طريقه عمل محشي ورق العنب بكل انواعه بطريقه المصريه
طريقه عمل محشي ورق العنب
منشئ ورق العنب : تعتبر الدوله العثمانيه هى دوله المنشأ لورق
العنب ثم انتشر فى دول الشرق الأوسط والخليج العربى واصبح من اشهر
الاكلات والاطباق انتشارا انتشر اكثر فى بلاد الشام ومصر
يرجع تاريخ نخشى ورق العنب إلى عام ١٣٠٠ميلادى ويعد من اشهى الاكلات التى انتقلت من الدوله العثمانيه إلى مصر والعرب
وكان يعرف باسم /يبرق وهى كلمه تركيه تعنى ورق العنب وكان يقصد بها ورق العنب المحشو بالارز مع اللحم المفروم أما محشو
ورق العنب الذى نتحدث عنه المحشو بالارز والخلطه والبهارات
الاسماء المختلفه المحشو ورق العنب
فى مصر يعرف بورق العنب
فى فلسطين والأردن يعرف بورق الدولار
ويعرف فى سوريا بالاسم التركى له يبرق ويعرف فى العراق باسم دولمه
القيمه الغذائيه لورق العنب
يتمتع ورق العنب بقيمه غذائية عالية فهو مفيد لمرضى السكر ويعد من الاطعمه المقامه للالتهابات ويساهم فى علاج الكثير من
مشاكل الجهاز الهضمي مثل الامساك وعسر الهضم ويساعد فى حمايه الجسم من البكتيريا والجراثيم
مكونات المحشو
حبتين من الطماطم حمراء طازجة نصف كوب نعناع اخضر مفروم ناعم طازج
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
ملح حسب
بصله صغيره
مكونات المحشي
ربع كيلو ورق عنب
٢مكعب مرقه دجاج
٢-ملعقه زيت الزيتون
الشوربه
نصف ليمونه
اولا تحضير ورق العنب
نضع ورق العنب فى إناء متوسط الحجم نملأ الإناء بالماء ونضعه على النار
٢-نترك الماء حتى يغلى ثم نضع فيه ورق العنب لبعض من الوقت حتى يصبح للينا
٣-نخرج ورق العنب من الماء ونضعه فى مصفى ونتركه حتى يبرد
طريقه حشو ورق العنب
فى إناء آخر تأتى بالطماطم ونقوم بتقطيعها قطع صغيرة جدا وناتى بالبصل ونقشرة
ثم نقطعه إلى بربعات صغيره إثم نخلطهم مع الارز والبقدونس وباقى المكونات مع التقليب الجيد
حشو ورق العنب
قبل البدء فى حشو ورق العنب نجهز اناء الطهي ونضع فى القلب الورق المقطع والغير جيده مفرش المحشو ثم تبدء بالحشو
نضع ورقه العنب الخاشنه فى الاعلى ونضع الارز عليها ثم نقوم بلف الورقه نرص الاصابع المحشو فى حله الطهى نرش ورق العنب ليمون ونضع معلقه زيت عندما نصل إلى نصف الإناء بعد إكتمال حشو الإناء نضع باقى الليمون فى الحله بعد أن تكتمل لنحافظ على لمعه ورق العنب وبعد ذلك نضع مرقه الدجاج فى الماء الدقىوبعد ذلك نضعها إلى المحشي ونضع المحشو على النار تكون عاليه حتى يقل الماء من المحشو ثم تقلب النار على الإناء وتجعلها هادئه حتى يتم التسويه
ويتم تفريغه على السفره بالف هنا
طريقة عمل ورق العنب بالحمه بالطريقه المصريه
المكونات
نصف كيلو من ورق العنب الطازج
نصف كيلو من الارز
نصف كيلو من اللحم المفروم فرم الناعم
راس من البصل مقشر
اربع فصوص من الثوم
حبتين من الطماطم طازجه
ملعقتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم
ملعقتان من النعناع المفروم بشكل ناعم
فنجان من الزيت النباتي
ملعقه كبيره من الملح
ملعقه كبيره من الكركم
ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
ملعقه صغيره من البهارات المشكلة
ملعقه صغيره من الكزبره المطحونه
ماء دافئ حسب عيار الإناء
شرائح اللحم او الدجاج حسب الطلب
طريقه التحضير
نقع الارز فى وعاء مناسب ونضيف إليه كوبين من الماء والقليل من الكركم ونتركه جانبا لمدة نصف ساعة نضع ماء فى إناء ثم نضعه على النار هادئه حتى يغلى بشكل تام ثم نضيفه على النار هادئه حتى يغلى بشكل تام ثم نضيف إليه معلقه من الكركم حتى يتغير لون ورق العنب إلى الماء لمدة دقيقتين أو اكثر يغلى حتى يصبح ورق العنب طريا ثم نضعه فى مصفاه لتخلص من الماء الساخن
ثم نحضر ورق العنب ونضع الارز المنقوع فى الماء فى وعاء مناسب والبقدونس المفروم ناعم والنعناع المفروم والبصل المقطع الى مكعبات صغيره والثوم المقطع والطماطم المقطعه إلى مربعات صغيرة والبهارات المشكلة والزيت النباتي ونخلط جميع هذا المكونات مع بعض جيدا حتى يتم المزج بين الخليط والتوابل ثم تأتى بامقلاة مناسبه ونضع فيها القليل من الزيت النباتي واللحم المفروم ونتركه على نار هادئه لمده عشره دقائق نضيف قليل من الملح والفلفل الاسود إلى خليط اللحم ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض ونتركها على نار هادئه لمده خمس دقائق نضيف خليط اللحم إلى الارز ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدا
نبدأ بلف ورق العنب نضع الارز فى ورق العنب ثم نقوم بلف الورق إلى اصابع ثم نضع الدجاج او شرائح اللحم القدر حسب الطلب وترتيب ورق العنب فوقه
نضيف إلى ورق العنب فنجان من الزيت الزيتون أو النباتي وشرائح الطماطم والثوم والبصل والماء حتى يصبح أعلى من مستوى ورق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يصبح بشكل تام ثم تقدمه ساخنا
بالهنا والشفا
