فراخ بلدي محشيه رز بالكبده على الطريقه المصريه الاصيله

🍗 فراخ بلدي محشية بالرز والكبدة

🍚 فراخ بلدي محشية — أكلة مصرية أصيلة تكفي 8 أشخاص

📝 المكونات

🐓 أولًا: الفراخ

2 ديك بلدي، وزن الديك حوالي 1.5 كيلو.

الكمية مناسبة لحوالي 8 أشخاص.

🍚 ثانيًا: حشوة الرز بالكبد والقوانص

2 كيلو رز.

كبد وقوانص الديوك.

2 بصلة كبيرة مفرومة/مبشورة حسب الاستخدام.

2 بصلات بيضاء.

2 ملعقة كبيرة قشطة .

سمنة بلدي بقري أو جاموسي.

ملح.

فلفل أسود.

🌿 ثالثًا: البهارات

ورق لوري.

حبهان.

مستكة.

عود قرفة.

قرنفل حب.

زعفران حسب الرغبة.

🥕 رابعًا: مكونات سلق وتسوية الديوك

بصل أبيض.

جزر.

كرفس.

ملح وفلفل.

حبهان.

مستكة.

ورق لوري.

ماء 

🧂 خامسًا: مكونات تنظيف ونقع الديوك

ملح.

سكر.

ورق لوري.

قرفة.

ليمون.

فلفل أسود.

دقيق حسب الرغبة.

ملعقة طحينة حسب الرغبة.

---

👩‍🍳 طريقة التحضير

🐓 أولًا: تنظيف وتجهيز الديوك

نبدأ بتنظيف الديوك جيدًا جدًا، وتنظيف كل ما بداخلها.

🔪 التخلص من الأجزاء التي تسبب الزفارة

نزيل الكبد والقوانص وننظفها، كما نتخلص من الجزء الموجود في ظهر الديك والذي قد يسبب رائحة غير مرغوبة.

بعد ذلك ننظف الديوك جيدًا، ويمكن استخدام إحدى طريقتين:

🧂 الطريقة الأولى للنقع

ننقع الديوك في محلول من:

ماء.

ملح.

سكر.

ورق لوري.

قرفة.

ليمون.

ويمكن إضافة ملعقة طحينة حسب الرغبة.

🍋 الطريقة الثانية للتنظيف

نغسل الديوك جيدًا بالدقيق والملح، ثم نضيف الليمون والفلفل الأسود.

بعد التنظيف والنقع، نترك الديوك جانبًا.

---

🧅 ثانيًا: تتبيل الديوك

نبشر بصلة بيضاء كبيرة، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود.

👐 فرك الديوك بالتتبيلة

ندعك الديوك جيدًا بالبصل المتبل من الخارج والداخل، ثم نتركها جانبًا حتى تتشرب التتبيلة.

ويُفضل وضع الديوك في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

---

🍚 ثالثًا: تحضير حشوة الرز بالكبد والقوانص

نقطع الكبد والقوانص إلى قطع صغيرة.

ونجهز بصلة كبيرة مفرومة.

🧈 تشويح البصل

في حلة كبيرة نضع ملعقة كبيرة من السمنة البلدي، ثم نضيف البصل ونبدأ في تشويحه.

نضيف الملح والفلفل الأسود.

🥩 إضافة الكبد والقوانص

ننزل بالكبد والقوانص على البصل المشوح، ونقلب جيدًا.

🌿 إضافة البهارات

نضيف:

القرفة.

القرنفل.

الزعفران حسب الرغبة.

الملح.

الفلفل الأسود.

ورق اللوري.

الحبهان.

نقلب حتى تبدأ رائحة البهارات في الظهور.

🍚 إضافة الرز

نغسل الرز جيدًا جدًا، ثم نضيف 2 كيلو رز إلى الحلة.

نقلب الرز جيدًا مع البصل والكبد والقوانص والبهارات.

---

💧 رابعًا: تسوية الرز

يمكن استخدام الماء أو المرقة حسب الرغبة.

نضيف كمية السائل المناسبة للرز، بحيث تكون تقريبًا كوب ماء لكل كوب رز.

نغطي الحلة ونترك الرز حتى يتشرب السائل.

بعد أن يتشرب الرز، نقلبه جيدًا، ثم نغطي الحلة ونتركه على نار هادئة حتى يدخل في السوا ويصبح شبه مستوٍ.

❄️ تجهيز الحشوة للحشو

 نأخذ كمية مناسبة من الرز في طبق ونتركها حتى تبرد، لأننا سنستخدمها في حشو الديوك.

---

🍗 خامسًا: حشو الديوك

بعد أن تبرد الحشوة، نبدأ في حشو الديوك بالرز بالكبد والقوانص.

⚠️ مهم جدًا

لا نحشو الديوك بكمية كبيرة من الرز؛ لأن الرز سيكمل تسويته أثناء تسوية الديوك وسيزيد حجمه.

بعد الحشو نحاول إغلاق فتحة الديك جيدًا.

🧅 حيلة بسيطة لإغلاق الديك

إذا لم نتمكن من إغلاق الديك بالخيط، نقطع بصلة كبيرة إلى شرائح كبيرة، ونضع الشرائح داخل فتحة الديك فوق الحشوة، بحيث تساعد على غلق الفتحة ومنع خروج الرز.

---

🔥 طرق تسوية الديوك الثلاث

🍲 الطريقة الأولى: السلق ثم التحمير

🥕 تجهيز الشوربة

نضع ماءً مغليًا على النار، ونضيف:

بصل.

جزر.

كرفس.

ملح.

فلفل حب.

حبهان.

مستكة.

ورق لوري.

ثم نضع الديوك المحشية في الشوربة.

🍲 أثناء السلق

 نزيل الريم الذي يظهر على سطح الشوربة.

نترك الديوك حتى تستوي، مع الحرص ألا تصل إلى مرحلة أن تصبح طرية جدًا أو تتفتت.

🧈 التحمير

نخرج الديوك من الشوربة ونضعها في صينية.

ندهنها بالقشطة، ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.

---

🍗 الطريقة الثانية: التسوية في الصينية

نضع الديوك المحشية في صينية، ونشوحها أولًا بملعقة من السمنة البلدي.

🥕 إضافة الخضار والسائل

نضيف إلى الصينية:

بصل.

جزر.

كرفس.

ملح.

فلفل أسود.

ورق لوري.

حبهان.

مستكة.

ثم نضيف الماء بحيث يغطي نصف الديوك فقط، وليس الديوك بالكامل.

🔥 التسوية في الفرن

ندخل الصينية الفرن حتى تستوي الديوك.

أثناء التسوية نقلب الديوك بحذر حتى تتحمر من جميع الجهات.

بعد تمام التسوية، نصفي الشوربة ونحتفظ بها.

🧈 التحمير النهائي

نعيد الديوك إلى الصينية، وندهنها بالقشطة، ثم ندخلها الفرن مرة أخرى حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.

---

🛍️ الطريقة الثالثة: الكيس الحراري

نجهز كيسًا حراريًا مناسبًا لحجم الديوك.

🥔 تجهيز الخضار

نقطع خضارًا مشكلًا إلى قطع طويلة أو شرائح، مثل طريقة تقطيع البطاطس الويدجز.

نضع الخضار في قاع الكيس الحراري.

🍗 وضع الديك داخل الكيس

نضع الديك المحشو فوق الخضار.

نضيف كمية قليلة جدًا من الماء داخل الكيس، ثم نربطه جيدًا ونخرمه حسب تعليمات الكيس.

🔥 التسوية

ندخل الكيس الفرن ونترك الديوك تستوي على مهل.

تستغرق التسوية تقريبًا ساعة ونصف إلى ساعتين حسب حجم الديك وقوة الفرن.

🧈 التحمير النهائي

بعد تمام التسوية، نخرج الديوك من الكيس.

نحتفظ بالخضار الموجود أسفل الديوك لتقديمه معها ولا نتخلص منه.

نضع الديوك في صينية، وندهنها بالقشطة، ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي الجميل.

---

❤️ لمسة أخيرة

🏠 الوصفة المصرية الأصيلة

يمكن تنفيذ الوصفة بالمكونات الأساسية البسيطة جدًا، مثل الطريقة البلدي القديمة:

بصل + ملح + فلفل أسود + حبهان + مستكة + ورق لوري.

ويمكن الاستغناء عن بعض الإضافات حسب المتاح والرغبة، مثل الزعفران والقرفة والقرنفل، وستظل الوصفة شهية ولذيذة بطعمها المصري الأصيل.

طريقه التقديم

نقوم بوضع معلقه سمنه في طاسه ويمكن وضع الزبيب والمكسرات حسب الرغبه ويمكن إضافة الزبيب فقط نغرف الرز ف سرفيس ونضع فوقه   الزبيب والمكسرات ثم نضع الديوك المحمره بعنايه فوق الارز ويمكن تقديم طبق الخضراوات كطبق جانبي