تصنيع المرتديلا منزلياً
صناعة المرتديلا:
الطريقة الأولى:
- المكونات الأساسية:
1-لحم مفروم ناعم،الكمية حسب الحاجة (١/٢كغ أو ١ كغ).
2-دقيق القمح،أو مسحوق الكعك الكمية 5% من كمية اللحم.
3-مواد رابطة (بيض) 10% من وزن اللحم.
4-ثلج مجروش الكمية 20% من وزن اللحم.
5-ملح طعام 2% من وزن اللحم.
- مكونات حسب الرغبة:
1-ثوم مفروم ومطحون الكمية 10 غ.
2-بهار أسود 1غ.
3-بهار أبيض 1غ.
4-جوزة الطيب المطحونة ٢غ.
5-فليفلة حمراء مطحونة ٥غ.
6-حمض إسكوربيك (فيتامين C) 5%.
الطريقة الثانية:
- مكونات أساسية:
1-لحم مطحون،الكمية حسب الحاجة (½كغ أو 1 كغ).
2-نشاء نباتي أو مسحوق الكعك الكمية 5% من وزن اللحم.
3-بروتين نباتي (فول الصويا) 1% من وزن اللحم.
4-ملح طعام 2% من وزن اللحم.
5-ثلج مجروش 12% من وزن اللحم.
6-مواد رابطة (بيض) 10% من وزن اللحم.
- مكونات حسب الرغبة:
1-بهارات متنوعة 10 - 15 غ.
2-حمض إسكوربيك (فيتامين C) 0.5غ.
-طريقة العمل:
نقطع الخلطة إلى قطع بحسب الرغبة( كبيرة،متوسطة،صغيرة)ثم نعبئ كل قطعة في كيس من البولي إيتلين النفوذ (كيس نايلون) ويغلق حرارياً.
ثم تعرض الخلطة بعد تكوينها بأحد الطرق السابقة لدرجة حرارة 85-90 م° ولمدة من الزمن 40-45د إذا ما وضعناها بالفرن .
أو يمكن وضعها على النار بإناء فيه ماء مغلي حتى الإستواء أي لمدة تصل إلى 45 دقيقة.
-معلومات عامة:
- في حال شراء علبة مرتديلا (لانشون) من المتاجر وكانت العلبة منتفخة هذا يعني تعرضها لجراثيم زادت في نسبة الغازات بداخلها أي تعرضها للفساد ويجب هنا إرجاعها للبائع فوراً أو رميها.
- إن مصانع المرتديلا تحرص على أن يكون منتجها بأفضل جودة أي أن الإشاعات حول طحنها للحوم غير مرغوبة أو فاسدة أو عظام مع اللحم الطازج ليس له أساس من الصحة إلا في حالة المعامل البدائية أو غير المرخصة قد يكون في بعضها هذا الإسلوب.
- في المعامل يتم استخدام طريقة التعقيم بالصدمة حيث يتم رفع درجة الحرارة حتى 85-90 م° ومن ثم خفضها فجأة وبشكل سريع إلى الصفر أو ما دون وهذه الطريقة فعالة للقضاء على الكثير من الجراثيم.
- تحتوي المرتديلا على كثير من العناصر الغذائية والمواد الغذائية كالبروتين الموجود في اللحم والبيض كما يضاف لها فيتامين C وتحتوي على كربوهيدرات وحديد و زنك .
