طريقة تحضير طبق المكدوس الشعبي
طبق المكدوس هو أحد أهم الأكلات الشعبية في بلاد الشام، خصوصًا سوريا، وتعود أصوله إلى مدينة حلب حيث حضر لأول مرة منذ الزمان القديم، ويصنع عادة في موسم خاص يبدأ مع فصل الخريف، حيث يتم اختيار الباذنجان المدور الصغيرة .
يحفظ طبق المكدوس مغمورًا بزيت الزيتون لمدة طويلة ويعتبر المكدوس من أهم أطباق المقبلات التي يجب أن تتوافر على موائد الإفطار أو العشاء، ويتم تحضيره في الولائم الكبيرة.
في خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير طبق المكدوس الشعبي المشهور
حتى يتم تحضير المكدوس بشكل سليم يجب مراعاة بعض الأمور، وهي:
– اختيار الباذنجان بحجم صغير قاسي.
– يفضل خلط زيت الزيتون مع الزيت النباتي.
– عدم فرم الجوز بشدة، ولكن يقطع بشكل بارز.
– يضاف الفلفل الاحمر حسب الرغبة.
المقادير:
1- كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
2- ربع كيلو فلفل أحمر حار، أو فلفل حلو، على حسب الرغبة، ويكون مفرومًا .
3- كوب من الجوز المفروم خشنًا.
4- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
5- ملعقتان صغيرتان من الملح.
6- زيت زيتون، أو زيت نباتي، ويفضل المزج بين الاثنين، ويغمر الباذنجان به.
طريقة التحضير:
1- قطع رأس الباذنجان، ثم يتم غسيل الباذنجان جيداً، ووضعه في إناء كبير، ويغمره بالماء، ويتم وضعه على نار عالية ويترك حتى يغلي.
2- يتم سلق الباذنجان لمدة ربع ساعة، حتى يصبح طريًا إلى حد ما، مع إضافة القليل من الملح.
3- تصفية الباذنجان من الماء، حيث يتم شق الباذنجان من الوسط، وإضافة القليل من الملح، ووضعه في مصفاة لمدة ليلة كاملة، ويتم وضع ثقلًا بحيث يضغط عليه، ويعصره جيدًا، حتى يتخلص من الماء.
4- و في وعاء عميق، يتم وضع الجوز الخشن، والثوم المفروم، والفلفل المفروم، مع القليل من الملح، ويتم تقليبهم معًا.
5- في اليوم التالي، يتم حشوة كل واحدة من باذنجان، بخليط الحشو، ثم يتم ترتيبها في برطمان زجاجي، فوق بعضها مع محاولة الضغط عليها، حتى يصفى تمامًا من أي مياه قد تكون موجودة.
6- بعد الانتهاء من ملأ البرطمان، يتم وضع كمية مناسبة من خليط الزيت، حيث يتم غمر الباذنجان به.
7- يتم تركه من 3 أيام إلى أسبوع، حتى يكون المكدوس جاهزًا للتقديم.
اسباب فشل المكدوس:
يجب عليكِ اختيار الباذنجان المتوسط الحجم ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا؛ لأنّ الصغير يُمكن أن يكون طعمه مرًّا، كما يجب أن تختاري الباذنجان القاسي القوام وليس الذابل؛ كي لا يذوب أثناء تخليله، كما يجب أن تختاري الباذنجان ذا القمع الطويل وكثير الوبر، بالإضافة لأن يكون لونه فاتح وليس غامقًا.
يُعتبر الباذنجان ذو اللون الفاتح هو المناسب لصنع المكدوس، ومن أحد أسباب فشل المكدوس أيضًا هو فرم الجوز فرمًا ناعمًا جدًا؛ لأنّ ذلك سيجعله يدوم لفترة قصيرة فقط، بالإضافة لضرورة تصفية الباذنجان جيدًا من الماء الموجود فيه وذلك عقب الانتهاء من سلق الباذنجان، وإن بقي فيه ماء فذلك سيؤدي لفشله.
ملاحظة:
مدة التحضير: ساعة
مدة الطبخ: 30 دقيقة
الوقت الإجمالي: ساعة و30 دقيقة
ملاحظة:
– مدة صلاحية المكدوس تكون سنة أو سنتين تقريبًا، مع التأكد أنه مغمورًا بزيت الزيتون أو الزيت النباتي الذي يعمل كمادة حافظة له، ومن الممكن وضعه في الفريزر أيضًا
معلومات صحية :
يعتبر المكدوس من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة، ويرجع ذلك إلى تعدد مكوناته المفيدة، والتي تتضمن:
– الباذنجان، وهو المكون الرئيسي للمكدوس، ويساعد في تعزيز صحة القلب والشرايين، وفي خفض مستوى الكوليسترول، كما أن الصبغات الداكنة تعمل على منع التأكسد، ويعتبر أيضًا منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي كل مائة جرام منه على 29 سعرة حرارية.
– زيت الزيتون، وهو يحمي القلب من الأمراض، ويساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، ويساعد في عملية الهضم، وأيضًا يساعد في تقوية الكبد، وعلاج الكبد الدهني.
– الجوز، وهو موجود بحشو المكدوس، ويساعد على الوقاية من أمراض شرايين القلب، وأمراض السكري، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين B و C والكالسيوم، ويعتبر تناول 250 جرامًا من الجوز يمد الجسم باحتياجاته الأساسية من السعرات الحرارية لمدة يوم كامل.
– الثوم، وله العديد من الفوائد حيث أنها تقلل من نسبة الكوليسترول، والوقاية من بعض أنواع مرض السرطان، مثل سرطان المعدة وسرطان القولون، وأيضًا الوقاية من أمراض القلب، وتصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم، وتعزيز الجهاز المناعي، وغيرها من الفوائد العديدة من الثوم.
– الفليفلة الحمراء، تساعد على الهضم، والحد من احتقان الجيوب الأنفية، وأيضًا يحتوي الفلفل الأحمر على الكبساسين، والذي يساعدك على حرق الجسم 25% من السعرات الحرارية، وأيضًا يعتبر مضاد للأكسدة.