اشهر خمس اكلات من المطبخ الأوروبي

 اشهر خمس اكلات من المطبخ الأوروبي 

 

نبذة مختصره 

أشهر خمس أكلات من المطبخ الأوروبي تركت بصمة لا تُمحى في ثقافة الطهي العالمية ونالت حب الملايين.     فتعتبر مزيج مختلط من حضارات  حوض البحر الابيض المتوسط.

1. البيتزا النابولية (Pizza Napoletana) - إيطاليا

تُعد البيتزا النابولية أيقونة المطبخ الإيطالي، وواحدة من أكثر الأكلات انتشاراً واستهلاكاً حول العالم. يعود أصل هذا الطبق التقليدي إلى مدينة نابولي الإيطالية، وتحديداً في القرن الثامن عشر كوجبة سريعة ورخيصة للفقراء، قبل أن تتحول إلى طبق ملكي مسجل ضمن التراث الثقافي غير المادي لمنظمة اليونسكو. [1]

•  
• المكونات الأساسية: تتكون البيتزا النابولية الأصيلة من عجينة بسيطة تعتمد على دقيق القمح والخميرة والماء والملح. وتُغطى بصلصة الطماطم الطبيعية (طماطم سان مارزانو)، وجبن الموزاريلا الطازج، وأوراق الريحان الأخضر، وقليل من زيت الزيتون البكر.
• سر التميز: تكمن خصوصية هذا الطبق في طريقة خبزه؛ حيث تُطهى البيتزا في أفران حجرية شديدة الحرارة تعتمد على حطب الخشب، ولا تستغرق عملية الخبز سوى 60 إلى 90 ثانية فقط. ينتج عن ذلك عجينة رقيقة وطرية من المنتصف، وحواف مرتفعة ومنتفخة ومقرمشة تحمل بعض البقع المتفحمة المميزة التي تمنحها نكهة التدخين الأصيلة.
•  

2. الباييلا (Paella) - إسبانيا

تعتبر الباييلا العنوان الأبرز للمطبخ الإسباني التقليدي، وهي تجسيد حي لثقافة الطهي في شبه الجزيرة الأيبيرية. نشأ هذا الطبق في منطقة فالنسيا المطلحة على البحر الأبيض المتوسط، وكان يُعد أصلاً من قبل الفلاحين والمزارعين باستخدام المكونات المتاحة لديهم في الحقول المحيطة. [2]

•  
• المكونات الأساسية: المكون الرئيسي للباييلا هو الأرز قصير الحبة الذي يتمتع بقدرة عالية على امتصاص السوائل والنكهات. يُطهى الأرز في مقلاة واسعة ومسطحة (تُعرف باسم الباييلا أيضاً) مع مرق غني متبل بالزعفران الحر، وهو المكون المسؤول عن منح الطبق لونه الأصفر الذهبي الساحر ورائحته المميزة. تتنوع الإضافات حسب المنطقة، فتشمل "باييلا فالنسيا" لحم الأرانب والدجاج والفاصوليا الخضراء، بينما تشتهر "باييلا المأكولات البحرية" بالجمبري، وبلح البحر، والحبار. [2]
• سر التميز: إن ما يجعل الباييلا طبقاً أسطورياً هو "السوكارات" (Socarrat)، وهي الطبقة المقرمشة والمحمرة من الأرز التي تتشكل في قاع المقلاة نتيجة الطهي البطيء، وتعتبر الجزء المفضل والأكثر لذة لدى الخبراء والسكان المحليين.
•  

3. الجولاش (Goulash) - المجر

يمثل الجولاش المجري دفء وسط أوروبا وعمق نكهاتها؛ فهو طبق وطني يعكس أصالة المطبخ الهنغاري وقدرته على ابتكار يخنات غنية تمد الجسم بالطاقة. يعود أصل الطبق إلى القرن التاسع، حيث كان الرعاة الهنغاريون يطبخون اللحم في قدور كبيرة فوق النار المكشوفة أثناء ترحالهم. [3, 4]

•  
• المكونات الأساسية: يتكون الجولاش بشكل أساسي من مكعبات لحم البقر المصنفة بعناية، ويُطهى ببطء مع البصل، والبطاطس، والجزر. المكون السحري الذي يعطي الجولاش هويته الفريدة هو "البابريكا المجرية" (مسحوق الفلفل الأحمر الحلو أو الحار)، والتي تمنحه لوناً أحمر داكناً ونكهة ترابية دافئة تجمع بين الحلاوة والحرارة الخفيفة.
• سر التميز: يتميز الجولاش بقوامه الذي يقع في المنطقة الوسطى بين الحساء واليخنة السميكة. يُطهى اللحم لفترات طويلة حتى يصبح طرياً جداً ويذوب في الفم، وغالباً ما يُقدم الطبق مع زلابية العجين الصغيرة التقليدية (Csipetke) أو خبز القشرة السميكة.
•  

4. الجيروس (Gyros) - اليونان

عند الحديث عن طعام الشارع الأوروبي الذي غزا العالم، لا يمكن إغفال الجيروس اليوناني. يعكس هذا الطبق تأثيرات مطبخ شرق البحر الأبيض المتوسط وامتداده التاريخي، وهو النسخة اليونانية من الشاورما أو الدونر كباب، ولكنه يحمل طابعاً يونانياً خالصاً في تتبيلته وطريقة تقديمه. [1, 5, 6]

•  
• المكونات الأساسية: يتكون الجيروس من لحم (غالباً لحم الدجاج، أو البقر، أو الضأن) المتبل بالأعشاب اليونانية مثل الأوريغانو، والثوم، والليمون. يُرص اللحم على سيخ عمودي دوار ويُشوى ببطء حتى تنضج الطبقة الخارجية وتصبح مقرمشة. يُقطع اللحم بعد ذلك إلى شرائح رفيعة ويُلف في خبز البيتا اليوناني الطري والسميك.
• سر التميز: ما يمنح الجيروس انتعاشه الفريد هو الإضافات؛ حيث يُحشى الخبز بجانب اللحم بصلصة "التزاتزيكي" الشهيرة (المصنوعة من اللبن الزبادي اليوناني السميك، الخيار المبشور، الثوم وزيت الزيتون)، بالإضافة إلى الطماطم الطازجة، والبصل، وحفنة من أصابع البطاطس المقلية الساخنة داخل الساندويتش نفسه. [1, 5]
•  

5. الكرواسون (Croissant) - فرنسا

على الرغم من أن أصول الكرواسون التاريخية البعيدة قد ترتبط بنمسا العصور الوسطى (معجنات الكيبفيرل)، إلا أن فرنسا هي التي تبنت هذه المعجنات وطورتها وصنعت منها رمزاً عالمياً لـ المطبخ الفرنسي الرفيع وجزءاً لا يتجزأ من وجبة الإفطار الأوروبية الكلاسيكية. [7]

•  
• المكونات الأساسية: يعتمد تحضير الكرواسون على تقنية فريدة ومعقدة تُعرف بالتوريق (Lamination)، حيث يتم فرد عجينة الخميرة البسيطة ووضع طبقات سخية من الزبدة الفرنسية عالية الجودة بينها، ثم تُطوى العجينة وتُفرد لعدة مرات متتالية لإنشاء مئات الطبقات الدقيقة المتبادلة من العجين والزبدة.
• سر التميز: عند خبز الكرواسون في درجة حرارة دقيقة، يتبخر الماء الموجود في الزبدة دافعاً طبقات العجين للأعلى، مما ينتج عنه معجنات هلالية الشكل ذات قشرة خارجية ذهبية ومقرمشة للغاية تتفتت مع أول قضم،