القرص الطرية بالعجوة

 

القرص الطرية بالعجوة

المقادير /

بالكوب : والجرام /

نصف كيلو دقيق = ٤ كوب / بعد النخل

كوب ونصف ماء ( ممكن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق)

ربع كوب سكر = ٥٠ جرام

ربع كوب زيت = ٥٠ جرام

۲ ملعقه كبيره حليب بودر = ٤٠ جرام ملعقه كبيره ممسوحة خميرة فوريه - ۸ جرام ملعقه صغيره بيكنج بودر ملعقه كبيره خل نصف ملعقه صغيره فانيليا ربع ملعقه صغيره ملح .

الطريقة تعجن المكونات كويس جدا لحد ما لعجينة تكون ناعمة جدا تترك لترتاح ربع ساعة بعد كدة تقطع كور تترك لترتاح ناخد كل كورة نحشيها بالعجوة ونلفها كويس وبعد كدة نسيبها ترتاح وتبطط شوية وبالمقص بعمل اشكال من الجوانب يغطي عليه تخمر يدهن الوش بالبيض أو الحليب ورشة السمسم وعلي فرن سابق التسخين درجة حرارة 200 مئوية رف

المكونات كلها علي بعض باستثناء الدقيق والملح بعد ما نقلبهم ننزل بالدقيق وعليه البييكنج بودر والملح

اول بتاخد وقت معايا ربع ساعة

 

 

 

 

نصائح الشيف لنجاح القرص بالعجوة

السمنة المُستخدمة في عمل القرص لابد ان تكون في درجة حرارة الغرفة.

الكيلو دقيق يعمل من 40 لـ 50 قرصة على حسب حجم القرص.

ممكن نحشي القرص ملبن أو سكر أو قرفة حسب الذوق المُفضل لديكم.

مقادير القرص بالعجوة لنصف كيلو

500 جرام دقيق (3.5 كوب).

ثلاث أرباع كوب ماء دافي ١٨٥ملي.

نصف كوب حليب ١٢٥ ملي.

ربع كوب + ملعقتين كبار سكر ٨٠ جرام.

ملعقه كبيره مليانه خميره ١٣ جرام.

ملعقتين كبار مليانه سمنه ٣٥ جرام.

ملعقه كبيره مليانه قشطه ٢٢ جرام.

ملعقتين كبار زيت ٢٠ ملي.

نصف ملعقه صغيره ملح.

ملعقه صغيره خل.

تعتبر المعجنات من الاصناف المرغوب فيها عند الصغار والكبار. وكثيرا ما يواجه بعضنا عدة صعوبات في تحضيرها في البيت والحصول على نتيجة غير مرغوب فيها رغم اتباع الوصفة بكل تفاصيلها. اذ يتحصل البعض على عجينة يابسة، غير طرية، مفتتة…

 

 

اليكم 15 نصيحة يجب اتباعها للحصول على عجينة طرية وهشة.

يجب التاكد من تاريخ انتهاء الخميرة.

يجب ان لا يلامس الملح الخميرة مباشرة لانه يقوم بقتلها وبذلك لن تقوم الخميرة بدورها في تخمير العجين.

يجب ان يكون الماء او الحليب المستخدم في العجن دافئا لان الماء او الحليب الساخن جدا سيقوم بقتل الخميرة و بذلك لن تقوم بدورها في تخمير العجين.

يجب اضافة الماء او الحليب الدافئ شيئا فشيئا وذلك لاختلاف انواع الدقيق وبذلك يمكن التحصل على عجينة سائلة رغم التزامك بكمية الماء المكتوبة في الوصفة.

السكر والملح الزائد عن اللزوم يفقد مفعول الخميرة.

يجب عجن العجينة مدة كافية وطويلة.

يجب ان تكون العجينة طرية ويستحسن ان تلتصق قليييلا في اليد.

من الاخطاء الشائعة اضافة الدقيق عند التصاق العجينة قليلا باليد، فقط يجب الاكتفاء بدهن اليد بالقليل من الزيت واستمري في العجن لتتحصلي في الاخير على عجينة طرية وهشة.

يجب ترك العجينة تختمر في مكان دافئ وليس ساخنا جدا.

قبل استخدام العجينة يجب التأكّد من أن حجمها قد تضاعف.

يجب تغطية العجينة اثناء التخمير لكي لا تتكون قشرة على سطحها.

عند فرد العجينة يجب ان لا نبالغ في رش السطح المستعمل بالدقيق حتى لا تتماسك العجينة و بذلك تصبح ناشفة.

بعد القيام بحشو المعجنات يجب تركها لتختمر مرة اخرى بين 10 و 15دق.

يجب خبز المعجنات في فرن ساخن جيدا وعلى درجة حرار ةعالية بين 180 و 200 درجة .

يجب الحرص على ان لا تتجاوز مدة الخبز 15 – 20 دق لكي لا تجف و بذلك الحصول على عجينة يابسة.