طريقة عمل السجق الشرقي

ينبعث من عبق السجق الشرقي سحرٌ خاصٌ يثير شهية كل من يشمّه، نكهةٌ غنيةٌ تُحاكي حكاياتٍ عريقة من مطابخ الشرق الأوسط، رحلةٌ تبدأ من اختيار المكونات بعنايةٍ فائقة، مرورًا بخطوات التحضير المُتقنة، وصولًا إلى طبقٍ شهيٍ يُجسّد عبق الضيافة العربية.

المكونات:

• لحم مفروم: يُفضل استخدام مزيج من لحم البقر والغنم بنسبة 70% إلى 30% على التوالي للحصول على نكهةٍ مُتوازنة.
• دهون: تُضفي الدهون نعومةً على السجق وتُحسّن من مذاقه، ونسبة 20% من الدهون تُعتبر مثالية.
• بهارات: تشكّل روح السجق الشرقي، وتشمل:
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بابريكا
  • قرفة
  • هيل
  • جوزة الطيب
  • كزبرة
  • ثوم بودرة
  • بصل بودرة
  • شطة (اختياري)
• أمعاء حيوانية: تُستخدم كمغلفٍ للسجق، ويُمكن شراؤها من محلات الجزارة مُنظّفة ومُعقّمة.

طريقة التحضير:

تحضير اللحم:

• تُفرم اللحم مع الدهون فرمًا ناعمًا.
• تُضاف البهارات وتُخلط جيدًا مع اللحم حتى تتوزّع بشكلٍ متجانس.
• يُغطّى اللحم ويُترك في الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقلّ لامتصاص النكهات.

تحضير الأمعاء:

• تُنقع الأمعاء في الماء الدافئ مع الملح لمدة 30 دقيقة لإزالة أيّة شوائب.
• تُغسل الأمعاء جيدًا بالماء البارد.
• تُستخدم آلة حشو السجق لملء الأمعاء بمزيج اللحم المُتبل.
• تُربط الأمعاء على فتراتٍ متساوية للحصول على قطعٍ من السجق.

طهي السجق:

• تُسخّن مقلاةٌ على نارٍ متوسطة.
• تُضاف ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت إلى المقلاة.
• تُقلى قطع السجق لمدّة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تُضاف ½ كوب من الماء إلى المقلاة.
• تُغطّى المقلاة وتُترك على نارٍ هادئة لمدّة 20-30 دقيقة حتى ينضج السجق.

التقديم:

• يُقدّم السجق الشرقي ساخنًا مع الخبز العربي أو الأرز.
• يُمكن إضافة بعض التوابل الإضافية مثل الكاتشب أو المايونيز حسب الرغبة.

نصائح:

• يُمكن إضافة بعض المكونات الإضافية إلى مزيج اللحم مثل البصل المفروم أو الفلفل الأخضر المُقطّع.
• يُمكن تعليق السجق في مكانٍ باردٍ وجافٍ لمدّة يومٍ أو يومين قبل طهيه للحصول على نكهةٍ أقوى.
• يُمكن شوي السجق على الفحم أو في الفرن للحصول على طعمٍ مدخّنٍ مميز.
• يُمكن حفظ السجق المطبوخ في الثلاجة لمدّة 3-4 أيام أو في الفريزر لمدّةٍ أطول.

خاتمة:

يُعدّ تحضير السجق الشرقي رحلةً مُمتعةً تُتيح لكَ فرصة الإبداع وإضافة لمستكَ الخاصة على هذه الأكلة اللذيذة. جرّب هذه الوصفة واستمتع بنكهاتٍ أصيلةٍ تُضفي على مائدتكَ لمسةً من سحر الشرق.

ملاحظات:

• هذه الوصفة تكفي ل 1 كيلو سجق.
• يُمكن تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
• تأكد من غسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحم.