القاعدة إلى الأعلى.

4. رتب ورق العنب المحشو في قاع إناء مقاوم للحرارة.

5. في وعاء، اخلطي مكونات الصلصة معًا. صب الصلصة على ورق العنب المحشو.

6. غطِّ الإناء بغطاء أو رقائق ألمنيوم واطهِ على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب والحشوة.

7. قدِّم محشي ورق العنب ساخناً مع الأرز أو الخبز.

تلميحات:
- يمكنك استبدال اللحم المفروم بالدجاج أو الخضروات المفرومة للنسخة النباتية.
- أضف بعض الزبيب أو الصنوبر المحمّص إلى الحشوة للنكهة.
- قدِّم المحشي مع الزبادي أو الصلصة الحامضة