طريقة تحضير الكسكس المغربي

 

طريقة تحضير الكسكس المغربي: رحلة إلى قلب المطبخ المغربي

يُعد الكسكس من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ورمزًا للكرم وحسن الضيافة. تحضيره فنٌّ يتوارثه الأجيال، ولكل عائلة لمستها الخاصة. سأشارككم اليوم طريقة تحضير الكسكس المغربي باللحم والخضار، خطوة بخطوة، مع بعض النصائح لضمان أفضل النتائج.

المكونات:

للكسكس:

• 1 كيلو سميد خشن
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• ماء
• زيت زيتون

للمرق:

• 1 كيلو لحم مفروم أو قطع لحم
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة
• 4 حبات طماطم، مقطعة
• 2 حبة جزر، مقطعة
• 1 حبة كوسا، مقطعة
• 1 حبة لفت، مقطعة
• 1 حبة قرع (اختياري)
• 1 كوب حمص منقوع
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت زيتون
• بقدونس وكزبرة، مفرومة للتزيين

طريقة التحضير:

تحضير الكسكس:

1. ننخل السميد في وعاء كبير للتخلص من أي تكتلات.
2. نضيف الملح ونخلط جيدًا.
3. نرّش الماء على السميد تدريجيًا مع العجن باليد حتى تتشكل حبيبات متساوية الحجم. يجب ألا يكون الكسكس رطبًا جدًا أو جافًا جدًا.
4. نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5. نُسخن الكسكاس على نار هادئة.
6. نُرطب الكسكس بزيت الزيتون ونضعه في سلة الكسكاس.
7. نبخر الكسكس لمدة 15 دقيقة، ثم ننزله ونفككه بيدينا.
8. نعيد الكسكس إلى السلة ونُبخّره مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
9. نُكرر عملية التبخير والتفكيك حتى ينضج الكسكس تمامًا ويصبح خفيفًا و fluffy.

تحضير المرق:

1. نسخن الزيت في طنجرة كبيرة على نار متوسطة.
2. نُشحّ البصل حتى يصبح ذهبيًا.
3. نُضيف اللحم ونقلّبه حتى ينضج.
4. نُضيف الطماطم، الجزر، الكوسا، اللفت، والقرع (إن وجد).
5. نُغطّي الطنجرة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضار.
6. نُضيف الحمص، معجون الطماطم، التوابل، الملح، والفلفل.
7. نُغطّي الطنجرة مرة أخرى ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
8. نتحقق من نضج اللحم والخضار، ونُضيف الماء إذا لزم الأمر.
9. نُطفئ النار ونُغطّي الطنجرة.

تقديم الكسكس:

1. نُسكب الكسكس في طبق التقديم.
2. نُسكب المرق فوق الكسكس.
3. نُزيّن ببقدونس وكزبرة مفرومة.
4. نُقدّم الكسكس ساخنًا مع لبن رائب أو سلطة خضراء.

نصائح:

• يمكن استخدام أي نوع من اللحوم لتحضير المرق، مثل الدجاج أو الضأن أو حتى اللحم النباتي.
• يمكن إضافة المزيد من الخضار حسب الرغبة، مثل الفلفل الحلو أو الباذنجان.
• للحصول على مذاق غني، يمكن إضافة عظم