سر خلطة KFC السرية: كيف تصنعين فراخ بروستد مقرمشة في البيت مثل المطاعم؟

من منا لا يعشق الدجاج المقرمش الذهبي الذي تقدمه سلسلة مطاعم "كنتاكي" العالمية؟ تلك القشرة الخارجية شديدة القرمشة مع اللحم الداخلي الطري والذائب والغني بالعصارة هي معادلة صعبة تحاول الكثير من الأمهات تقليدها في المنزل، لكن النتيجة غالباً ما تكون قشرة منفصلة أو دجاجاً غير ناضج من الداخل ويحتوي على دماء حول العظام. الحقيقة التي تخفيها المطاعم الكبرى هي أن النتيجة الاحترافية لا تحتاج لمعدات معقدة، بل تعتمد على تكتيكين أساسيين: 

محلول النقع الذكي  و طريقة التغليف المزدوج   في هذا الدليل، سأكشف لكِ السر السري لتحضير دجاج بروستد اقتصادي ومقرمش ينافس الجاهز تماماً

.السر الأول: محلول النقع السحري لطراوة اللحم ومنع الدماء أكبر خطأ يفسد الفراخ المقرمشة هو قليها مباشرة بعد التتبيل. السر الاحترافي هو إحضار دجاجة بوزن صغير (لا يتعدى كيلو أو كيلو ومئتي جرام كحد أقصى) وتقطيعها إلى 8 قطع، مع عمل ثقوب عميقة في اللحم باستخدام سكين حاد. بعد ذلك، حضري محلول النقع: في وعاء كبير ضعي لتر من الماء البارد، ربع كوب من السكر، ربع كوب من الملح، وملعبتين من الخل، مع بضع شرائح من الليمون. انقعي قطع الدجاج في هذا المحلول واتركيها في الثلاجة ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل. هذا المحلول السحري يكسر الأنسجة ويجعل اللحم طرياً جداً ويذوب في الفم، كما أنه يسحب أي تجمع دموي داخل العظام تماماً لضمان تسوية صحية ونظيف

السر الثاني: بهارات الخلطة السرية (الـ 11 بهار)بعد تصفية الدجاج وتجفيفه جيداً بمناشف ورقية، يحين وقت التتبيل الكثيف. بدلاً من التتبيلات المعقدة، المطاعم تعتمد على البهارات الجافة. في وعاء، اخلطي ملعقة كبيرة من كل من: الثوم البودرة، البصل البودرة، البابريكا المدخنة (للون والنكهة)، الزنجبيل البودرة، ورشة من الشطة، وملح، وفلفل أسود، والسر الأكبر هو ملعقة صغيرة من "الزعتر الجاف المطحون ناعماً" و"الخردل البودرة" إن توفر. اقسمي هذه البهارات إلى جزأين: جزء تبلّي به قطع الدجاج مباشرة مع كوب من اللبن الرايب (أو الحليب المخلوط بملعقة خل)، والجزء الآخر اخلطيه مع خليط التغطية.

السر الثالث: تكنيك القشرة الحرشفية المقرمشة بدون بيضلكي تحصلي على القشرة المتعرجة الشهيرة بـ "الحراشف" دون أن تفصل عن الدجاج أثناء القلي، اتبعي هذه الخدعة: أحضري وعاءً كبيراً وضعي فيه كوبين من الدقيق مع نصف كوب من النشا (النشا هو سر القرمشة الطويلة ومنع الدجاج من شرب الزيت)، وأأضيفي الجزء المتبقي من البهارات. وفي وعاء آخر بجانبه، ضعي ماءً مثلجاً مع قطع ثلج. خذي قطعة الدجاج من التتبيلة، ضعيها في الدقيق وقلبيها بأطراف أصابعك برفق دون الضغط عليها (حوالي 10 مرات)، ثم اغمسيها في الماء المثلج لمدة ثانية واحدة فقط، وأعيديها فوراً للدقيق وحركيها برفق مرة أخرى. ارفعي القطعة وانفضيها بقوة لتظهر التعرجات الحرشفية فوراً.

السر الرابع: تكتيك القلي والتسوية العميقةالمطاعم تستخدم قلايات ضغط ضخمة، وفي المنزل يمكنكِ تقليد ذلك باستخدام قدر عميق ومرتفع الجوانب. املئي نصف القدر بزيت غزير وسخنيه جيداً على حرارة متوسطة. ضعي 3 إلى 4 قطع فقط في المرة الواحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت وتصبح القشرة طرية. اتركي الدجاج على نار عالية أول دقيقتين لتماسك القشرة، ثم غطي القدر جزئياً واهبطي بالحرارة إلى متوسطة مائلة للهادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة للنضج الداخلي تماماً. في الدقيقة الأخيرة، ارفعي النار مجدداً لتصبح القشرة شديدة القرمشة واللمعان. أخرجي الدجاج على مصفاة سلك وليس على مناديل ورقية لكي يحافظ على قرمشته الأسطورية لأطول فترة ممكنة.