طريقة عمل البطاطس المقرمشة بالتوابل مثل المطاعم

طريقة عمل البطاطس المقرمشة مثل المطاعم

البطاطس المقرمشة تُعتبر من أشهر الأطباق الجانبية التي تُقدَّم في المطاعم، وهي مفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء. تتميز هذه البطاطس بقوامها المقرمش ونكهتها المميزة التي تأتي من التوابل الخاصة. في هذه المقالة، سنستعرض كيفية تحضير البطاطس المقرمشة في المنزل بنفس طريقة المطاعم، مع التعرف على التوابل السرية التي تضيف إليها تلك النكهة الرائعة.

المقادير

مكونات البطاطس
- 4 حبات من البطاطس الكبيرة
- زيت للقلي (يفضل زيت نباتي أو زيت دوار الشمس)
- ماء بارد
- ثلج

توابل البطاطس المقرمشة 

- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري حسب الرغبة)

الخطوات

تحضير البطاطس
1. تقشير وتقطيع البطاطس: نقوم بتقشير البطاطس ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة بشكل أعواد البطاطس المقلية المعروفة. يمكن استخدام قطاعة البطاطس للحصول على حجم وشكل موحد.
2. نقع البطاطس: نضع شرائح البطاطس في وعاء كبير يحتوي على ماء بارد وثلج. نترك البطاطس تنقع لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على إزالة النشا الزائد من البطاطس، مما يسهم في جعلها أكثر قرمشة عند القلي.
3. تجفيف البطاطس: بعد النقع، نصفي البطاطس جيداً ونضعها على مناشف ورقية لتجفيفها تماماً. يجب التأكد من جفاف البطاطس قبل القلي لضمان عدم تناثر الزيت.

قلي البطاطس
1. تسخين الزيت: نسخن كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. القلي الأول: نقلي البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح شبه ناضجة ولكن دون أن تأخذ اللون الذهبي. نرفع البطاطس من الزيت ونضعها على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. نترك البطاطس تبرد قليلاً.
3. القلي الثاني: نعيد البطاطس إلى الزيت الساخن مرة أخرى ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش. عادةً ما يستغرق هذا القلي الثاني حوالي 2-3 دقائق.

تتبيل البطاطس

1. تحضير التوابل: في وعاء صغير، نخلط الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الكمون، الكركم، والشطة (إذا استخدمت).
2. تتبيل البطاطس: بعد رفع البطاطس من الزيت، نضعها مباشرة في وعاء كبير ونرش خليط التوابل عليها وهي لا تزال ساخنة. نقلب البطاطس جيداً لتتوزع التوابل بشكل متساوٍ.

نصائح للحصول على بطاطس مقرمشة مثالية
- درجة حرارة الزيت: الحفاظ على درجة حرارة الزيت مهمة جداً. يمكن استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من أن الزيت بدرجة الحرارة المثلى.
- عدم تكديس البطاطس: يجب عدم تكديس الكثير من البطاطس في الزيت مرة واحدة، لأن ذلك يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى بطاطس غير مقرمشة.
- التجفيف الجيد: التأكد من تجفيف البطاطس جيداً بعد النقع يمنع تناثر الزيت ويحسن من قرمشة البطاطس.

بإتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير بطاطس مقرمشة في المنزل تضاهي تلك التي تُقدَّم في المطاعم. تجربة تحضير البطاطس المقرمشة في المنزل قد تكون ممتعة وتوفر لك فرصة للاستمتاع بوجبة لذيذة ومقرمشة مع العائلة والأصدقاء. جرب الوصفة واستمتع بمذاق رائع!