"سر الماندي: فن الطهي اليمني بنكهات أصيلة"

الماندي هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ اليمني، ويعتبر من الأطباق المحببة في عديد من الدول العربية. يتميز الماندي بنكهته الفريدة وطريقته المميزة في الطهي التي تعتمد على استخدام الأرز واللحم والتوابل.

المكونات

الأرز:

- 3 أكواب من الأرز البسمتي.

- 4 أكواب من الماء أو مرق اللحم.

- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.

- 1 بصلة مفرومة.

- 2 فصوص ثوم مفروم.

- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة في ماء دافئ.

- 1 ملعقة صغيرة من الملح.

- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

 اللحم:

- 1.5 كيلوغرام من اللحم (يمكن استخدام لحم الغنم أو الدجاج).

- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.

- 1 بصلة كبيرة مفرومة.

- 4 فصوص ثوم مفروم.

- 2 حبات طماطم مقطعة.

- 2 ملاعق صغيرة من الملح.

- 2 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.

- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

- 2 عيدان من القرفة.

- 4 حبات من الهيل.

- 2 أوراق غار.

 الطريقة:

تحضير اللحم:

1. في قدر كبير، سخن الزبدة أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبل البصل.

2. أضف اللحم وقلّب حتى يتغير لونه. أضف الطماطم وجميع التوابل (الملح، البهارات، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، وأوراق الغار).

3. غطِ اللحم بالماء واتركه يغلي. ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم (حوالي 1-1.5 ساعة).

تحضير الأرز:

1. في قدر كبير، سخن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل وقلّب حتى يذبل.

2. أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة أخرى.

3. أضف الأرز وقلّب لبضع دقائق حتى يتغطى الأرز بالزيت.

4. أضف الماء أو مرق اللحم والملح والبهارات. دع الخليط يغلي.

5. خفف النار وغطِ القدر. اترك الأرز يطهى على نار هادئة حتى ينضج ويمتص كل السوائل (حوالي 20-25 دقيقة).

6. أضف الزعفران المنقوع فوق الأرز واتركه لبضع دقائق قبل التقديم.

 التجهيز النهائي:

1. ضع الأرز في صحن التقديم.

2. ضع قطع اللحم فوق الأرز.

3. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) والزبيب إذا رغبت.

 نصائح:

- يمكن إضافة بعض الخضروات (مثل الجزر أو البطاطس) مع اللحم أثناء الطهي لإضافة نكهة إضافية.

- من الأفضل استخدام الأرز البسمتي للحصول على أفضل نتيجة من حيث الطعم والقوام.

الماندي يعتبر طبقاً مثالياً للمناسبات الخاصة والعزومات، حيث يجمع بين النكهة الرائعة والتقديم الجذاب. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره إذا ما تم اتباع الخطوات بدقة، مما يجعله خياراً رائعاً لجميع أفراد العائلة.