طريقة عمل المحشى واهم المعلومات حول المحشى.

السعرات الحرارية في طبق المحشي
تحتوي حصة الفرد الواحد من طبق المحشي على 310 سعرة حرارية، وتم احتساب هذه النسبة وفقًا للمكونات المستخدمة في الوصفة المذكورة بالمقال، وعلى افتراض أنها تكفي ل 6 أشخاص، وهي من الأطباق المعتدلة في السعرات في حال تم تناولها باعتدال، إلى جانب إمكانية التخفيف من سعراتها باتباع بعض النصائح المذكورة أدناه. 

المقادير لتحضير المحشي
لإعداد المحشي فإنك تحتاج المكونات الآتية
السعرات الحرارية والقيم الغذائية للحصة الواحدة‎‎
السعرات الحرارية في طبق المحشي
تحتوي حصة الفرد الواحد من طبق المحشي على 310 سعرة حرارية، وتم احتساب هذه النسبة وفقًا للمكونات المستخدمة في الوصفة المذكورة بالمقال، وعلى افتراض أنها تكفي ل 6 أشخاص، وهي من الأطباق المعتدلة في السعرات في حال تم تناولها باعتدال، إلى جانب إمكانية التخفيف من سعراتها باتباع بعض النصائح المذكورة أدناه.
المقادير لتحضير المحشي
لإعداد المحشي فإنك تحتاج المكونات الآتية:

10 حبات من الكوسا بطول 10 سم تقريبًا.
ملح حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكونات الحشوة:
200 غرام من الأرز الحبة الطويلة.
250 غرام من اللحم المفروم.
حبة بندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
نصف بصلة مفرومة.
1/3 كوب من البقدونس المفروم.
1/3 كوب من النعناع المفروم.
1/3 كوب من الكزبرة المفرومة.
رشة بابريكا حارة.
ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة كمون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
20 غرام من الزبدة المذابة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملاحظة: يمكن تحضير المحشي المشكل مثل حشي الباذنجان والفليفلة، بالإضافة إلى الكوسا حسب الرغبة بالطبع

 
الخطوات لتحضير المحشي
إليك خطوات تحضير المحشي:

انقع الأرز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم اغسله جيدًا.
حضر الحشوة من خلال إضافة الأرز، اللحم المفروم، البندورة، البصل، البقدونس، النعناع، الكزبرة، التوابل المختلفة، الزبدة وزيت الزيتون، حرك الحشوة جيدًا باستخدام اليد لتتجانس بشكل جيد.
أزل ساق الكوسا الجاف لتحضير الكوسا للحفر، ابدأ بالحفر وأخرج لب الكوسا بشكل متوسط وإعطاء المجال لحشي الكوسا بالأرز واللحم.
اغسل الكوسا بعد حفرها في وعاء يحتوي الماء وملعقة كبيرة من الملح ثم جففها.
احشي حبات الكوسا بحشوة الأرز واللحم واترك فراغًا بمقدار 1 سم لإعطاء الحشوة مجالًا للاستواء والتمدد.
املأ قدر كبير بالماء وأضف معجون الطماطم والملح إليه ثم ضع حبات الكوسا المحشية وانتظر الغليان، ثم اجعل النار هادئة واتركه لمدة ساعة تقريبًا.
يمكن تقديم الزبادي بجانب المحشي، بالإضافة إلى صوص معجون الطماطم
ملاحظات اخصائية التغذية
لا تحفر الخضار كثيرًا كي تتركي قشرة أكثر سُمكا غنيةّ بالألياف الغذائية.
قم باختيار لحمة حمراء خالية من الليّة (الدهون) لأن هذه تحتوي على تركيز مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين.
استبدل الأرز الأبيض بالبرغل الغني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
عند إضافة الزيت إلى الحشوة، ليكن هذا بمقدار ملعقة صغيرة واحدة من الزيت لكل كوب واحد من البرغل، لأن الزيت يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
أطبخ لبّ الخضار المحفورة على نار هادئة وتناوليه مع طبق المحشي.
أكثر من البهارات لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.
قد يسبب معجون الطماطم تهيجًا في الأعراض عند مرضى قرحة المعدة أو الارتجاع المريئي، لذا يفضل استخدام عصير البندورة الطبيعية أو تناول المحشي باللبن مثلًا.
لتخفيف كمية الدهون يمكن الاستغناء عن إضافة الزبدة والاكتفاء بزيت الزيتون فقط.
المحشي ومرضى السكري
استبدل الأرز الأبيض بالأرز البني أو البرغل حيث إن نسبة الألياف العالية فيهم ستعمل على تقليل امتصاص السكر من خلال الامعاء؛ وبالتالي السيطرة على نسبة ارتفاعه في الدم.
انتبه للحمة المفرومة المستخدمة وقم باختيار اللحمة قليلة الدهون لتقليل نسبة الكولسترول والدهون المضرة.
لا تهمل حساب حصص الكربوهيدرات التي تمدك بها هذه الوجبة.
المحشي ومرضى القلب
من المفضل لك تناول المحشي "الصيامي" دون اللحمة المفرومة التي قد تمدك بنسبة عالية من الكولسترول والصوديوم التي أنت بغنى عنها أو قم باختيار اللحمة من النوع القليل بالدهون.
يفضل زيادة نسبة الألياف في هذا الطبق لما لها من فوائد صحية كبيرة في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية والشرايين عن طريق استبدال الأرز بالبرغل أو الأرز البني أو تناول لب الخضار المحفورة بعد طبخها مع الطبق. 
المحشي والنساء الحوامل
الطبق جدا مفيد ومثالي لك في فترة الحمل فهو يعد وجبة متكاملة وغنية بالعناصر الغذائية المختلفة والبروتين الضروري لك .
قومي بحساب الحصص الملائمة لك من هذا الطبق كي لا تزيد سعراتك الحرارية عن الحد اليومي المسموح.
بوجود الكوسا وبزيادة نسبة الألياف المتناولة عن طريق استخدام البرغل بدل الأرز في هذا الطبق سيساعدك ذلك على الوقاية من الإمساك.