طاجن ورق عنب باللحمه المفرومة بطريقة سهلة
طريقة عمل طاجن ورق عنب باللحمة بالطريقة المصرية
يُعد طاجن ورق عنب باللحمة من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المصري، فهو يجمع بين نكهة ورق العنب الحامضة ومذاق اللحمة الغني ليشكل وجبة شهية ومتكاملة يُقدم هذا الطاجن غالبًا في المناسبات الخاصة والعزومات، وهو طبق يرضي جميع الأذواق إذا كنت تبحث عن وصفة مميزة لتحضير طاجن ورق عنب باللحمة على الطريقة المصرية، فإليك الطريقة بالتفصيل.
المكونات: محشي ورق العنب
ورق العنب: 500 جرام من ورق العنب الطازجة أو المحفوظ.
اللحمة: 500 جرام من لحم الضأن أو العجل، يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو استخدام اللحمة المفرومة حسب الرغبة.
الأرز: كوب ونصف من الأرز المصري المغسول جيدًا.
البصل: 2 حبة متوسطة مفرومة ناعمًا.
الثوم: 4 فصوص مفرومة.
الصلصة: 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
التوابل : ملعقة صغيرة من الكمون، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملح وفلفل : حسب الرغبة.
زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة.
عصير الليمون : نصف كوب.
المرقة : كوبان من مرقة الدجاج أو اللحمة.
طريقة التحضير طاجن ورق عنب المصري
1-تحضير ورق العنب: إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج، قم بغسله جيدًا، ثم اغمره في ماء مغلي لبضع دقائق حتى يصبح طريًا وقابلًا للف إذا كنت تستخدم الورق المحفوظ، اغسله للتخلص من الملوحة الزائدة، ثم اغمره في الماء المغلي لبضع دقائق بعد ذلك، صفي ورق العنب واتركه جانبًا.
2-تحضير الحشوة : في طاسة كبيرة، سخِّن زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح شفافًا بعد ذلك، أضف الثوم واستمر في التقليب حتى يتغير لونه قليلاً أضف اللحم المفروم أو مكعبات اللحم إلى المقلاة، وقلِّب حتى يتغير لون اللحم وينضج جزئيًا أضف معجون الطماطم، التوابل، الملح، والفلفل، وقلِّب المكونات معا جيدًا أضف الأرز المغسول إلى المزيج وقلِّب حتى يتجانس مع باقي المكونات، ثم ارفع المقلاة عن النار.
3-حشو ورق العنب : ضع ورقة عنب مسطحة على سطح العمل بحيث يكون الوجه الخشن لأعلى ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، ثم اثنِ الجوانب ولف الورقة بإحكام حول الحشوة كرر العملية مع باقي أوراق العنب حتى تنتهي من جميع الحشوة.
4-تحضير الطاجن: في طاجن فرن عميق، ضع طبقة من أوراق العنب غير المحشوة في القاع لمنع التصاق المحشي أثناء الطهي بعد ذلك، رتِّب ورق العنب المحشي بشكل دائري ومتراص داخل الطاجن إذا كنت تستخدم مكعبات اللحم، يمكنك وضع بعضها بين الطبقات.
5-الطهي : بعد الانتهاء من ترتيب ورق العنب، أضف المرقة وعصير الليمون على الوجه حتى يغطي ورق العنب جزئيًا ضع طبقًا ثقيلًا أو حجرًا فوق ورق العنب ليمنعه من التفكك أثناء الطهي غطِ الطاجن بورق ألومنيوم بإحكام، ثم ضعه في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية اترك الطاجن لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج ورق العنب تمامًا ويتشرب النكهات.
6-التقديم : بعد أن ينضج الطاجن، اتركه ليبرد قليلاً قبل رفع الغطاء يمكن تقديمه مباشرة من الطاجن، أو قلبه في طبق تقديم كبير يُفضل تزيينه بشرائح الليمون وبعض أوراق البقدونس المفروم لإضفاء لمسة من اللون والنكهة.
نصائح إضافية عند تقديم طاجن ورق العنب :
- يمكن إضافة شرائح من الطماطم أو البطاطس في قاع الطاجن لمنح الطبق تنوعًا في النكهات.
- لضمان نضج الأرز بشكل مثالي، يُفضل استخدام الأرز المصري القصير الحبة.
- إذا كنت تفضل نكهة أكثر حموضة، يمكنك زيادة كمية عصير الليمون في الطاجن.
بهذه الخطوات التفصيلية، يمكنك تحضير طاجن ورق عنب باللحمة على الطريقة المصرية بكل سهولة هذا الطبق سيُضفي لمسة خاصة على مائدتك وسيكون محط إعجاب جميع أفراد العائلة والضيوف.
