طريقه عمل المقلوبه بي اللحم والباذنجان
تعتبر المقلوبه من الأكلات اللذيذه والمعروفه في بلاد كثير عند البحث في تاريخ الطبخ المصري تجد ان المقلوبه من الأكلات التي لها شعبيه كبيره في لبنان والأردن وفلسطين من زمن بعيد كان يطلقو عليها الباذنجانية واطلقو عليها كذلك لانها من الباذنجان حتي جاء صلاح الدين يوم فتح القدس ودخل ه وجنوده مدينه القدس احتفالًا بهم قامو بتقديم الطعام فا هو من عادات المسلمين ومن ضمن الطعام المقلوبه الذي أعجبته كثيرا لدرجه سأل عن اسمها واصفا إياها وسبب اسمها لانها تقلب في أواني امام الضيف ومن هنا اطلقا عليها صلاح الدين مسمي المقلوبه فا هيا يوجد منها انواع كثير فا تستطيع التحكم بنوع الخضار وتكفي 6 افراد ولكنها ليست سريعه التحضير فا هيا تأخذ وقت من 60:90 دقيقه من الاكلات التي تحتوي علي نسبه عاليه من البروتينات 39 جرام بروتين و 55 جرام من الكاربوهيدرات ومع اختلاف انواع المقلوبه بي اختلاف البلد فا هناك مقلوبه اللحم و مقلوبه الباذنجان
مقلوبه اللحم
مقادير مقلوبه اللحم
- بصله كبيره الحجم مقطعه شرائح واخري مقطعه الي اربع اجزاء
- 3 معالق كبيره من السمنه
- 3 اكواب من الأرز ويفضل طويل الحبه
- كيلو ونصف من اللحم شرائح
- نصف كوب من المكسرات
- معلقه صغيره من الكركم المطحون
- معلقه كبيره من الملح
- ربع معلقه صغيره من الفلفل الاسود
- معلقه متوسطه من البهارات المتنوعه
طريقه التحضير
نقوم بي نقع الأرز لمده 15 دقيقه في ماءً دافئ ونقوم بعدها بي تصفيته جيدا
يمكن اضافه الباذنجان حسب الرغبه بعد قطعه الي شرائح واضافه الملح وتركها نصف ساعه
نضع اللحم والبصل والبهارات والملح في وعاء واحد واضافه 6 اكواب من الماء حتي يتم تغطيه اللحم وتركها علي النار لي مده 60 دقيقه
ازاله اللحم من المرقه وتصفيتها جيدا
احضار وعاء كبير لطهي المقلوبه ونضع السمنه وبعدها شرائح البصل لتصبح ذهبية اللون واضافه اللحم فوقها والباذنجان وفي النهايه اضافه الأرز
نضع باقي المرق اللحم ونتركها تغلي لمده 30 دقيقه علي نار متوسطه حتي يصبح الأرز جاهز وقوم بي تقليبها في طبق واسع واضافه فوقها المكسرات
مقلوبه الدجاج بالباذنجان
فا هيا سريعه التحضير تستغرق 30 دقيقه وتكفي من 4:5 افراد
المقادير
2 كوب ونص من الأرز قصير الحبه
نصف معلقه صغيره الفلفل الاسود
واحده من الباذنجان
2 معلقه صغيره من الملح
معلقه من البهارات الحاره
3 اكواب ونص من مرقه الدجاج
1 كيلو من الدجاج المسلوق
نصف معلقه صغيره من القرفه
نصف معلقه من الصنوبر
ربع معلقه الهيل
نصف معلقه من الكركم
2 معلقه من زيت الزيتون او زيت الذره
طريقه تحضير مقلوبه الدجاج بالباذنجان
نقوم بي قطع الباذنجان شرائح ووضع طبقه خفيفة من الملح ونمسح الملح جيدا بل الباذنجان ويترك 10 دقائق
غسل الأرز ونقعه في ماءً دافي لمده 15 دقيقه
نسخن الزيت في وعاء كبير ونضع الباذنجان حتي يصل الي اللون الذهبي
ونقوم بي تقطيع الدجاج الي قطع او شرائح حسب الرغبه
نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع داخله الأرز وبعدها شرائح الباذنجان وقطع الدجاج
ونضع مرقه الدجاج داخل وعاء ونضع عليه الفلفل الاسود والملح والبهارات الكركم، القرفه، الهيل ونضع المرقه بي تحكم علي الأرز وبعض من الزيت
ومن ثم نضع الوعاء علي نار عاليه وبعد الغليان نقلل حراره النار ونغطيه ونتركه حتي يتم طهيه لمده 30 دقيقه حتي يتم طهي الأرز جيدا
نقوم بي قلب المقلوبه في وعاء التقديم ونضع فوقها المكسرات او الصنوبر
والف عافية.
