أطباق عيد الأضحى المغربية

أطباق العيد المغربية 

 حيث يعتبر المطبخ المغربي من أكثر المأكولات تنوعًا واختلافًا في العالم ، وهذا نتيجة تفاعل المغرب مع المطابخ الخارجية ، لذا فإن الوصفات قريبة من الغرب ، لذلك تجد الخلط والخلط في الطعام المغربي لأنه يأتي من المطبخ العربي والمأكولات المغربية والأمازيغية ، فالأطعمة المحضرة في المغرب معروفة باختلافها وتنوعها حيث أن هناك العديد من الأطباق التي تبرز للمناسبات الخاصة والاحتفالات والعيد هو واحد منهم لذلك كل مواطني المغرب هم جدا جدا. تهتم بتقديم أشهى وألذ الأطباق. أطباق العيد المغربية. المطبخ المغربي مميز جدا بالعديد من الأطباق والأطعمة الفريدة واللذيذة التي يتم تقديمها في مختلف المناسبات والاحتفالات ، وبما أن عيد الفطر هو أحدها ، فستجد أن أطباق بولاف هي أشهر أطباق عيد الأضحى في المغرب ، كل المغاربة يحرصون على تحضير هذا الطبق في أعيادهم اليومية.

ستجد اللباف أو الملفوف كجزء من الرئة أو الكبد ملفوفًا بالدهن ثم يُشوى. هذه الوصفة هي أول وصفة يأكلها المغاربة مباشرة بعد ذبح أضاحي في عيد الفطر. مباشرة ، تأخذ  بولاف نصف ساعة للتحضير.
مكونات بولاف  على الطريقة المغربية:
قلب الغنم
كبد الضأن.
شحم.
رئة خروف صغيرة.
ملح.
كمون.
خطوات تحضير بولاف
الخطوة الأولى هي تقطيع القلب والكبد والرئتين إلى شرائح كبيرة أو طويلة ووضعها على الشواية قبل أن تنضج الأجزاء نرفعها عن الشواية ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في وعاء ونرش عليها الكمون والملح ويقلب حتى يتغطى.
في هذه الخطوة نقوم بتقطيع الدهون إلى شرائح طويلة ولف الكبد والرئة وشرائح القلب في هذه الشرائح.
رتبنا  القطع في القضبان الحديدية بطريقة منظمة ، بحيث يكون هناك مكعب للقلب ، ومكعب للكبد ، ومكعب للرئتين.
بمجرد الانتهاء من  تصفيف البولفاف، ضعه على شواية فحم واتركه حتى ينضج تمامًا وتأكد من تحوله إلى اللون البني من جميع الجوانب.

  والآن أصبح البولفاف جاهز يتم وضعها في أطباق التقديم، ثم يرش عليه الكمون ويقدم وهو ساخن مع شاي.

• طاجن لحم مغربي
  عيد الأضحى هو أحد الأعياد الإسلامية التي تأتي في نهاية موسم الحج السنوي في مدينة مكة المكرمة ويحتفل به جميع المسلمين في جميع أنحاء العالم عند تقديم الذبائح والذبح وأداء بعض العادات والمظاهر الفريدة. العرف في المغرب هو ذبح الأغنام أو الماعز.
  مكونات طاجن اللحم الضاني المغربي
       2 كغ من لحم الغنم، عظم ومقطع إلى قطع.
       4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
       2 كوب زيت.
      5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً ومبشورة.
      ملعقة صغيرة زعفران.
      2 عود قرفة.
      2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.
      ملح وفلفل.
•     نصف كيلو خوخ مجفف يكون منزوع النواة.
      نصف كيلو من البرقوق المجفف منزوع النوى.
      أربع ملاعق كبيرة سمسم محمص.
      حفنة من البقدونس المفروم.
      1 كوب لوز محمص.
  خطوات تحضير قدر لحم الضأن
  ضعي الطاجين على نار عالية ، أو يمكن استبدال الطاجين بوعاء أعمق غير لاصق ، ثم ضعيه في زيت الزيتون.
  عندما يسخن الزيت جيداً نضع قطع اللحم مع الثوم المفروم ناعماً والبصل ونضع بعض البهارات مثل الزعفران والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل.
  نخلط المكونات جيدًا ونحرك لبضع دقائق حتى يتفحم اللحم وامتصاصه البهارات.
  في هذه الحالة نضيف الماء إلى اللحم ، ثم نغطي الكسرولة ونحميه على نار خفيفة.
  نقوم بتقليب المادة من وقت لآخر ، ثم نضيف بعض الماء ، إذا وصل الطاجين إلى حالة الجفاف ، نحتاج إلى إضافة الماء.
  يُطهى اللحم لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
  بعد بضع دقائق نضيف القرفة والخوخ ونستمر في الطهي بدون غطاء لمدة ربع ساعة في قدر أو طاجن حتى ينضج الدراق وتكثف الصلصة.
  الآن بعد أن أصبحت الوصفة جاهزة ، نرفع البهارات عن النار ونزينها بحبوب السمسم واللوز ونقدمها دافئة مع بعض الخبز.

•  
• كسكس الخضار
  الأيام التي تسبق عيد الفطر دائمًا هي الأكثر ازدحامًا ، فهناك الكثير من الأشخاص الذين يستعدون ، وستجد السوق مليئًا بالناس يشترون الماشية والأغنام ، ونقوم بإعداد الكسكس ، وهو من الأطباق الشعبية الشائعة في المغرب لأنه في السنوات السابقة يتم تحضيرها بطريقة صعبة ، لأنها سميد مغطى بالدقيق.

لكن بمرور الوقت ، يمكن لجميع العائلات تحضيره بسهولة بخطوات بسيطة ، وتخصص الكسكس هو أنه يمكن تناوله على أنه مالح أو حلو ، لذلك نقدم اليوم الكسكس بالخضروات ، إنها وصفة مغربية سهلة لا تستغرق سوى ساعة للتحضير .
كسكس الخضار
ثلاثة أكواب كسكس.
    2 فص ثوم مفروم ناعم.
    1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
    1 كوب من الحمص المسلوق أو 1/2 كوب من الحمص المنقوع طوال الليل.
    يتم تقطيع ثلاث ثمار طماطم.
    تقطع أربع فواكه كوسة إلى أصابع متوسطة الحجم.
    أربع حبات جزرات أزيلت منها القشرة ثم قطعت إلى أصابع وسطى.
    أربع حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أصابع.
    نصف قطعة ملفوف أو ملفوف مقطعة بالطول إلى قطع كبيرة.
    نصف حزمة بقدونس مغسول وغير مقطوع.
    خمسة قرع مقطعة إلى أصابع وسطى.
    2 ملعقة كبيرة زيت.
    ملعقة بقدونس مجفف.
    إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.
    1 ملعقة صغيرة كمون.
خطوات تحضير الكسكس بالخضروات

1. يتم تجهيز إناء ثم يوضع على نار متوسطة مع إضافة ملعقتين من الزيت، ثم نضيف إليه مقدار قليل من الماء والملح ونتركهم بعض الوقت حتى تمام النضج.
2. في وعاء آخر يتم غلي الحمص ويسلق إذا كان منقوع لمدة ليلة كاملة، وبعد أن يصل إلى مرحلة النضج يتم تصفيته جيداً.
3. في إناء آخر يتم إضافة البصل مع ملعقتين من الزيت، ثم يوضع على نار متوسطة ونشوحه لكى يذبل.
4. نضيف إلى البصل كل من الطماطم والثوم وجميع البهارات والتوابل من فلفل وكمون وكزبرة ناشفة وملح.
5. نسكب على هذا الخليط مقدار الحمص ثم يتم تقليبه في البهارات جيداً، وننزل عليه بكمية جيدة من الماء ليتم غمر الحمص به ونتركهم على نار متوسطة.
6. بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان نقوم بوضع جميع الخضروات المتبقية المتمثلة في الجزر واليقطين والبطاطا والكوسة على الحمص والبهارات.
7. يتم ربط حزمة الكزبرة بشكل جيد ثم توضع في الخليط حتى يكتسب النكهة اللذيذة، ثم بعد ذلك يمكن إزالة هذه الحزمة.
8. بعد بضع دقائق ننزل بكمية من الماء حتى تغمر الخضروات الموضوعة ونغطي الوعاء جيداً، ونتركه على نار تكون هادئة حوالي 30 إلى 40 دقيقة لكى تنضج جميع الخضروات.
9. والآن يتم وضع الكسكس في طبق التقديم، ثم إضافة جميع الخضروات عليه بشكل منظم.