الكشري مصري ولا هندي؟ الحقيقة اللي محدش بيعرفها
حكاية الكشري.. الأكلة اللي جت من الهند وبقت رمز مصر
نبذة: الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، بس أصله مش مصري زي ما كتير فاكرين. المقال بيحكي قصة الأكلة من الهند لحد ما بقت "ديناميت" على المائدة المصرية، ومعاها طريقة عملها بالتفصيل.
مفيش شارع في مصر من غير محل كشري، ومفيش مصري ميحبش الأكلة دي، بس السؤال اللي كتير مش بيسألوه: الكشري ده أصله منين أصلاً؟ الإجابة هتفاجئ ناس كتير.
الحكاية بدأت في الهند
أول ذكر مكتوب للكشري كان عند الرحالة ابن بطوطة، في كتابه اللي وصف فيه رحلاته. لما زار الهند، شاف الناس بتطبخ العدس مع الأرز وتاكله بالسمن، وكانوا بيسموه "كشري"، وكانوا بيفطروا بيه كل يوم. الكلمة نفسها أصلها من اللغة السنسكريتية، ومعناها ببساطة "أرز مع حاجات تانية".
فيه رواية بتقول إن الأكلة وصلت لمصر مع الجنود الهنود اللي جم مع القوات البريطانية وقت الحرب العالمية الأولى سنة 1914، وكانوا بينادوا عليها "كوتشري". الكشري وقتها كان بسيط جداً، بس عدس وأرز.
فيه رواية تانية.. الكشري فرعوني؟
مش كل المؤرخين متفقين إن الأكلة جاية من برا. فيه روايات بتقول إن شكل مبدئي من الكشري كان موجود من عصر المصريين القدماء نفسهم، وكان عبارة عن عدس وقمح وحمص وبصل، وكانوا بيسموه "كاشير"، ومعناها طعام الآلهة. الأرز وقتها ماكانش موجود في الأكلة أصلاً، وانضاف بعد كده لما بدأت زراعته في مصر في العصور الوسطى.
يعني في الحقيقة، مفيش إجماع كامل على أصل الأكلة، وممكن يكون الاتنين صح: نواة مصرية قديمة، اتطورت وقابلت نسخة هندية شبيهة بعد كده.
إزاي بقى "ديناميت"؟
اللي متفق عليه إن الكشري اتطور خطوة خطوة لحد ما وصل للشكل اللي إحنا عارفينه دلوقتي. الجالية الإيطالية اللي كانت عايشة في مصر أحبت الأكلة وضافتلها المكرونة، وكانت دي أول إضافة كبيرة غيرت شكل الطبق. بعد كده جت بصمة المصريين: الدقة بالثوم والخل، الصلصة الحمراء الحارة، البصل المقلي المقرمش، والحمص الشامي. كل إضافة من دول كانت بتضيف طبقة طعم جديدة، لحد ما بقى الكشري خليط من ست أو سبع حاجات مختلفة في طبق واحد، وده اللي خلى ناس تسميه "ديناميت" فعلاً من كتر قوة نكهته.
ودلوقتي الأكلة بقت جزء أساسي من الهوية المصرية لدرجة إن مصر قدمت طلب رسمي لليونسكو عشان تسجل الكشري كتراث مصري أصيل.
طريقة عمل الكشري المصري الأصلي
المقادير (لـ 4-5 أشخاص):
كوب ونص أرز
كوب عدس أسود أو بني
كوب مكرونة (أي شكل صغير)
كوب حمص مسلوق
2 بصلة كبيرة، مقطعة شرايح رفيعة للتحمير
4 فصوص ثوم
علبتين صلصة طماطم
خل، كمون، شطة حسب الرغبة
زيت للقلي
الطريقة:
اسلقي العدس لوحده في مية غزيرة لحد ما يستوي ويطري شوية، وصفيه.
في نفس الوقت، اسلقي الأرز عادي زي أي أرز، والمكرونة في مية وملح لحد ما تستوي.
قطعي البصل شرايح رفيعة وقلّيه في زيت غزير لحد ما يبقى دهبي مقرمش، وصفيه على مناديل ورقية.
لعمل الصلصة: سخني ملعقة زيت، حطي فيها الثوم المفروم لحد ما يفوح ريحته، وضيفي الصلصة والكمون والملح، وسيبيها تغلي على نار هادية 10 دقايق.
لعمل الدقة (الصلصة الحرة): اخلطي ثوم مهروس مع خل وشطة وشوية مية سخنة.
لتقديم الطبق: رصي الأرز والعدس في الصحن، ضيفي المكرونة، والحمص، والصلصة فوقيهم، وزيني بالبصل المقرمش، وقدمي الدقة على جنب لمين حابب طعم حار وحامض أقوى.
نصيحة: ماتخلطيش المكونات كلها في حلة واحدة، سيبيهم منفصلين وخليهم يترصوا وقت التقديم، عشان القوام يفضل مميز ومش هريس.
